02.28 干锅土豆片怎么做才好吃?

微雨轻陽


1原料:土豆300克切片,放凉水中浸泡10分钟

2配料:姜末少许,香其酱三小勺.蒜苗少许.红辣椒丝少许.毛葱少许.白芝麻,料酒

3将土豆片炸至金黄色备用

4炒勺放少许底油,把姜末儿香其酱红辣椒丝放入勺内翻炒,注意一定要用小火,将土豆片放入锅内,同时快速放入其他配料加上料酒.翻勺出锅.

成品特点:咸鲜微辣色泽金黄


福鼠PML


干锅土豆片怎么做才好吃?大家好,我是甜蜜家,我的回答是:川菜的干锅系列非常好吃,干锅肥肠、干锅花菜、干锅牛蛙很多人都喜欢吃。还有美味的干锅土豆片,平常在家只会超土豆丝的朋友看过来,告诉你制作干锅土豆片的所有窍门,做好的干锅土豆香辣适口,非常下饭,喜欢吃土豆的亲可以在家尝试做一下。

记得以前小时候的时候,家里面蔬菜能够长久放的菜就是土豆了,家里面的姊妹都是比较喜欢的,我妈也经常变着花样来做。记忆深刻的的是一道家常味的干锅土豆片了,现在物质的丰富,偶尔做起来又怕麻烦,所以那时候舌尖的麻辣鲜香算是对于小时候简单味蕾的回忆吧。 今天干锅菜的主材是非常大众的素菜----土豆,土豆是我们都爱吃的食物, 相信大家都经常食用土豆,国外甚至将土豆作为第二主食,足以证明土豆对人体有多大的帮助。 土豆富含丰富的的膳食纤维,有助促进胃肠蠕动,保持肠道疏通。 对于热爱土豆的朋友们来说,这道干锅土豆片肯定对各位的胃口。 干锅土豆片,微微煎炸过的土豆片外焦里嫩,再配上五花肉的肉香。



干锅土豆片一道汉族名菜,主料是土豆和适量的五花肉。稍微炸过的土豆片外焦里嫩。也可根据自己的口味适当添加辣椒等调料。干锅土豆片脆嫩鲜香、香辣可口,是很多人非常喜欢的一道家常菜了。我分享的这家常味道是我觉得最好吃的,也是“妈妈的味道”。

干锅土豆片的特点是【麻辣鲜香,香辣可口,挑起舌尖的味蕾,做法简单,一学就会】下面是甜蜜家的教学时间啦!

香辣干锅土豆片的制作:

配料:

土豆500g 猪肉糜100g 青红椒100g 蒜10g

洋葱 小半只 大葱 1小段 郫县豆瓣酱 1汤匙 料酒1汤匙 生抽1汤匙 盐适量 花椒二三十粒 鸡粉少许 香菜1枝 油适量 辣椒粉少许

做法:

1、土豆洗净去皮,切片,切有厚度不要太薄,也别太厚了,5mm左右为宜。


2、青红椒去籽切成菱形块,洋葱切块,蒜切片,大葱葱白段剥开切条状,猪肉绞成糜,可以加些许料酒、生粉腌一下,处理好的配料准备妥当。

3、烧开一锅水,放入土豆焯二十秒左右,迅速捞出,别焯太久把土豆片煮熟了。


4、土豆片一片片均匀放放入锅中煎制,可以分次炸,两面炸至边上略带焦色,捞出控油。

5、锅中留些许油,先小火焙香花椒,接着放入蒜片、葱段煸炒出香味。


6、放入猪肉糜炒散至变色,淋入一汤匙料酒炒匀。

7、锅中调入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,使物类呈润泽冒泡状,可以少量加些水。


8、放入煎好的土豆片炒匀,下青红椒稍翻炒至断生,期间调入生抽、盐、鸡粉。

9、准备好砂锅,锅底刷上油,填上洋葱片垫底。


10、把土豆片全倒入砂锅中,撒些许辣椒粉、香菜末,像饭馆一样点个小炉加热开吃吧!美味的香辣干锅土豆片就做好了,开动吧!

