洛陽小韓韓
這個問題吧，其實只要說是假蜂蜜，必然包含了勾兌蜜，所謂的真蜂蜜是指由蜜蜂釀造的蜂蜜，所以嚴格說起來除了濃縮蜜（沒有經過勾兌，不含非蜜蜂生產的其它成分）和原蜜，其他的都是假蜜。
蜂蜜中除了含有大量的葡萄糖與果糖之外，其中最為讓喜歡蜂蜜的朋友們喜歡的就是蜂蜜中活性酶。蜂蜜的好壞直接與蜂蜜中的活性酶有著必然聯繫，而且蜂蜜中所含活性酶的多少也作為檢驗蜂蜜是否為優質蜂蜜的重要標準。
可能很多朋友在購買蜂蜜的時候通過各種渠道聽說過濃縮蜜與原蜜等字眼，那麼究竟什麼是濃縮蜜，什麼是原蜜呢？濃縮蜜與原蜜的本質區別又是什麼呢？超市裡我們常見的蜂蜜為什麼那麼便宜？究竟超市裡賣的蜂蜜有沒有營養價值？
所謂的原蜜實際上就是沒有經過處理過的蜂蜜，當然，這裡所說的蜂蜜不光是指我們傳統的土蜂蜜，也包含了東北黑蜂蜜，意蜂蜜。所謂的處理實際上就是蜂蜜中的活性酶是不是遭到破壞，因為蜂蜜中含有大量的活性酶和微量元素，而對人體起到作用的，實際上正是蜂蜜中的這些活性酶和這些微量元素。
活性酶受溫度影響的過程是不可逆的，活性酶遭受高溫會產生氣體流失，而低溫條件下酶的活性會降低，所以蜂蜜保存最好是在冰箱保鮮室保存，如果是剛從外面拿到的蜂蜜，最好先放在冰箱保鮮一段時間再打開，避免活性酶因為溫度升高而分解散發出去。
真正的蜂蜜在搖晃的時候會有氣泡產生，這種蜂蜜不管是乾的還是清的，我們吃起來都很好吃，但是超市裡的可就不一樣了，超市裡的蜂蜜一般甜味清淡，而且有花香味。
蜂蜜沖服的水溫不能超過40攝氏度，主要原因是為了保持蜂蜜中的活性酶不會受到破壞，那麼蜂蜜中的活性酶在多高的溫度時會失去活性呢？根據試驗表明，蜂蜜中的活性酶在水溫達到60攝氏度的時候很多活性酶會失去活性。
到了這裡我們就可以說說為什麼超市裡的蜂蜜為什麼沒有營養價值了。其實最主要的原因在於蜂蜜的二次加工，一般蜂蜜廠家在收購蜂蜜的時候要做的第一件事就是對收購的蜂蜜進行加熱濃縮，而這一溫度大約在60攝氏度到80攝氏度之間，所以說超市裡面的蜂蜜實際上已經失去了蜂蜜的原有營養，但是也是有好處的，看起來乾淨濃稠，但是卻沒有營養價值。最為嚴重的是超市蜜往往增加了非蜂蜜的其它成分，主要有飴糖、葡萄糖之類的。不過也有一個好處，衛生合格。
蜂蜜廠家為什麼不直接銷售原蜜而要將原蜜加工後再銷售？實際上很簡單，因為原蜜中含有大量的活性酶，只要溫度稍高就會產生氣泡，而這在常識中很多人會認為已經變質，但是經過濃縮後的蜂蜜卻不會發生這種情況。
另外一個原因在前面的文章中小編已經說到過，那就是原蜜由於蜂農沒有專業的設備，過濾的過程中可能會出現蜂脾或者蜜蜂殘肢，看起來也不好看，完全見不得世面，所以蜂蜜廠家會對蜂農們提供的蜂蜜進行二次加工，最後看起來乾乾淨淨，如果僅僅是過濾乾淨倒也沒有什麼，主要是經過了加熱濃縮。
第三個原因是原蜜由蜂農自己生產，由於蜂蜜的產量不同，分批不同，最後會把各種蜂蜜進行混合，讓購買者覺得蜂蜜不對口，實際上這才是真正的好蜂蜜，但是廠家的不一樣，他們經過了處理，最後口感一致。
蜂部落
