晚上七点，汇文西路漆黑一片。
唯一光亮，来自林姨的国顺小排档。
门庭若市，坐满食客。林姨和丈夫国顺在后厨，一个炒菜，一个配菜切菜，配合默契。
国顺小排档，一家名副其实的“小”排档。
二十见方，大厅只容得下三张大桌，来得晚了，只能沿街另支小桌。
通常自己找来的，都是本地土著，海味新不新鲜，一尝便知。
除了食材新鲜，国顺小排档赖以成名的，在于林姨夫妇俩，都是有二十几年经验的大厨，炒得一手家常好味。
25年前，林姨跟着姐姐从漳浦老家跑来厦门，自此落地生根。
从大排档小工做起，直到成为一名合格的厨师。
没人教她，自己每天盯着海鲜池对比琢磨，如何辨认新鲜海产，新鲜蔬菜与隔夜蔬菜，有什么不同？
中午大家跑去休息，她窝在后厨，练习雕花。
师傅偶尔犯懒不想炒菜，也是她抢着上前，替师傅做菜。
丈夫国顺，同样厨师出身。
夫妻二人，在各个海鲜排挡练过手艺，又去各大KTV掌勺。蒸、炒、炸、煮、炝，各路煮法，各种菜式，信手拈来。
二十几年，经手无数食材，新不新鲜，是否活嫩，一看便知。
除了懂食材，国顺小排档的另一大特色，是有许多林姨亲手制作的食材。
比如来自漳浦老家的手工腊肠，精选新鲜五花肉，肥瘦相间。
用上好高粱酒腌制，再一点点灌进肠衣，悬挂半月，自然风干。
肉质紧实弹牙，酒香饱满，诚意十足。
盐水鸭也与众不同，不用腌制，表皮金黄。
精盐、冰糖、姜片、八角桂皮等药材，熬成高汤，然后放入整鸭，炖煮入味。
这样做出来的盐水鸭，弹嫩咸香，咸中带甜，吃完不会口渴。
再加点林姨亲手调制的辣油，绝佳酒配。
偶尔有住在附近酒店的游客，看国顺小排档生意红火，走进店里，先是半信半疑。
几筷下肚，大呼好吃，立马赶回酒店呼朋引伴，一起品尝。
恨不得拉来全团同伴，展示自己刚刚发现的隐藏珍宝。
一到饭点，国顺小排档就忙得停不下来。
跟客人道歉差不多成为常态，林姨炒菜的速度，常常跟不上客人进店的速度。
有时客人等不了先走，林姨只能拼命道歉。
更多的人，还是选择留下来，等待林姨炒的好菜。
虽然忙碌，林姨从没想过招其他厨师帮手。
一是后厨空间确实狭窄，二是不放心。“怕不用心，也怕别人炒出来的味道，和我吵的味道不一样，大家吃不惯。”
她不知道，自己这家小店，怎么吸引到这么多人。“刚开店的时候，这条街几乎没有人，空荡荡的。”
事实上，很多人一开始只是偶然路过，随便吃吃，发现味道竟然不错。
然后成为熟客，声名渐渐传开。
“自己做生意，哪有不辛苦的。”
厦门的排档，大多只在晚上营业。而国顺小排档，中午也做小炒生意。
有时客人喝酒谈天到凌晨，他们也得陪着。
但林姨夫妇还是很满足现在的日子。
经营一家属于自己的小店，有两个懂事的女儿，还有这么多老客人，爱吃她做的菜。
国顺小排档
地址：思明区后江埭路26号
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记者/余琦
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