出品图:

技巧小贴士:

1、土豆片一定不能切太薄,易碎,太厚又不容易熟。豆瓣酱比较咸,盐可以少加或不加,根据个人口味来。食谱中用了猪肉糜,也可加五花肉,超好吃。

2、五花肉本身还有油脂,所以只用煎菜剩余的油就可以了,将五花肉油脂煸炒出来,也让我们吃起来不腻。

3、干锅菜无须加入水,而是通过调味料生抽和料酒翻炒熟,并且还需将水分炒干,让整道菜干香浓郁。

4、加入点孜然更有点烧烤的味道,完全个人喜好,如果喜欢辣的还可以加入点辣椒粉,所以按自己口味调整选择加入。

5、提前将原料处理一下:土豆片煎至双面金黄,红萝卜为了更能吸收营养也用油煸炒一下,而青椒很容易熟,无须处理。


结语:

其实想要做出一道好吃的干锅土豆片,一定要用心的去做,细心的做好每一步,耐心的处理好食材,一道好吃美味、香辣可口,非常下饭的干锅土豆片做起来也是很简单的。如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色+号关注“甜蜜家”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,在这甜蜜家感谢大家的观看,我们明天再见!


为爱甜蜜家


干锅土豆片属于川菜里面的传统名菜,吃起来味道香辣可口、脆嫩鲜浓、口味丰富,特别下饭和下酒。土豆吃起来容易有饱腹感,吃一点土豆再吃一点点饭基本就饱了,土豆也和芋头一样特别好吃,属于百吃不腻那种,难怪欧美一些国家的人,能拿土豆当主食吃,既好吃又能填饱肚子。

干锅土豆片的做法是什么?

干锅土豆片的做法其实很简单,和平时的土豆片炒肉差不多,不过这里的土豆片要先用油炸至金黄,然后和豆瓣酱、五花肉、辣椒等,再加一些配菜一起炒出来即可。

——下面给大家分享鲜香味浓的干锅土豆片的详细做法:

  • 备料

主料:中型大小土豆3个、五花肉200克。

辅料:青椒3个、葱、姜、蒜、洋葱半个、豆豉、料酒、水、食用油。

调味料:食用盐、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精。

  • 烹饪

  1. 首先将土豆清洗干净,刮去表面薄皮,切成五毫米左右的薄片,然后把切好的土豆用清水浸泡着备用。
  2. 五花肉清洗干净,切成片,青椒、葱、姜、蒜、洋葱清洗干净,切成青椒块、葱花、姜蒜末、洋葱切丝备用。
  3. 把之前浸泡好的土豆片沥干水分,锅中加入足量油,把沥干水分的土豆片分别夹进去,煎至两面焦黄,捞出备用。
  4. 锅留适量底油,倒入五花肉煸炒出油,接着把姜蒜末倒进去爆香,之后再加入豆瓣酱和豆豉炒出红油,然后加入适量料酒、少许盐、生抽、老抽、鸡精和少许水,最后加入之前炸好的土豆片和青椒一起翻炒均匀入味。
  5. 准备一个砂锅,用小火加热,把洋葱平铺在下面,再把之前炒好的土豆和五花肉连同汤汁一起,倒在洋葱上面,最后上面撒上葱花即可。

——温馨提示:

  1. 五花肉可以先放冰箱稍微冷冻一下,这样稍微定型以后,切起来更方便。

  2. 切土豆的时候,刀工不好的朋友,切厚一点也没关系,不过切这么薄,炸的就快一些,口感也会好一些。

  3. 土豆要沥干水分或者用厨房纸吸干水分,不然油煎的时候很容易飞溅,很危险。

  4. 炒豆瓣酱的时候一定要小火,不然很容易烧焦。

  5. 如果就自己家里面做着吃,没必要准备砂锅,就把洋葱和青椒一起先加进去炒至断生,再加入土豆片炒入味即可。

  6. 喜欢吃麻味和辣味的朋友,可以适量加一些花椒和辣一点的干辣椒进去,这样吃起来会麻辣爽口。

  7. 不喜欢吃洋葱的朋友,可以把洋葱换成胡萝卜丝、蒜苗、蒜薹、香菜等其它配菜,或者不放也行。

  8. 土豆一定要注意变绿或者发芽了就不能吃了,一点点绿要把绿色部分完全挖掉,变绿的土豆吃了对人体是有害的。

不懂详解:

一、土豆为什么要切片后有清水浸泡?

