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干锅土豆片怎么做才好吃？我来回答，全过程还原如何制作这道美味菜肴。

干锅土豆片是一道常见的家常菜，但是从菜系的归属上，是归属在川菜。

它是一道干锅菜式，做好的菜放在一个小铁锅里面，下面用一个酒精点着火加热。听着锅里面噼里啪啦的加着热，吃着热乎乎的菜肴，非常棒。

在家里制作就不用干锅啦，做好了直接放在碗里就好。

咱们开始制作干锅土豆片。

首先，切土豆片，为了达到那种外焦里嫩的效果，土豆片切厚点，太薄的话炸完了就吃不出土豆里面的“肉”的感觉了。切好的土豆片简单的泡一下水。

将切好的土豆片用热油炸，油温180度，炸至外面起硬壳就可以了，捞出来备用。

用葱姜蒜炝锅，然后下入切好的肉片，用五花肉来切片就行。

肉片煸炒变色之后倒入酱油，用酱油给肉片上色，然后下入炸好的土豆片，下入调料，盐、糖、和甜面酱，这道的菜一定要放些酱，才能让味道浓厚，我喜欢放甜面酱，您也可以根据自己的口味放其他的酱料。调料和酱料都放好之后，翻炒均匀，由于土豆已经炸熟了，肉片也是提前先炒好，所以翻炒均匀就可以了。

制作好了的干锅土豆出锅，吃起来。

如果你喜欢吃豆瓣酱，也可以在炝锅的时候放入些豆瓣酱。

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小秀私厨

干锅土豆片怎么做才好吃？大家好，我是甜蜜家，我的回答是：川菜的干锅系列非常好吃，干锅肥肠、干锅花菜、干锅牛蛙很多人都喜欢吃。还有美味的干锅土豆片，平常在家只会超土豆丝的朋友看过来，告诉你制作干锅土豆片的所有窍门，做好的干锅土豆香辣适口，非常下饭，喜欢吃土豆的亲可以在家尝试做一下。

记得以前小时候的时候，家里面蔬菜能够长久放的菜就是土豆了，家里面的姊妹都是比较喜欢的，我妈也经常变着花样来做。记忆深刻的的是一道家常味的干锅土豆片了，现在物质的丰富，偶尔做起来又怕麻烦，所以那时候舌尖的麻辣鲜香算是对于小时候简单味蕾的回忆吧。 今天干锅菜的主材是非常大众的素菜----土豆，土豆是我们都爱吃的食物， 相信大家都经常食用土豆，国外甚至将土豆作为第二主食，足以证明土豆对人体有多大的帮助。 土豆富含丰富的的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，保持肠道疏通。 对于热爱土豆的朋友们来说，这道干锅土豆片肯定对各位的胃口。 干锅土豆片，微微煎炸过的土豆片外焦里嫩，再配上五花肉的肉香。

干锅土豆片一道汉族名菜，主料是土豆和适量的五花肉。稍微炸过的土豆片外焦里嫩。也可根据自己的口味适当添加辣椒等调料。干锅土豆片脆嫩鲜香、香辣可口，是很多人非常喜欢的一道家常菜了。我分享的这家常味道是我觉得最好吃的，也是“妈妈的味道”。

