乾嘉門下走狗
大家好，很高興為大家解答，關於消失的美食，其實隨著社會的快速發展，生活節奏的逐步加快，很多老一輩留下來的特有美食，被遺忘直至消失。如珠鏈魚，靈芝戀玉蟬，粵式炒鮮奶等，今天為大家介紹兩款平時不常見，逐漸被大家遺忘的菜餚。
雞湯汆海蚌
主要材料：海蚌。
輔助材料：味精，鹽，料酒，雞湯。
步驟：
第一步：將海蚌宰殺洗淨，取出蚌肉片成兩片。
第二步：將雞湯倒入鍋中煮開，用鹽，雞精，料酒調味，裝入碗中。
第三步：鍋中加水煮開，將蚌肉加一點鹽，料酒抓勻，放入沸水中燙三秒即可。
第四步：將拌肉放入雞湯中即可。
味型：鹹鮮味
風味特點：海蚌肉質鮮嫩，湯汁清澈鮮美。
操作關鍵及其難度：
1:製作湯的時候，注意料酒不宜放過多。
2:海蚌汆水時，水溫不宜過高，最好以90度水為宜，海蚌汆水3到5秒即可。
3:這道菜的難度在於，雞湯熬製出來是否清澈，海蚌的肉質是否鮮嫩，燙制的過程很重要，不宜過久否則容易老，影響口感。
大良炒鮮奶
主要材料：鮮牛奶
輔助材料：雞蛋，雞肝，蟹肉，鮮蝦仁，炸欖仁，熟豬油，瘦火腿。
調味料：味精，鹽，幹澱粉
步驟：
第一步；火腿切成小粒，雞肝切成小片。
第二步：將雞肝放入沸水中煮熟，倒出瀝水，用中火燒熱炒鍋，下油，燒製四成熱，放入蝦仁，雞肝過油至熟，隨後瀝去油。
第三步：用中火燒熱炒鍋，下入牛奶煮至微沸，隨後將幹澱粉，雞蛋清，雞肝，蝦仁，蟹肉，火腿一起倒入，邊炒邊翻動炒成糊狀，再加入欖仁，淋油上碟。
味型：鹹鮮味
烹飪手法：軟炒
風味特點：成型似山形，呈乳白色，鮮明油亮，裹在奶皮中的各種餡料均可看見，奶香嫩滑，潔白，軟嫩，鮮香，清爽可口。
烹調難度：
1;先用牛奶與幹澱粉調勻，避免澱粉成粒狀。
2;奶炒時，一定要順著一個方向，下油量適量。
3:宜用中火，如果火過了。就容易洩水。
這兩道菜逐漸消失的原因在於：工藝難度大，對廚師的要求相對較高。
雨巷深深
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