假蜂蜜就是不是蜜蜂採集花蜜釀造成的，而是人工用糖漿或者果糖等人工合成物調配而成的，看起來像蜂蜜卻完全不是蜂蜜，造出來當蜂蜜賣欺騙消費者。這樣的造假蜂蜜手段多種多樣，所用的合成物也不一樣，有的比真蜂蜜更漂亮，更香甜，讓消費者辨認不出來。
還有一種造假技術就是用部分蜂蜜再加上人工合成物，這樣的蜂蜜就是勾兌蜂蜜了，也是高明的造假技術吧！
但是假蜂蜜的成分與真蜂蜜完全不一樣，有的人吃了還有害。
濃縮蜜是水蜜加工而成的，是蜂蜜但加工濃縮會破壞蜂蜜中的營養成分，營養價值也會降低了。
蜂蜜是蜜蜂採集花蜜釀造成的，花蜜中有過多的水分，蜜蜂不僅要用消化酶完成蔗糖轉化成葡萄糖的工作，還要把花蜜中過多的水分扇除掉，使水分含量達到20%以下，才能成為真正成熟的蜂蜜。
蜜蜂把蜂蜜釀造成功了，就會把蜜巢加上封蓋保存起來，取蜜時得割開封蓋才可以，這樣的蜂蜜叫做封蓋蜜。一般把封蓋蜜等同於成熟蜜，但是在潮溼地區和乾燥地區封蓋蜜的水分含量多少是不一樣的。潮溼地區蜜蜂難以把蜂蜜水分去除，蜂蜜有吸潮性，空氣中的水蒸氣影響著蜂蜜水分含量。有時候封蓋蜜還不能達到成熟蜜標準。
如果花蜜沒經過充分釀造，水分含量多了，就是水蜜了。成熟蜜不容易變質，營養價值和口感都好些。水蜜就容易壞了，看起來稀薄水分含量大買的人就不喜歡。
可是成熟蜂蜜比水蜜生產週期長，產量少，價高自然要高得多。但是商家不願意出高價買成熟蜜，養蜂人的蜂蜜品質參差不齊，為了讓蜂蜜更漂亮不變質，商家就用低廉的價格收購水蜜，用機器加工濃縮，用高溫蒸發水蜜中多餘的水分，製作成濃縮蜜。這樣蜂蜜就變得與成熟蜜一樣，濃稠也不容易變質。
但濃縮蜜是不能與成熟原蜜的營養價值相比的。蜂蜜營養價值高就是含有活性物質及揮發物質，這些物質在高溫加工時會破壞，營養價值和口感會降低。真正的蜂蜜是不能經受高溫加工的。
真蜂蜜就是指蜜蜂採集花蜜釀造成的蜂蜜，我們把意蜂產出來的蜂蜜叫意蜂蜜，把中蜂產出來的叫中蜂蜜，有人堅持用土法養中蜂，這樣產出來的蜂蜜就叫做土蜂蜜，也叫百花蜜。還有野生在外面的中蜂，如果找到野蜂窩取出來的蜂蜜就叫作野生蜜。
無論是水蜜，成熟蜜，中蜂蜜，意蜂蜜等都是真蜂蜜，但是品質是有區別的。還有按照所採蜜源花來分，槐花蜜，荊條蜜，荔枝蜜等等都是真蜂蜜。
能釀造蜂蜜的有中蜂意蜂等不同蜂種，都是通過採集花蜜釀造而成，其營養價值是差不多的。但是如果採集的蜜源花不一樣，成熟度不一樣，產出的蜂蜜形態顏色口感，營養價值就會有很大的區別。我國能釀造成蜂蜜的蜜源花有四十多種，就會有四十多種形態各異的蜂蜜。
再加上幾種蜜源花混合成的蜂蜜，又會有很大的不同。
可以說沒人能識遍所有蜂蜜，在外觀上是很難分辨真假蜂蜜的。蜂蜜的味道酸甜苦辣鹹都有，口感是也難以辨識。再加上蜂蜜在不同季節不同溫度不同地區形態顏色，是否結晶都會有很大的不同。同一種蜂蜜會隨著溫度變化，幾十種蜂蜜能記住四季該有的形態是很難的。
所以，辨別真假蜂蜜很難，造假蜂蜜很容易，市場上真假蜂蜜混雜，讓人分不清楚了。
追花精靈
看圖說話，純天然野生蜂蜜怎麼樣
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什麼是假蜂蜜？什麼是濃縮蜜?真蜂蜜是這樣的?我會在下面一一介紹，對比他們的不同點。