干锅土豆片的特点是【麻辣鲜香，香辣可口，挑起舌尖的味蕾，做法简单，一学就会】下面是甜蜜家的教学时间啦！

香辣干锅土豆片的制作：

配料：

土豆500g 猪肉糜100g 青红椒100g 蒜10g

洋葱 小半只 大葱 1小段 郫县豆瓣酱 1汤匙 料酒1汤匙 生抽1汤匙 盐适量 花椒二三十粒 鸡粉少许 香菜1枝 油适量 辣椒粉少许

做法：

1、土豆洗净去皮，切片，切有厚度不要太薄，也别太厚了，5mm左右为宜。

2、青红椒去籽切成菱形块，洋葱切块，蒜切片，大葱葱白段剥开切条状，猪肉绞成糜，可以加些许料酒、生粉腌一下，处理好的配料准备妥当。

3、烧开一锅水，放入土豆焯二十秒左右，迅速捞出，别焯太久把土豆片煮熟了。

4、土豆片一片片均匀放放入锅中煎制，可以分次炸，两面炸至边上略带焦色，捞出控油。

5、锅中留些许油，先小火焙香花椒，接着放入蒜片、葱段煸炒出香味。

6、放入猪肉糜炒散至变色，淋入一汤匙料酒炒匀。

7、锅中调入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，使物类呈润泽冒泡状，可以少量加些水。

8、放入煎好的土豆片炒匀，下青红椒稍翻炒至断生，期间调入生抽、盐、鸡粉。

9、准备好砂锅，锅底刷上油，填上洋葱片垫底。

10、把土豆片全倒入砂锅中，撒些许辣椒粉、香菜末，像饭馆一样点个小炉加热开吃吧！美味的香辣干锅土豆片就做好了，开动吧！

出品图：

技巧小贴士：

1、土豆片一定不能切太薄，易碎，太厚又不容易熟。豆瓣酱比较咸，盐可以少加或不加，根据个人口味来。食谱中用了猪肉糜，也可加五花肉，超好吃。

2、五花肉本身还有油脂，所以只用煎菜剩余的油就可以了，将五花肉油脂煸炒出来，也让我们吃起来不腻。

3、干锅菜无须加入水，而是通过调味料生抽和料酒翻炒熟，并且还需将水分炒干，让整道菜干香浓郁。

4、加入点孜然更有点烧烤的味道，完全个人喜好，如果喜欢辣的还可以加入点辣椒粉，所以按自己口味调整选择加入。

5、提前将原料处理一下：土豆片煎至双面金黄，红萝卜为了更能吸收营养也用油煸炒一下，而青椒很容易熟，无须处理。

结语：

其实想要做出一道好吃的干锅土豆片，一定要用心的去做，细心的做好每一步，耐心的处理好食材，一道好吃美味、香辣可口，非常下饭的干锅土豆片做起来也是很简单的。如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“甜蜜家”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，在这甜蜜家感谢大家的观看，我们明天再见！

为爱甜蜜家

干锅土豆片属于川菜里面的传统名菜，吃起来味道香辣可口、脆嫩鲜浓、口味丰富，特别下饭和下酒。土豆吃起来容易有饱腹感，吃一点土豆再吃一点点饭基本就饱了，土豆也和芋头一样特别好吃，属于百吃不腻那种，难怪欧美一些国家的人，能拿土豆当主食吃，既好吃又能填饱肚子。

干锅土豆片的做法是什么？

干锅土豆片的做法其实很简单，和平时的土豆片炒肉差不多，不过这里的土豆片要先用油炸至金黄，然后和豆瓣酱、五花肉、辣椒等，再加一些配菜一起炒出来即可。

——下面给大家分享鲜香味浓的干锅土豆片的详细做法：

• 备料
  

主料：中型大小土豆3个、五花肉200克。

辅料：青椒3个、葱、姜、蒜、洋葱半个、豆豉、料酒、水、食用油。

调味料：食用盐、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精。

• 烹饪
  

1. 首先将土豆清洗干净，刮去表面薄皮，切成五毫米左右的薄片，然后把切好的土豆用清水浸泡着备用。
2. 五花肉清洗干净，切成片，青椒、葱、姜、蒜、洋葱清洗干净，切成青椒块、葱花、姜蒜末、洋葱切丝备用。
3. 把之前浸泡好的土豆片沥干水分，锅中加入足量油，把沥干水分的土豆片分别夹进去，煎至两面焦黄，捞出备用。
4. 锅留适量底油，倒入五花肉煸炒出油，接着把姜蒜末倒进去爆香，之后再加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，然后加入适量料酒、少许盐、生抽、老抽、鸡精和少许水，最后加入之前炸好的土豆片和青椒一起翻炒均匀入味。
5. 准备一个砂锅，用小火加热，把洋葱平铺在下面，再把之前炒好的土豆和五花肉连同汤汁一起，倒在洋葱上面，最后上面撒上葱花即可。

