內江李記腸粉
我經營蘭州牛肉麵已經30年了，
既然想做正宗的牛肉麵還是建議選擇用牛棒骨熬湯好，做出來的面既有牛骨的鮮香，又有牛肉的爽口。
熬製牛肉高湯的材料有花椒、三奈、甘草、茴香、陳皮、桂皮、草果、丁香、八角、香蔥、洋蔥、生薑、蒜、白蘿蔔、牛肉、牛後腿骨、牛油、鹽、雞粉、糖、水。
熬製時不要一直開大火，待水滾後開小火慢熬四小時即可。
熬骨湯關鍵是在熬湯的過程中要一次把水加足，水開後再放鹽。
牛班長西北小味
既然想做正宗的牛肉麵還是建議選擇用牛骨熬湯好，做出來的面既有牛骨的鮮香，又有牛肉的爽口。
熬製牛肉高湯的材料有花椒、三奈、甘草、茴香、陳皮、桂皮、草果、丁香、八角、香蔥、洋蔥、生薑、蒜、白蘿蔔、牛肉、牛後腿骨、牛油、鹽、雞粉、糖、水。
熬製時不要一直開大火，待水滾後開小火慢熬四小時即可。
相依湘味
湯底是整碗麵條的靈魂，雞湯味鮮，海鮮湯底又是另一番鮮美，骨湯濃厚，豬豚骨，牛大腿骨味道個有不同，麵館的湯底，都有各自不同的特色，一碗好的湯底，在很大程度上決定了一碗麵的品質，簡直先從牛骨湯嘗試，適合你的才是最好的
心霾的天空
豬骨有豬骨頭的味道，牛骨有牛骨的味道兩種不同的味道，主要取決您的牛肉粉定位哪種類型的。如貴州的花溪牛肉粉，肯定得用牛骨放大料湯熬製。湯有牛骨的香還有花椒的麻。如是南寧牛雜粉，用的是豬骨湯，豬骨湯有豬肉的青甜味。所以看您自己怎麼定位。希望能幫到您，想知道更多可以關注，謝謝！
貓叔食堂
既然是牛肉麵館就用牛骨湯熬製吧！牛骨湯營養最易吸收。和豬骨比起來，牛骨中的營養物質更容易被吸收。牛肉中的營養96％都能被人體吸收，是各種肉質中最高的。牛骨湯的味道會更濃一些，口感也會更好一些。
吃貨海哥
牛骨加老雞，味道很鮮美，但是記得熬湯時不要添加任何調料，放幾片薑片即可，否則湯越熬越黑越熬越苦而且會發黑.湯熬好後再調味，謝謝
腸粉廣式茶點製作
牛豬雞6，3，1的比例試試。複合型的味道應該會受歡迎。我用雞和魚燉過湯。味道比單一的要鮮。
小凡家店小二
你為什麼不選擇用雞湯呢，比豬骨好
帝王都一長安
牛肉麵還是用牛骨熬出的味道好呢，因為牛骨和豬骨熬也的味道都不一樣的
xst7142
各方面講都是豬骨好一些，最主要的是不竄味。
