六安横塘君

古代有这么一副著名的对联，上联是：自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶。可见从古至今，上至王公贵族，下至普通百姓，吃饭，永远是头等大事。只有填饱了肚子，也才有机会去思考别的事。那么生活在明代的百姓，他们吃什么呢？吃的又怎么样呢？

明代大概是诸多中国封建王朝中比较奇葩的一个了。受限于朱元璋的小农意识，明朝出现了十分奇特的民富国穷的情况。其他王朝一般都是中前期达到鼎盛，国强民也富，一般被称之为盛世。

而到后期，随着人口的增多，土地兼并的严重和官僚的贪污腐败，天灾人祸共同作用下，老百姓的生活质量往往急剧下降，甚至民不聊生，起义遍地。而明朝直到万历年间，百姓依然生活十分富裕。

有了足够的物产和财富，再加上中国自古就有“食不厌精，脍不厌细”的说法，老百姓自然想尽办法去吃的更好，饮食业也因此空前繁荣。八大菜系中著名的川菜、鲁菜、粤菜等菜系，都是在明清时形成的规模。

而当今国人最喜欢在吃饭的时候谈事情的习惯，实际并非现代人的独创。早在明代时，明朝的文人就喜欢以吃联联谊，增强士大夫们之间的凝聚力。

而明朝百姓吃饭，且不说王公贵族们，仅普通富户的吃饭，就极为奢侈。例如在《金瓶梅》中，曾描写过西门庆的早餐：有四个咸食，十样小菜，一碗蹄子，一碟鸽子雏，一碗春不老乳饼，一碗混沌鸡儿，再加上一碗添了数十种干果的白糖粥。

午餐更是丰富到爆：不但鸡鸭鱼肉、生猛海鲜样样齐全，做法也极为精致。比之当今的大饭店中大厨做的丝毫不差，且更为纯天然。

而不仅是富户吃的奢侈，普通的中产之家和平民也开始在饮食上追求丰富多彩。尤其是明代时，很多海外来的食材开始大量出现，大大丰富了原本的菜系，如西红柿，辣椒，南瓜，地瓜，玉米，大蒜等，都开始登上老百姓的餐桌。

当然，虽然明朝的赋税并不高，资本主义萌芽出现，也使得市场空前繁荣，因此老百姓的生活质量比之前的王朝要好很多。但是，这些一般都指的是江南、沿海等地富裕的地区。

其他贫瘠的地方，例如西北、西南等地的贫苦百姓，依然无法做到温饱，一旦遇到天灾人祸，这些地方卖儿鬻女的情况更是比比皆是。整个明朝期间，这些地方的起义造反也从未停止。

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明朝百姓的饮食习惯，也是一个由尚俭到逐奢的过程

明朝建立以后，经过连年征战，百废待兴，国家尚未完全统一。面对民生凋敝的状况，明太祖朱元璋定都南京后，以身作则，力行节俭，禁止一切奢华。饮食上亦是如此，朴素至极，不过是家常菜肴，并无珍馐美馔。

除了对皇帝本人详加规定以外，对亲王、后妃的饮食也有所要求：每日可支取的牛羊肉只有一斤，而且只能支取其中一种，支取肉食之后就不能支取牛乳了。他经常告诫臣子们：

“今天下已平，国家无事，封赏之外，正宜俭约以省浮费。”“节俭二字，非徒治天下者当守，治家者亦宜守之。尔等岁禄有限，而日用无穷，费或过度，何从办集？侵牟剥削皆源于此，须体朕怀，共崇节俭，庶几无悔。”

连皇室贵族的饮食尚且如此，平民之家的日常饮食是何等情况自消不必说

这种风气一直持续到成化，一般而言，在古代帝制社会中，饮食上往往是向上层看齐的。鉴于上流社会的影响，以及明初物质生活十分匮乏的客观情况，民间的饮食也不会有多丰富，但是到了成化年间，宫廷饮食开始奢侈起来，在宫廷的带动下，尤其是在江南地区，商业的发展繁荣提高了城镇的生活水平和消费水平，物质生活的极大丰富直接刺激了人们享受生活的欲望，最直接地表现在满足口腹之欲的饮食中，带动了整个社会的饮食风气发生变化。

由于这种风潮自上而下带动，平民的饮食风俗便不可避免地也开始走向丰盛

不只是菜品多样，连果品也甚为考究，还经常性地举办各式宴会。宴会中全用“簇盘”、“糖缠”等物来招待客人，类似于今天的拼盘和果仁糖，极尽奢华，时人皆习以为常。

宴会所用菜肴，但求华美异常，种类繁多。在喜宴上表现得尤为明显

明初的喜宴每席不过六盘菜肴，五盘水果，三盏汤水，共计十四样。中期以后，即使不是像喜宴这样正式的宴会，仅仅是菜肴就有十盘。叶梦珠《阅世编》中记述明末中产人家的宴会说：“肆筵设席，吴下向来丰盛。缙绅之家，或宴官长，一席之间，水陆珍馐，多至数十品。即使是士庶及中人之家……有多至二三十品者。若十余品则是寻常之会矣。”

野谈历史

日落而息和“过午不食”是我中华民族博大精深和传统的理念，普通百姓一天两餐的习惯也就继承和传承了几千年，正所谓“贤者与民并耕而食，饔餮而始”。当然，无论哪个朝代的贵族就不能同日而语了，毕竟阶级成分不同。