——温馨提示：

1. 五花肉可以先放冰箱稍微冷冻一下，这样稍微定型以后，切起来更方便。

2. 切土豆的时候，刀工不好的朋友，切厚一点也没关系，不过切这么薄，炸的就快一些，口感也会好一些。

3. 土豆要沥干水分或者用厨房纸吸干水分，不然油煎的时候很容易飞溅，很危险。

4. 炒豆瓣酱的时候一定要小火，不然很容易烧焦。

5. 如果就自己家里面做着吃，没必要准备砂锅，就把洋葱和青椒一起先加进去炒至断生，再加入土豆片炒入味即可。

6. 喜欢吃麻味和辣味的朋友，可以适量加一些花椒和辣一点的干辣椒进去，这样吃起来会麻辣爽口。
   

7. 不喜欢吃洋葱的朋友，可以把洋葱换成胡萝卜丝、蒜苗、蒜薹、香菜等其它配菜，或者不放也行。

8. 土豆一定要注意变绿或者发芽了就不能吃了，一点点绿要把绿色部分完全挖掉，变绿的土豆吃了对人体是有害的。

不懂详解：

一、土豆为什么要切片后有清水浸泡？

原因：土豆本身淀粉很多，如果不先用水浸泡掉多余的淀粉，后面烹饪的时候，会因为淀粉过多把汤汁吸干，就会很容易烧焦，而且因为没有汤汁，吃起来味道也会差很多。

二、土豆为什么要煎至焦黄？

原因：土豆煎至焦黄以后口感更酥脆，吃起来更焦香，而且煎过的土豆不容易化开，就不会煮成一锅泥了。

三、为什么后面只加少许盐？

原因：因为前面有加豆瓣酱，后面还加了生抽老抽，所以咸味本身不少了，只要再补少许盐即可，大家可以先尝一下，做的量不多的话基本不用加盐了。

四、为什么干锅土豆片要加五花肉？

原因：加其他的肉也是可以的，不过五花肉可以煎出一点猪油，而且肥瘦相间吃起来味道更鲜香，和土豆搭配起来味道更佳，当然有条件的朋友可以选腊肉更好。

五、最后为什么直接用洋葱垫底？

原因：因为洋葱还是比较难熟的，所以垫底比较适合，能让其它的菜慢慢加热，然后因为洋葱最后加，是没有味道的，在最下面能吸收汤汁入味。

一道鲜香味浓的干锅土豆片就做好了，这道菜制作还是很简单的，只要做的时候尝一下，别加咸了，炒豆瓣酱的时候小火别烧焦了，基本就没有问题了。喜欢吃土豆的朋友，可以自己动手试做一下这道菜哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的干锅土豆片。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

干锅土豆片非常开胃下饭，可以说是一道很经济实惠又美味的家常菜。

饭店的干锅土豆片一般都是油炸，对于家庭厨房来说，很浪费也不利于健康，下面我分享一个家常版的干锅土豆做法:

1、先切洋葱垫底

2、土豆切稍微厚一点片，泡水以防氧化变黑

3、锅里水烧开，下土豆片焯水，2分钟左右，替代油炸的过程

4、五花肉是必不可少的，用猪油也可以，这样做出来的干锅才香

5、然后根据自己的口味调味，再加上黑豆豉

按照上面的方法做出来，鲜香开胃下饭

下面分享一个详细的做法视频，以供参考：

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随手做美食

干锅土豆片、干锅花菜都是有着浓郁焦香风味的菜肴，简单的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、浓郁下饭的好滋味，今天我们就来说说干锅土豆片。

