人们常说，食在广州。
衣食住行中，老广们最在意的永远都是那个“食”，不好吃的东西在这里会被毫不留情的吐槽，直到倒闭。
不过，在海珠南路有这么一家小馆子，开了40年，每天客人爆满，慕名而来的食客更是不少，甚至还有拖着旅行箱来这儿的，就为了尝一尝它的老广味。
这家店，就是林记粥品。今天，笔爷就带你们去尝尝那里的味道。
藏在老城区的四十年老字号
林记就在老街边，没有好看舒适的装修，夹在老城区充满岁月痕迹的建筑里，其实并不起眼。
“来啦？先进去坐~我们的咸煎饼全宇宙最好吃！”
说话的是林记的第二代传人，芬姐，亲切的就像是相熟的老街坊，丝毫没有老板娘的架子。
芬姐从十几岁开始就在林记帮忙，前前后后地打点，跟妈妈学做饼。
说起做这个她说很辛苦，可是林记越做越好，客人们放不下这里的味道，咬咬牙还是坚持了下来。
关于林记的故事，还要从1978年讲起。
当时的广州还不发达，大部分人的条件都不好，甚至有不少人连温饱都成问题，芬姐的母亲林婆婆，也是如此。
林婆婆一家八口人，六个小孩，仅靠着丈夫一份工资过日子，每天有一顿没一顿。为了让孩子们有更好的生活条件，她思前想后，终于和家人说出开宵夜档的想法。
林婆婆家里三代都是厨师出身，丈夫又是广州酒家的特级厨师，意见一出就得到家人们的支持，林婆婆的丈夫还亲自教她做擅长的“咸煎饼”。
那一年，林婆婆45岁，在大新路口开了一家“林记”宵夜档，是她人生中第一次创业。
林记的生意非常火爆，林婆婆一个人打理店铺，常常日夜轮轴转。看着母亲日夜操劳，老二芬姐便毅然和林婆婆一起撑起“林记”。
于是，这一接手，就是全年无休的40载。
40年过去，现在的林婆婆85岁了，做不动了。林记重担都压在了芬姐的肩上。
而林记在也越开越旺，这几年上过报纸，上过电视，成了唤醒这座城市的味道。
最拿手的传统老广味
林记最有名的咸煎饼，是老广州记忆里的一款传统美食，现在会做的店铺已经不多了。
“丝瓜瓤、车轮胎、脆皮心”九字口诀是验别咸煎饼的标准。
即发起的咸煎饼内部要松软，如同丝瓜瓤；饼边胀起的四周状要饱满如轮胎；饼顶部拉起的部分，则是拉得越高越脆。
林记的咸煎饼条条符合，新鲜炸起时外表色泽光亮、松脆酥化，用剪刀剪下去会发出清脆的嘎滋声。而一下口则咸香绵软，又有浓郁的南乳味。
看起来简单的咸煎饼要做好却还有很多讲究。
第一是南乳，要选用陈年的南乳保证香味，但不宜过多，容易上火；
其二，上乘的咸煎饼必须白糖、红糖各半，且分量比一般的要增大一倍。这么多糖的作用在于，白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，成品后皮脆心软，煎饼才会特别松香。
第三，每炸一锅油必须更换，不能隔夜，以保炸出来的饼批批都色泽金黄。
只有这样做的咸煎饼，才能算得上上乘之作。
现在，林记每天开炉四次，一天大概360-500个。第一炉在早上六点半开始，从原料的选择到和面到炸饼，每一个环节芬姐都层层把关，不敢有一丝一毫的懈怠。
一锅咸煎饼需要炸个一、两个小时，在这期间不能离开室温50多度的煎饼房，且需要不停拉饼和翻饼，每锅炸完后，芬姐的衣服总是湿透了。
但她却笑着说：“只有这样才能保持40年不变的味道，看到大家满足的笑容，我累点又有什么呢。”
话一落，又忙着把新鲜的煎饼送给那些已经久点的老街坊们。
必备菜品，有情怀更有味道
除了咸煎饼，林记还有3大招牌：咸肉粥、干炒牛河和松化锦卤炸云吞。
吃咸煎饼一定要配上一碗咸肉粥，一口饼一口粥，细腻香绵的粥底刚好解了饼的腻。
咸肉粥是将咸瘦肉切丝后与粥底一同煲成，上桌前会在粥的上洒上香菜，这粥够火候，瘦肉经过长时间的腌制，咸鲜味很突出，冷天来一碗不要太满足。
炒牛河也是这里的拿手出品，精选优质河粉以猛火爆炒，牛肉混入芽菜和葱段，无论口感还是味道都让人食指大动。
鲜虾云吞薄到近乎透明，炸得特别香脆。隐隐约约可以看到内里的虾肉馅儿。
配的是甜酸酱，口感有点像苹果醋，蘸着酱吃解腻不抢味。
林记店面不大，细细一间，客人却一波又一波，吃完走人，又来一些。不只是早餐，宵夜时都是门庭若市，街坊们早就司空见惯。
我拿着磨旧了的号码牌，在这间40年老店里不禁感慨。
这样一代一代传下来的的广州味道才是每一个老广州都放不下的回忆，才是时间偷不走的情怀，也是林记40年能够经久不衰的原因吧。
烟花会谢，笙歌会停，所有事物也都有完结的那一刻。
或许林记在未来的某一天也真的会和我们讲再见。但起码不是现在。
我们还能够珍惜当下，去吃一份足以让你难忘的咸煎饼，尝一尝老广骨子里的味道。
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