徐言华242
爱吃肉的央玛玛荣幸为您回答！不知是否够正宗，但会很好吃😊蹄花是有点费时间的，周末试试央玛玛的做法
央玛玛一般会这样做:
1.1只大猪蹄或2只小猪蹄刮洗干净，剁成小块。冷水下锅，放生姜，料酒，花椒，烧开，飞水后捞起。
2.卤汁烧开（可以用自家卤那个料，也可以配卤料，当然老卤水是最好的），先卤猪脚。大火烧开，小火卤，耙了以后捞起来稍微放凉。
4.备干锅的料:洋葱半个切条，葱姜蒜切小，香菜少许，郫县豆瓣酱30克，豆豉20克，泡海椒2根，小米椒20克，青椒50克，味极鲜20克，干辣椒20克（不辣的），干花椒30颗，鸡粉少许。
5.锅里起油，稍微多一点，把晾好的猪蹄煎一会儿，主要猪皮那方向。（有胶质，煎的时候要注意爆油）煎的起焦皮就捞起放盘子里。
6.下油烧热。下洋葱丝炒到变色，下姜片花椒粒爆香，放蒜片，葱节，泡椒，青椒⭕️小火炒一会，下豆瓣酱，豆豉炒香，放干海椒，下煎炸好的猪蹄翻动，续一勺水（汤勺），放味极鲜和鸡粉，翻炒均匀。起锅放香菜，小米椒摆盘。
哎呀，打字好辛苦，一定试试。图片来自网络，哪天央玛玛做了一定给换掉，侵权私信立即删除。小贴士:1.猪蹄卤过以后是有盐的，下干锅料的时候要注意尝咸度，一般有豆瓣和味极鲜，不需要再放盐。2.续水要注意量，不要太多，太多没有干香感觉。3.猪蹄要卤耙，不然后面炒和煎是软不了的。
老牦牛央玛玛
提起蹄花是我特别爱吃的，记得吃得最多的时候是我在坐月子的时候，那时候为了通乳，月嫂会每天给我做蹄花吃，刚开始的时候是炖着吃，但是炖着炖着，后来我就吃腻了，她就变着花样的给我做，后来就给我做酱香蹄花，到再后来吃够了以后就做了一次干锅蹄花，当时是没有放辣椒的，但是我觉得干锅的做的味道真的是非常的好。后来等孩子大一点我也会自己经常去做干锅蹄花吃，再后来就加入了辣椒来做，口感就更好。
说一下干锅蹄花的制作方法。
准备食材:
猪蹄，花椒，盐，植物油，生抽，老抽，冰糖，干辣椒，红辣椒，青辣椒，葱，姜，香叶，料酒，鸡精
烹饪步骤:
- 首先买回来的蹄花清洗干净，切成小块备用。
- 锅里放入适量的清水，加入香叶，花椒，放入切好的蹄花去煮，开锅以后继续煮一个小时，用漏勺捞出晾干备用。
- 干辣椒，红辣椒，青辣椒，葱切段备用，姜切丝备用。
- 锅里倒入适量植物油，加热到六成熟，放入干辣椒，红辣椒，青辣椒，葱段，姜丝爆香。
- 放入煮好的蹄花煸炒，加入冰糖，生抽，老抽，料酒，煸炒20分钟入味。
- 放入少量的清水，刚刚没过蹄花既可以。然后大火收汁。
- 等汁收完以后，放入盐，鸡精即可出锅。
烹饪小提示:
我们在做这道干锅蹄花的时候，第一步就是先去煮蹄花，煮蹄花的时间一定要一个小时左右，一定要把蹄花煮熟，因为他本身肉是比较紧致的，比较难熟，如果光靠煸炒的话是很难炒熟的。再就是煸炒的时候一定要多炒一会儿，让调料，大料全部入味，这样蹄花做出来的口感更好。冰糖不要放太多，一点就可以，主要是起到提鲜的效果。
其实蹄花的做法有很多，除了干锅以外，可以用来炖着吃，还有酱香也是非常好的一个做法。蹄花的营养价值很高，最主要的是里面含有丰富的胶原蛋白，对于年轻人吃了之后可以美容养颜，也是有非常好的帮助的。 但是蹄花虽然好，一定不能多吃，吃多了容易长胖，还是要把握一个度是比较好的。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱下厨房不爱下馆子的宝妈，每天持续在头条分享家常菜品，面食，烘焙小吃的制作方法，欢迎与我一起交流成长！