【干锅土豆片怎么做？】

1. 首先土豆去皮切片，不用刻意切的太薄了，切好的土豆片放进清水里浸泡一下去掉多余淀粉，然后捞出来沥干水分，一定要沥干最好用厨房用纸擦干一下；
2. 锅里放多些油，因为我们要炸土豆，这也是为什么上面强调一定要“沥干”的原因，油温7层热左右把土豆片下去炸至略微金黄，就可以捞出来沥油备用了；
3. 锅里一点底油，下五花肉片煸炒至略微出油，然后下葱姜蒜爆香，干辣椒（豆瓣酱看自己喜不喜欢）炒出香味，可以适量烹入料酒和生抽；
4. 把之前炸好的土豆片、青红椒之类的放进去，加盐（如果放了豆瓣酱，盐就少一点）、鸡精、胡椒粉等调味翻炒均匀，然后加入一点点开水进去，小火焖煮2分钟左右就可以了，撒上葱花就可以吃了，家里有可以上桌的炉子就可以早些端上去，一边吃一边慢慢烧。

香辣下饭的干锅土豆片就做好了，类似的做法也可以用来做干锅花菜之类的菜肴，这样的家常菜你喜欢吃吗？

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哑巴美食家

娟子教你在家做简单美味的干锅土豆皮，希望您能喜欢；

土豆、青红椒、葱、蒜、豆瓣酱

1；土豆去皮洗净,切成厚片放入水中洗去淀粉，捞出控水

2；锅中倒少许油烧热，放入土豆片煎至两面微黄，捞出控油

3；青红椒去蒂洗净切块，葱切花，蒜拍碎切末备用

4；锅中倒油烧热，放入豆瓣酱炒出红油，加葱，蒜末，蚝油炒出香味

5；放入青红辣椒翻炒，最后倒入煎好的土豆片翻炒均匀即可出锅

您觉得娟子这样做的干锅土豆片如何？有什么建议和看法请留言？也可点击关注传媒娟子。

娟子美食记

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，希望大家多多支持和关注~

土豆的做法真的是太多太多了，其中干锅土豆片更是一绝。下面教大家如何做好干锅土豆片~

用料

土豆 3个

葱 半根

蒜 4-5瓣

豆瓣酱 1勺

黄豆酱 1勺

豆豉 1勺

花椒 20克

麻椒 5克

茴香 5克

盐 少许

糖 少许

酱油

味精

干辣椒 适量

八角 1个

香叶 1片

干锅土豆片（麦饭石煎锅版）的做法

有几个注意事项：1、干辣椒，花椒，大家可以根据自己的喜好调整用量。2、麻椒，茴香，如果没有的话，可以不放，后期加一些花椒粉也可以的。3、我用的平底煎锅是麦饭石涂层的锅，很省油，虽然有很多调料要炒，还有很多土豆要放进去，但是油还是可以比平常炒菜再少一些的。4、我买的土豆很小，女生拳头大小的用了3个，大家要是买了大的土豆，可以不用3个啊。

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江湖小拾伍

大家好，我最喜欢吃的就干锅土豆片了，吃土豆能当饭吃，土豆营养丰富，吃土豆还可以减肥。土豆中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素以及丰富的维生素C、维生素A、维生素B1、胡萝卜素、花青素及钙、钾、铁、磷等微量元素等。

干锅土豆片做法很简单，首先把土豆切成片用水焯一下7分熟就可以，如果不焯水就得用油炸一下，我比较喜欢清淡的不喜欢油炸的，我用水焯一下备用。

配料：葱姜蒜，花椒大料，麻椒，辣椒，盐，白糖，十三香，耗油，少许白醋，豆油，鸡精。

锅中加油，放葱姜蒜，花椒大料，麻椒，白糖，然后焯好的土豆片放入翻炒几下，再放盐十三香，鸡精，耗油，辣椒，出锅，成功做完。也可以把炒几下的土豆片放入酒精砂锅里热着吃，那感觉麻麻辣辣的可爽口了。我总是吃不够，不信就都做做试试。