原因:土豆本身淀粉很多,如果不先用水浸泡掉多余的淀粉,后面烹饪的时候,会因为淀粉过多把汤汁吸干,就会很容易烧焦,而且因为没有汤汁,吃起来味道也会差很多。

二、土豆为什么要煎至焦黄?

原因:土豆煎至焦黄以后口感更酥脆,吃起来更焦香,而且煎过的土豆不容易化开,就不会煮成一锅泥了。

三、为什么后面只加少许盐?

原因:因为前面有加豆瓣酱,后面还加了生抽老抽,所以咸味本身不少了,只要再补少许盐即可,大家可以先尝一下,做的量不多的话基本不用加盐了。

四、为什么干锅土豆片要加五花肉?

原因:加其他的肉也是可以的,不过五花肉可以煎出一点猪油,而且肥瘦相间吃起来味道更鲜香,和土豆搭配起来味道更佳,当然有条件的朋友可以选腊肉更好。

五、最后为什么直接用洋葱垫底?

原因:因为洋葱还是比较难熟的,所以垫底比较适合,能让其它的菜慢慢加热,然后因为洋葱最后加,是没有味道的,在最下面能吸收汤汁入味。

一道鲜香味浓的干锅土豆片就做好了,这道菜制作还是很简单的,只要做的时候尝一下,别加咸了,炒豆瓣酱的时候小火别烧焦了,基本就没有问题了。喜欢吃土豆的朋友,可以自己动手试做一下这道菜哦。


民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出鲜香味浓的干锅土豆片。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧,顺便帮我点个关注或赞支持一下,万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后,感谢大家的观看。

(——本文由管吃小尹原创制作,未经授权禁止搬运复制,图片来源于网络,如有侵权,联系删除。)

管吃小尹


干锅土豆片非常开胃下饭,可以说是一道很经济实惠又美味的家常菜。


饭店的干锅土豆片一般都是油炸,对于家庭厨房来说,很浪费也不利于健康,下面我分享一个家常版的干锅土豆做法:

1、先切洋葱垫底

2、土豆切稍微厚一点片,泡水以防氧化变黑

3、锅里水烧开,下土豆片焯水,2分钟左右,替代油炸的过程

4、五花肉是必不可少的,用猪油也可以,这样做出来的干锅才香

5、然后根据自己的口味调味,再加上黑豆豉

按照上面的方法做出来,鲜香开胃下饭


下面分享一个详细的做法视频,以供参考:

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随手做美食


干锅土豆片、干锅花菜都是有着浓郁焦香风味的菜肴,简单的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、浓郁下饭的好滋味,今天我们就来说说干锅土豆片。

【干锅土豆片怎么做?】

  1. 首先土豆去皮切片,不用刻意切的太薄了,切好的土豆片放进清水里浸泡一下去掉多余淀粉,然后捞出来沥干水分,一定要沥干最好用厨房用纸擦干一下;
  2. 锅里放多些油,因为我们要炸土豆,这也是为什么上面强调一定要“沥干”的原因,油温7层热左右把土豆片下去炸至略微金黄,就可以捞出来沥油备用了;
  3. 锅里一点底油,下五花肉片煸炒至略微出油,然后下葱姜蒜爆香,干辣椒(豆瓣酱看自己喜不喜欢)炒出香味,可以适量烹入料酒和生抽;
  4. 把之前炸好的土豆片、青红椒之类的放进去,加盐(如果放了豆瓣酱,盐就少一点)、鸡精、胡椒粉等调味翻炒均匀,然后加入一点点开水进去,小火焖煮2分钟左右就可以了,撒上葱花就可以吃了,家里有可以上桌的炉子就可以早些端上去,一边吃一边慢慢烧。

香辣下饭的干锅土豆片就做好了,类似的做法也可以用来做干锅花菜之类的菜肴,这样的家常菜你喜欢吃吗?