假蜂蜜的製作和幾種方法
一、白糖製作的假蜂蜜在市場上是最為多見的，做法非常的簡單，首先將白糖和水放在鍋中燒開，接著加紅糖並攪拌均勻，等紅糖完全溶解後加入白礬，最終便能得到一種淡黃色濃稠性液體，外觀和真蜂蜜沒有太大的區別，若再適當添加一些香精基本上就能以假亂真了，但仔細鑑別仍可以從不自然的氣味中發現端倪。
二、白糖和硫酸熬製是製作假蜂蜜的常見方法，做法也非常簡單，首先將水燒開，然後將白糖放進鍋裡，等白糖融化後邊加硫酸邊攪拌，硫酸能裂解白糖得到單糖且熬的時間越長顏色越深，最後作假人還會用香精來調節氣味，如此一來普通消費者根本無法鑑別出來，這種假蜂蜜先別說吃了，看著都會讓人毛骨悚然。
三、糖漿和飴糖勾兌 糖漿和飴糖勾兌是製作假蜂蜜的常用手段，飴糖為黃褐色濃稠液體，加糖漿勾兌後和真蜂蜜的外觀差不多，但可從味道上發現端倪，因此有些作假人會再加一部分真蜂蜜進去，使這種假蜂蜜的氣味、味道都和真蜂蜜非常接近，普通消費者根本鑑別不出來，但可以用酒精鑑別，因為飴糖遇到酒精會出現白色絮狀物。
四、 澱粉酶解和發酵澱粉酶解制作假蜂蜜是一種高級作假方法，即是將澱粉酶解發酵生成果葡糖漿，果葡糖漿主要由葡糖糖和果糖組成，顏色與天然蜂蜜幾乎一樣，若再添加香精後普通人根本無法區分，鑑別這種假蜂蜜最好的辦法是用碘液，學過化學的人都知道，澱粉遇碘會發生藍色反應，而真蜂蜜中不存在澱粉，所以不會有反應。
五、 劣質蜜勾兌而成 劣質蜜勾兌成優質蜜是目前最流行的方法，很多劣質蜜、低等蜜的價格非常低，而優質蜜的價格非常高，因此有些不良商家便用劣質蜜添加色素或香精勾兌成優質蜜，或用多種劣質蜜勾兌成土蜂蜜，甚至杜撰出一些根本不存在的蜂蜜，這些假蜂蜜的鑑別難度非常大，因為本身就是真蜂蜜，只是“以次充好”而已。
以上這些都是大家俗稱的假蜂蜜，如果購買食用這些假蜂蜜吃了會對人體有害，也許短期內對人體不會有明顯變化。所以還是建議大家用明亮的火眼金睛區別市場上的假蜜。
什麼又是濃縮蜜呢？
濃縮蜜即未成熟蜂蜜經高溫濃縮而成的，目前市場上的銷售的蜂蜜大多數是濃縮蜜，便宜的一二十元一斤，稍貴點的也很少能超過四十元，這與動輒上百元的天然蜂蜜有著極為明顯的差異。
蜜蜂採集花蜜後完全釀製成熟大約需要7天，換句話說蜂蜜需要蜜蜂釀製7天以上才完全具備蜂蜜應有的價值，但實際生產中蜂農一般處於弱勢群體，收購商收購蜂蜜時高質未必高價，蜂農為了生存不得不將只釀製1～2天的未成熟蜜取出來，當然這些蜂蜜並不會直接投入市場，因為此時蜂蜜在特性上不滿足消費者對蜂蜜的評判而難以銷售，因此蜂蜜商便會用蜂蜜濃縮機將其濃縮成含水量較低的濃縮蜜，濃縮蜜在某種程度上更符合消費者對蜂蜜的認知。
為什麼市場場上會有那麼多的濃縮蜜呢？
濃縮蜜是蜂蜜市場的畸形產物，主要源於消費者對蜂蜜的認知太過有限，一方面濃縮蜜在某些方面顯得更像真蜂蜜，另一方面濃縮蜜“親民”的價格也讓很多消費者趨之若鶩，殊不知買到的卻是性價比最低的蜂蜜。
超市上的蜂蜜大多為濃縮蜜，雖然這濃縮蜜吃了對人體沒有危害，相對的它的營養價值是特別低的，所以消費者直接衡量這個問題吧。
真蜂蜜是這樣的?