贵妃夏厨

食 材

土豆500g，猪肉100g，青红椒100g

蒜适量，洋葱适量，大葱适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量

盐适量，花椒适量，鸡粉适量，香菜适量，油适量，辣椒段适量，糖适量

步骤1

土豆洗净去皮切片，入冷水浸泡去除淀粉；

步骤2

青红椒去籽切成菱形块，洋葱切块，蒜切片，大葱剥开切条状，五花肉切片备用；

步骤3

起锅入宽油，油热后，将泡好的土豆片入油锅炸至断生后捞出沥油；

步骤4

另起锅烧油，放入花椒，葱，蒜片爆香，下入适量豆瓣酱，小火炒出红油，下入五花肉片，煸炒出油脂，至成熟；

步骤5

将切好的青红花椒片和洋葱块，辣椒段放入锅里，大火翻炒入味至断生；

步骤6

将炸好的土豆片放入锅里，加入适量料酒，生抽，盐，鸡精，糖大火翻炒入味后，即可出锅盛入锅仔中，撒上适量香菜段即可食用。

旅行8561

干锅土豆片怎么做才好吃？

大家好，我是素菜大全，我的回答是：天气冷的时候很适宜吃干锅土豆片，干锅菜也是近年来很流行的一种菜式，最先的时候在湖南、湖北、江西一带流行，后来被川厨引进并且提升，干锅菜暖胃，很时候秋冬冰冰冷冷的季节，干锅土豆的做法一般先是油炸土豆然后再炒至，今天就简单分享下素食版干锅土豆片的家常做法。

【“干锅土豆片”家常做法详解版】——特点：香辣可口、脆嫩鲜香、在家也能做出饭店的味道

【主料】：土豆1个、生姜、蒜、小葱、青红辣椒

【配料】：食用油、辣酱、蒸鱼豉油、味精、白糖、素蚝油、孜然粉、辣椒粉、香油

——【开始制作】——

步骤1：准备土豆一个改刀切成片，放入清水中，洗去土豆表面上的淀粉，多清洗两遍，洗干净的土豆控干水分。——（注意，土豆不要切的太薄，容易碎，适中即可，太厚也不容易熟）。

步骤2：10克生姜切成片，2个蒜籽切成片，1个小葱切成段，2个青辣椒切成圈，2个红辣椒切成圈。

步骤3：锅中加入食用油，油温烧至切成热，下入土豆片，炸至表面金黄就可以了，大概炸至两分钟左右，倒出控油。——（注意，土豆不油炸，用水煮、过水的方式也行）。

步骤4：锅中留底油，下入葱姜蒜炒香，再下入一勺辣酱，炒出红油，下入青红辣椒、土豆片，改成小火，开始调味，加入一勺蒸鱼豉油，味精少许，白糖少许提鲜，再加入少许的素蚝油、少许的孜然粉、辣椒粉，开大火，翻炒均匀，出锅前淋入香油，关火即可装盘。——（注意，加入孜然粉有烧烤的味道，看个人喜好，不喜欢太辣可以不加辣椒粉，不用加盐，辣酱蚝油蒸鱼豉油都是咸的，辣椒酱或者郫县豆瓣酱都可以）。

干锅土豆片之“技术小Tips”：

（1）在过油炸土豆的时候我们要注意几个地方，油温需要六成热，往锅里放土豆片时需要分开放，不要一下子全部倒进锅中，这样土豆片很容易粘在一起，当然还有一种方法，就是先在土豆上面撒上一些干淀粉，这样炸出来的土豆也可以，但是油温一定要控制好，如果油温太低，土豆烂在锅中还炸不香。

（2）土豆是先炸香的，所以在锅中炒的时间不要太久，下入调味料翻炒均匀就可以出锅了。

（3）土豆一般选用黄心土豆较好，因为这样的土豆颜色好看，味道也好吃，如果是白色的土豆差很多，因为白色土豆一般是做淀粉用的，很少有人去炒着吃。

结语

其实做好一道香辣爽口，好吃又下饭的干锅土豆片还是挺简单的，主要是在食材的选择，掌握好火候，再加上用心去做，那么相信您即使是厨房小白也能很快做出一道全家人都爱吃的“美味家常干锅土豆片”！我是“素菜大全”，一个专门分享素食的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“素菜大全”，我会每天都为您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，素菜大全感谢您的观看，我们明天再见！

關鍵字: 好吃 土豆片 美食