据考证，到了明代，特别是万历年间老百姓的衣食住行，已经相当不错了，稻米十元以及这猪肉等等家禽已经摆上餐桌，上流社会和工商业户，在衣食住行上还是十分讲究的，可民间百姓和前朝元代币已经是人上人。

我们不妨看明万历末年老百姓生活情景：陈舜《乱离见闻录》回忆明万历时期情景

我们可以解释一下他的内容：

我出生在明万历四十六年，也就是明朝的万历末年，父母那时候二十三岁，四方安居乐业，且我家住在靠海的地方，是一个鱼米之乡。购买一斗米不到二十文钱，买一斤鱼才一二文钱，买十颗槟榔只需要二文钱，鸡和鸭六七文，盐十文，有很多交易方式。

从这个解释不难看出，在明朝的万历年间后期，老百姓不但丰衣足食且又安居乐业。物价平稳，农副业十分充足，油盐酱醋柴，可以平等自由交易。

再看工商业等其它描述：

明末人表示万历皇帝远胜于汉武唐宗，是为圣君……

穷人生活在这个年代，感到非常的幸福。各种徭役都取消了，缴纳的赋税也很少。一石稻米才一千文钱，每年两次成熟。 农民们都能吃饱饭，文人墨客们能够安心做文章。各行各业三教九流都有自己谋生渠道，非常的幸福。

通过上面的介绍，无论是上流贵族社会团体，还是工商业的商人，以及普通老百姓，不难看出他们对那时的生活是满意的。

至于明代百姓一日几餐，这个问题也是与现在我们的生活没多大区别和差距，根据他们的身份地位和他们的生活环境，作息时间来确定他们的饮食起居。

当然在明朝的末年，必然由于战乱造成的社会动荡而引起的不稳定因素也是必然的。

（图片来自网络）

日尧居k古史

明朝的平民百姓的一般吃菜和粗粮。

冬季一日两餐，夏季一日三餐，农闲食稀，农忙食干。

夏季的一日三餐，也是两稀一干。逢年过节一般才有肉食吃到。

和其他朝代差不多。

《金瓶梅》里面记载虽然是宋代的事，但是体现的是还是明朝的饮食比较丰盛，都是士绅地主阶层的，他们都是一日三餐，而且在饮茶或者晚上还有点心之类的。

老旺民俗传说

首先，在宋朝时，我国百姓就从一日两餐的习惯，改变成一日三餐了，所以在明朝，当然有一日三餐了，不过在冬季日短夜长的时候更多的普通家庭是一日两餐，夏季则是日三餐。

其次，明朝的百姓吃的可比之前的人们丰富的多，主要是因为烹饪技术的完善和许多番外食品的引进，当然，最关键的还是明中后期资本主义萌芽的产生，经济社会发展比较快，老百姓的生活水平有了很大提升，于是对于吃也就有了更高的追求。

首先，说说烹饪技术的完善。在烹饪技术上，明代与前朝相比有了很大的进步，有烧、蒸、煮、煎、烤、卤、摊、炸、爆、炒、炙等烹饪技术。查阅明代的史料，我们可以发现至少有28道菜都是用独立的烹饪方法做成的，比如火燎羊头、水晶鹅、酿螃蟹、蒸龙肝、炮凤肚、烧芦花猪、糟鹅掌、烩通印子鱼、煎鸡、熬鸡、酥鸡、卤烤鸭、摊鸡蛋、火熏肉、腌螃蟹、王瓜拌金虾、肉鲊炖雏鸡、腊鹅、羊灌肠、馄饨鸡、油炸烧骨、鸡煎汤、蒸羊肉、榛松糖粥、鸾羹。

其次，是番外食品的引进。明代饮食的另一大特点就是很多外来食材的出现，大大丰富了原本的菜系、菜式。如番茄、辣椒、南瓜、甘薯、玉米、大蒜都是在明代传入中国的，特别是辣椒的传入，对于中国饮食来说是革命性的。没有辣椒，今天的川菜、湘菜都无法形成。如今几乎家家户户都做的番茄鸡蛋汤在明代已经出现。

读史泼墨

从物资上来说，明朝和现在拥有的食材种类相差不大，所以中上层的明朝百姓吃的和现在的大部分普通老百姓差不多，当然，顶级的贵族吃的自然比现在的老百姓吃的好一些，大概也是要吃三顿的……至于下层民众，受制于生产力的因素，在明朝稳定的时候混个温饱，偶尔吃一顿肉，也是可以的，这个时期大部分，也是吃三顿，不过当明朝处于动乱，或某地出现灾害的时候，以当时的执政能力，和救灾能力，能保证不饿死就不错了

女兆丝者东

两极分化严重，士大夫有钱人皇亲国戚穷奢极欲，基层百姓太平时节勉强混个温饱，因为万历几十年没有大的动乱，所以表面看起来还挺繁荣，但其实土地兼并和财富集中已非常严重，小老百姓对天灾人祸的承受能力已变得很弱，所以后来内忧外患一来，很多人就只能逃难卖儿卖女，或直接造反打土豪田地

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明朝是封建社会人平均寿命最长的朝代

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从宋代开放宵禁开始，中国人已经一日三餐了。但有没有三餐吃，一看经济，二看心情。比如我就因为经常晚起不吃早餐。

难得浮生闲半日

主食观音土，副食易子而食

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