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粉蒸肉是一道菜品，屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。到底如何才能做出一份滿意的粉蒸肉呢？西安唯典小吃培訓中心就分享下最普遍的粉蒸肉做法。希望幫到更多喜歡吃粉蒸肉的食客朋友們
1.上好的五花肉連片一起切成薄片。
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃製3—4個小時（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）
3.醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻
4.土豆去皮洗淨切厚片
5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放處理好的五花肉
6.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘左右即可
土豆墊底的粉蒸肉也只是粉蒸肉其中一種，像南瓜、紅薯等也都可以墊底，只是味道有點變化而已，食客朋友們可根據自己喜歡的選擇！不過來自西安唯典小吃培訓中心的小編還有幾個細節需要提醒下：
1、打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉可按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3、蒸五花肉，儘量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
粉蒸肉在湖北，絕對是大菜，也因為不常見不常吃，曾經一度，大家都把它歸我“頂級大菜”那一行列。怎麼樣食客朋友們學會了嗎？
如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，來自西安唯典的小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
粉蒸肉在在許多地方都會做，也簡單易學。做法都大同小異，只是在一些細節上有些不同，這也是依據個人口味的不同而相應的改變，比如四川的就喜歡加些花椒粉，今天我要介紹的是柳州版的粉蒸肉。
首先五花肉一定要選肥瘦均勻的五層肉條，洗淨切4～5mm的片狀待用。調製醃肉汁，生抽、少量老抽（調色用，不喜歡就不用）、南乳、料酒（我用本地米酒）、老薑片、香葉、蒜蓉、五香粉、辣椒粉、蠔油，把肉倒入醃製一個小時左右。粉料製作:糯米、黃豆、八角倒入無油炒鍋小火不斷翻炒，炒至金黃就可以出鍋，用擀麵杖（料理機打得太碎口感不行）把炒好的黃豆和糯米碾碎，控制好顆粒大小不要太細。把黃豆米粉倒入醃好的肉片攪拌均勻，使肉片兩面都粘上米粉，最後裝鍋蒸起，如果有荷葉或者芭蕉葉更好，用葉子包好肉塊上蒸籠蒸。
這個版本就是增加黃豆粉來提香，而柳州人喜歡吃辣所以加了辣椒粉，而蒜蓉就是我自己的口味。好啦，俗話說眾口難調，希望喜歡粉蒸肉的吃貨們依據自己的口味做出一道美味的美食！
新奇聯盟
做蒸肉，豬前腿肉兩斤，想吃肥的，五花肉也行，一包蒸肉粉，十克雞精，王致和紅腐乳四塊，腐乳汁少許，把肉切成塊，蒸肉粉撒在上面，撒上雞精豆腐乳汁和豆腐乳塊，用手把腐乳塊搗碎拌勻。裝入盤中上蒸鍋，鍋開，在蒸45分鐘，記住要王致和紅腐乳，這樣蒸肉出來，肥而不膩，顏色紅亮，不要放鹽，應為腐乳汁裡有鹽，想吃土豆，可以把土豆切成小塊放在盤底上面放肉，土豆也好吃，