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。 蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反覆醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同物理狀態，即液態和結晶態（無論蜂蜜是貯存於巢洞中還是從巢房裡分離出來）。液態蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來並始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體。然而多數品種蜂蜜放置一段時間後，尤其在氣溫較低時，逐漸形成結晶態，這樣蜂蜜稱為結晶蜜。 結晶是由於蜂蜜中所含葡萄糖具有易結晶的特性，所以結晶蜂蜜並沒有降低其營養價值和天然食品的本性，是純粹的物理現象。
所以大家要買到純真的蜂蜜，還是要在蜂農手上買的蜂蜜，純度會高很多。想前段時間炒得沸沸揚揚的楊霞土蜂蜜事件，也是傷透了消費者的心，希望大家不用太過詳細這些網絡銷售渠道的蜂蜜，最好是在當地夠買一些蜂農的蜂蜜，這樣質量有保障些 。
蜜蜂掌櫃
沒做過假蜂蜜，我不太清楚，我只能說連續吃了7天改善效果的一律是假蜂蜜，濃縮蜜簡單的說是經過脫水，降低含水量，優點是有更長的保質期，稠度高賣相好，缺點就是破壞蜂蜜中的活性物質，營養流失。真蜂蜜營養成分高，連續吃能明顯改善睡眠質量，還有美容養顏的功效，就比如我家賣的蜂蜜😂
玲姐蜂蜜
桂林小吹生活記
你這是三個問題現我足個給你分析：
第一假蜜這個詞比較敏感有人會說你對假蜜這麼清楚是不是製假的我用人格作保證我從不製假旦這不防礙去了解制假你不懂怎麼去區分真假怎麼去揭露製假者。
所為假蜜就是勾兌蜜，如用白糖加色素熬製而成的糖液，用糧食發孝而來糖液也叫飴糖，另外用水加色素加甜蜜素加增稠劑勾兌的糖液要買放心蜜最好找個誠信好的蜂農家去買。
第二濃縮蜜這個大家不難理吧既然要濃縮那肯定是不成熟的蜜也就是我們長說的水蜜。如現在商場超市裡賣的基本都是這種蜜嚴格來說它屬於蜂產品不能算蜂蜜了。
第三真蜂蜜何為真蜜就是由蜜蜂採回的花蜜經過蜜蜂充分釀製成熟未加入任何東西的蜂蜜為真蜜也就是我所說的原蜜。
秦巴蜂韻
假蜂蜜就是用玉米等糖漿加香精勾兌的。濃縮蜜是蜜蜂剛採集回來，還沒有釀製成熟自然封蓋的水蜜用濃縮機脫水而成。真正的蜂蜜是經過蜜蜂十天左右反反覆覆吞吐及分泌活性酶釀製，期間不斷用翅膀扇風脫水，在水分達到20%左右後成熟，然後蜜蜂用蜂蠟封蓋保存，這個蜂蜜叫原蜜，原汁原味營養豐富。
連城159262953
酒可以勾兌，蜂蜜可以勾兌，道德可以勾兌。
惠山更比錫山高
國內可以說，商超是普通老百姓購買蜂蜜的基本渠道，但是，商超裡面幾乎是沒有天然成熟的原蜜。所以，可以斷定，蜂蜜行業將是下一個奶粉業。當大家都不去買的時候，即使出了新標準，蜂蜜迴歸到自然，也將是一蹶不振。我是不會再買國內的蜂蜜！