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哑巴美食家


娟子教你在家做简单美味的干锅土豆皮,希望您能喜欢;

土豆、青红椒、葱、蒜、豆瓣酱

1;土豆去皮洗净,切成厚片放入水中洗去淀粉,捞出控水

2;锅中倒少许油烧热,放入土豆片煎至两面微黄,捞出控油

3;青红椒去蒂洗净切块,葱切花,蒜拍碎切末备用

4;锅中倒油烧热,放入豆瓣酱炒出红油,加葱,蒜末,蚝油炒出香味

5;放入青红辣椒翻炒,最后倒入煎好的土豆片翻炒均匀即可出锅

您觉得娟子这样做的干锅土豆片如何?有什么建议和看法请留言?也可点击关注传媒娟子。


娟子美食记


我是江湖小拾伍,一个热爱美食的男孩子,希望大家多多支持和关注~

土豆的做法真的是太多太多了,其中干锅土豆片更是一绝。下面教大家如何做好干锅土豆片~


用料

土豆 3个

葱 半根

蒜 4-5瓣

豆瓣酱 1勺

黄豆酱 1勺

豆豉 1勺

花椒 20克

麻椒 5克

茴香 5克

盐 少许

糖 少许

酱油

味精

干辣椒 适量

八角 1个

香叶 1片


干锅土豆片(麦饭石煎锅版)的做法

  1. 先上图所有的材料。

  2. 土豆切片开水煮一下,不用煮的很面,断生有些硬就可以了。用水煮有两个目的:一是熟的快,二是做干锅的时候省油。

  3. 麦饭石煎锅放油,放入葱,蒜,花椒,麻椒,茴香,豆豉,八角,香叶,用小火炒香。

  4. 放入干辣椒,郫县豆瓣,黄豆酱炒香。

  5. 放入土豆,可用小火煎土豆,中间翻面就好。最后放适量的酱油和盐(因为豆豉,黄豆酱都很咸,吃盐淡的人可以不放盐),少量糖,味精。

  6. 成品好啦,我家一般用麦饭石煎锅做的吃的不倒在盘子里,直接就端麦饭石煎锅到餐桌上了,这样能持续的加热。

小贴士

有几个注意事项:1、干辣椒,花椒,大家可以根据自己的喜好调整用量。2、麻椒,茴香,如果没有的话,可以不放,后期加一些花椒粉也可以的。3、我用的平底煎锅是麦饭石涂层的锅,很省油,虽然有很多调料要炒,还有很多土豆要放进去,但是油还是可以比平常炒菜再少一些的。4、我买的土豆很小,女生拳头大小的用了3个,大家要是买了大的土豆,可以不用3个啊。

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江湖小拾伍



香辣干锅土片


食 材

土豆500g,猪肉100g,青红椒100g

蒜适量,洋葱适量,大葱适量,郫县豆瓣酱适量,料酒适量,生抽适量

盐适量,花椒适量,鸡粉适量,香菜适量,油适量,辣椒段适量,糖适量


步骤1

土豆洗净去皮切片,入冷水浸泡去除淀粉;

步骤2

青红椒去籽切成菱形块,洋葱切块,蒜切片,大葱剥开切条状,五花肉切片备用;


步骤3

起锅入宽油,油热后,将泡好的土豆片入油锅炸至断生后捞出沥油;

步骤4

另起锅烧油,放入花椒,葱,蒜片爆香,下入适量豆瓣酱,小火炒出红油,下入五花肉片,煸炒出油脂,至成熟;


步骤5

将切好的青红花椒片和洋葱块,辣椒段放入锅里,大火翻炒入味至断生;

步骤6

将炸好的土豆片放入锅里,加入适量料酒,生抽,盐,鸡精,糖大火翻炒入味后,即可出锅盛入锅仔中,撒上适量香菜段即可食用。


旅行8561


大家好,我最喜欢吃的就干锅土豆片了,吃土豆能当饭吃,土豆营养丰富,吃土豆还可以减肥。土豆中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素以及丰富的维生素C、维生素A、维生素B1、胡萝卜素、花青素及钙、钾、铁、磷等微量元素等。

