夕陽無限好176908456
應該不少人都聽說過魚三肉七這麼個說法。也就是說，魚醃三天，肉醃七天。但這也是基本標準，鹽多鹽少、氣溫高低，都會影響到需要醃製的時間。
說到醃製的季節，咱們這邊一般習慣在冬至之後，不單單是醃製臘魚臘肉，滋粑、糯米粑粑、粟米粑粑等也都是這個時節制作。還不能在立春之後，據說立春後做這些食物，很快會發酸發黴各種變質。
不太喜歡風乾臘魚臘肉，覺得缺那麼點味道。但磚家叫獸們都在說薰製品致癌，老媽岳母都怕死（其實是怕後輩們不健康），薫臘肉臘魚都只興個意思了，沾點菸氣就往冰箱裡塞。
這麼做出來的臘味就不那麼好吃了，容易過味，即便沒過味也少了風味。懷念兒時留到春插時的臘肉，也對湘西南黔東南土法土製保存經年，菸灰半寸厚的臘肉灌腸念念不忘。同樣念念不忘的還有他們頭頂上滴著臘肉油的火堂屋，以及小蔥拌著的油花辣子。
亂七八糟說這麼多，再來句俗諺：魚四兩、肉半斤。這個說的是新鮮魚、肉製成臘製品後的重量。按照老的薰制方法，一斤鮮魚薰製成臘魚，剩下四兩，一斤鮮肉能剩下半斤。這樣的臘製品，現在是很難品嚐到了。
小市民的茶餘飯後
臘肉醃多久可以曬太陽？
冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。
什麼時候曬臘肉最好吃？
農家地道臘肉還得經太陽曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農家房前的曬場或陽臺上烤曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。經過1～2個月的熏製或風乾、日曬，肉條逐漸失水變幹，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。
製作醃臘食品用肉需新鮮
製作醃臘食品選材非常重要，尤其是製作香腸、臘肉時，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用。
用戶69176509523
每個地方醃製臘肉的方法都不一樣，不知道你問的是哪裡。而且選肉，佐料的加入，還有熏製方法都不一樣。比如我見過安徽江蘇上海那邊的臘肉是用風吹乾的，做成臘肉以後就跟新鮮肉一個樣。第一次見我同事帶來的時候還以為是新鮮肉。
像我們湖南湘西這邊的臘肉製作方法也不一樣，我們這邊是用柴火燻的。
一般到冬月之後，農村家家戶戶就開始殺年豬，都是自家養的熟食豬，味道很好。殺豬的時候還要吃殺豬飯。殺好了之後，用瓷缸醃製兩三天，根據自己的口味來醃製的，一般農村就是放鹽醃製，一頭兩百斤左右的豬，砍成一塊一塊的，放鹽大概只有五六包，一塊一塊用手搓上去，然後醃製兩三天之後，出來很多水，之後就掛在火炕上面，開始燒火燻，一般半個月之後臘肉開始泛金黃，這個時候就可以吃了。還有一些人家，會在醃製的時候放上辣椒麵，還有花椒等調料，醃製兩三天再用火燻。我們這邊熏製臘肉一般一個月左右的時候是最好吃的，差不多就是過年正月的時候最好吃，前期還有後面味道會差一點。一般我們農村的臘肉是要吃一年的。但是一到下半年一般就不好吃了。
小伍吃吧
我醃製廣東臘肉，一般醃製七十二小時就可以拿出來曬，七天後有臘味了
廣東江夏黃
我們湖北的醃製臘肉一般七天左右就差不多有臘味了。
醃製臘肉最好是用陶製的缸為最佳。在肉鋪挑選五花肉（武漢有專門把排骨剔除，稱之為雕花肉）為首選，前夾（豬前腿肉）次之。
前期準備，用一斤鹽三兩花椒的比例放入鍋裡炒出香味，放冷備用。
肉清洗乾淨後切成八公分左右寬的豎條，兩面抹上花椒鹽，放入缸裡。放一層豬肉，放一層青魚。肉和鹽的比例是十斤肉八兩鹽。放完以後用大一點的鵝卵石壓在上面，三天後把肉從底下翻上來，俗稱翻缸。七天後就可以拿出來用鐵鉤掛在太陽處，一般曬七天到十天就可以吃了。
春節期間，臘肉切片配上大蒜、辣椒爆炒，花椒的香味、臘肉的香味、大蒜的香味混合在一起，令人羨慕，令人垂涎欲滴。
天生我材66227624
經驗證明，臘肉一般醃製4~7天就可以了，若喜歡味道重點的可以多醃製幾天，但冬至後醃臘肉需要醃製7天再晾曬。每天翻動一次，拿出來在陽臺上日曬、風吹約20天左右再儲存。用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。
美食坐家
臘肉是中國人甚至西方人儲存肉類的一種方式。在古時候，沒有冰箱的時候，人們採用風乾的方式，鹽焗的方式，上時間保存肉製品。比如葡萄牙人的火腿，雲南的火腿，藏民的風乾牛肉以及四川人的臘肉保存，都是一種傳統的保存方式。現代人制作臘肉更多是為了美食而製作，懷念小時候的味道。
臘肉的醃製：方法一：新鮮的五花豬肉拿回家洗乾淨，在臘肉的表面抹上大量食用鹽，在鹽水中泡製，待到臘肉鹽味完全浸入，再自然風乾。臘肉製作成功。這方式不推薦，味道不太好，很鹹。方法二：五花鮮肉清洗乾淨，抹上醬油，少量食鹽在將從姜蔥水中泡製1天，可更具自己口味加入辣椒。待臘肉上色均勻，吃進味後風乾瀝水一天，再用柏樹丫生煙燻制兩天，最後再將臘肉風乾幾天即可收起來。煙燻臘肉只可作為風味美食偶爾吃一下。多吃不利食道。從上述方法中我們可以看出，醃製一天，風乾也要10天。但是有臘肉味怎麼也要一個月，肉的自身的蛋白和脂肪與食鹽才能轉化，香味才更濃。但是四川有句老話，臘不過五月，就是說進入夏天，溫度過高，臘肉就會變味，帶有澀味。所以臘肉不宜放太長時間，6到7個月最佳。
至味小食
芷萍美食廚房
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 8041134121104212243, "vid": "d89e58d38cd84e829439e77ffd6e56e8\
想念味蕾
我醃臘肉要放花交,老薑,鹽,倒一點兒酒,醃出來的臘肉自代香味,共八天,醃好後的肉要翻一下,從你醃肉那天算成四天後翻一次它,翻了後在醃四天就取出它,再後來就用掛鉤涼臘肉,這種臘肉可以不燻它,如你要熏製它也可以…自已動手做的臘製品比外面買乾淨,肉質很好
