颖川述勤
- 1准备所需材料
- 2各种食材处理：洋葱切块、青椒切丝、藕切片、西芹切小块
- 3准备好香料：蒜末和姜片在碗下，上面有干辣椒、花椒、香叶、大料、八角等
- 4鸭肉切成小块，焯水后捞起沥水待用
- 5食用油烧热，放入鸭肉炸
- 6煎至金黄色捞出沥油待用
- 7锅内留适量油，放入姜蒜、香料炒香
- 8加半碗豆瓣酱一起炒香
- 9倒入洋葱和青椒炒匀
- 10倒入西芹炒匀
- 11再加入藕片、鸭肉一起炒匀
- 12加入适量生抽
- 13倒入半瓶啤酒(一般的啤酒就行)
- 14再加入适量老抽
- 15加入少许冰糖炒匀
- 16让各种料与鸭肉一起烧一会，在这其中还要加入盐、味精
- 17 出锅
柚子文化传媒
大家好我是农家美味哥。
干锅鸡干锅鸭是属于干锅系列，那用什么香料做出来的比较美味呢？其实这还要看你去怎么操作，在饭店我们厨师是先卤出来，然后加入洋葱丝带一些底料翻炒均匀即可。
做法简单美味，深受客人喜欢，几乎是每桌必点菜，非常适合下酒又下饭。说到这里是不是流口水了，那就随我一同看下去吧。
首先第一步准备鸭头用长流水冲出血水（这一步目的是为了做出来没有腥味，且口感香辣）。
第二步熬卤汁，准备生姜、葱、八角、桂皮、香叶、白芷，放入锅中带油边炒出香味，等鼻子闻到香味，那恭喜你这道卤汁已经成功了。接下来放水调口即可（这是白卤汁，切记不要放酱油）。
第三步就是把煮好的鸭头一分为二，放入锅中带洋葱丝炒香，最后放入孜然粉、十三香提香即可。
各位对于此次分享觉得如何呢？欢迎评论点赞。这道干锅鸭头可是我们饭店必点美食哟，如果想制作干锅鸡的话，用 同样步骤也可以，都属于干锅一类。
农家美味哥
不知道你是想自己家吃还是开店用？
家里吃的话，先调一个干锅酱（老干妈豆豉酱+排骨酱+海鲜酱+辣味酱+红油豆瓣 ）。锅中倒塌少许油烧至7层热，下焯过水的鸭肉，花椒10g,干辣椒段10g，大料5g，桂皮5g，拍过的姜块50g，葱段50g炒香，将炒过的鸭肉放入高压锅中压熟（不用加水）。另起一锅倒入少许油，蒜50g炒香，再将熟鸭肉倒入，加少许老抽，生抽炒匀，再加调好的干锅酱，炒香，出锅前加少许的芝麻和花生碎，点点香油即可。
如果是商用的话就复杂了，需制作干锅油和特制料油，干锅酱制作用料也麻烦，下面只给大家分享干锅油的配比，因篇幅较长如有需要其它的再发。
锅中加5公斤菜籽油烧热，先放香料（香叶15g、良姜12g、百里香15g、山奈10g、桂皮15g、 八角15g，丁香12g、白蔻15g、花椒12g，草果15g、小茴香20g，这些香料白酒略浸湿）小火炸1小时左右，再放糍粑辣椒250g、郫县豆瓣（剁碎）300g、泡椒蓉170g，葱段70g、姜片120g、大蒜瓣70g、小火炸1小时左右（其间要勤翻炒，因为有豆瓣酱容易糊锅）后，倒入干净桶中，静置1天即可使用。
饿域美食
其实现在的做菜，要返古了，按原来传统的方式烧制就可以了，用普通菜油炸香姜蒜，料酒增香，酱油，盐，少许的味精调味，把火候掌握好就够了。现在的年轻厨师就是用配料调味，吃了一餐，哈，两天人都不好过。