干锅土豆片做法很简单,首先把土豆切成片用水焯一下7分熟就可以,如果不焯水就得用油炸一下,我比较喜欢清淡的不喜欢油炸的,我用水焯一下备用。

配料:葱姜蒜,花椒大料,麻椒,辣椒,盐,白糖,十三香,耗油,少许白醋,豆油,鸡精。

锅中加油,放葱姜蒜,花椒大料,麻椒,白糖,然后焯好的土豆片放入翻炒几下,再放盐十三香,鸡精,耗油,辣椒,出锅,成功做完。也可以把炒几下的土豆片放入酒精砂锅里热着吃,那感觉麻麻辣辣的可爽口了。我总是吃不够,不信就都做做试试。


贵妃夏厨


干锅土豆片怎么做才好吃?

大家好,我是素菜大全,我的回答是:天气冷的时候很适宜吃干锅土豆片,干锅菜也是近年来很流行的一种菜式,最先的时候在湖南、湖北、江西一带流行,后来被川厨引进并且提升,干锅菜暖胃,很时候秋冬冰冰冷冷的季节,干锅土豆的做法一般先是油炸土豆然后再炒至,今天就简单分享下素食版干锅土豆片的家常做法。


用心做好每一篇问答,我是素菜大全,如果您想获取更多素食做法或技巧,请点击红色加号关注我,素菜大全感谢您的观看。

【“干锅土豆片”家常做法详解版】——特点:香辣可口、脆嫩鲜香、在家也能做出饭店的味道

【主料】:土豆1个、生姜、蒜、小葱、青红辣椒


【配料】:食用油、辣酱、蒸鱼豉油、味精、白糖、素蚝油、孜然粉、辣椒粉、香油

——【开始制作】——


步骤1:准备土豆一个改刀切成片,放入清水中,洗去土豆表面上的淀粉,多清洗两遍,洗干净的土豆控干水分。——(注意,土豆不要切的太薄,容易碎,适中即可,太厚也不容易熟)。


步骤2:10克生姜切成片,2个蒜籽切成片,1个小葱切成段,2个青辣椒切成圈,2个红辣椒切成圈。


步骤3:锅中加入食用油,油温烧至切成热,下入土豆片,炸至表面金黄就可以了,大概炸至两分钟左右,倒出控油。——(注意,土豆不油炸,用水煮、过水的方式也行)。


步骤4:锅中留底油,下入葱姜蒜炒香,再下入一勺辣酱,炒出红油,下入青红辣椒、土豆片,改成小火,开始调味,加入一勺蒸鱼豉油,味精少许,白糖少许提鲜,再加入少许的素蚝油、少许的孜然粉、辣椒粉,开大火,翻炒均匀,出锅前淋入香油,关火即可装盘。——(注意,加入孜然粉有烧烤的味道,看个人喜好,不喜欢太辣可以不加辣椒粉,不用加盐,辣酱蚝油蒸鱼豉油都是咸的,辣椒酱或者郫县豆瓣酱都可以)。

干锅土豆片之“技术小Tips”:

(1)在过油炸土豆的时候我们要注意几个地方,油温需要六成热,往锅里放土豆片时需要分开放,不要一下子全部倒进锅中,这样土豆片很容易粘在一起,当然还有一种方法,就是先在土豆上面撒上一些干淀粉,这样炸出来的土豆也可以,但是油温一定要控制好,如果油温太低,土豆烂在锅中还炸不香。


(2)土豆是先炸香的,所以在锅中炒的时间不要太久,下入调味料翻炒均匀就可以出锅了。


(3)土豆一般选用黄心土豆较好,因为这样的土豆颜色好看,味道也好吃,如果是白色的土豆差很多,因为白色土豆一般是做淀粉用的,很少有人去炒着吃。

结语

其实做好一道香辣爽口,好吃又下饭的干锅土豆片还是挺简单的,主要是在食材的选择,掌握好火候,再加上用心去做,那么相信您即使是厨房小白也能很快做出一道全家人都爱吃的“美味家常干锅土豆片”!我是“素菜大全”,一个专门分享素食的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助,希望您能给我点一个赞或者关注“素菜大全”,我会每天都为您分享更多的素食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动,素菜大全感谢您的观看,我们明天再见!


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