对于老关中人来说，在他们小时候，家里生活大多都很清苦，兄弟姐妹又多，吃玉米面来充饥是常事，而且这种玉米面做成的食物很不耐饥。于是，那个饥荒的年代里，有一种美食几乎人人爱吃，吃起来滑润爽口，口感绵软，用牙咬入口即化，酸香扑鼻，久吃不厌。这就是搅团，又称“水围城”，在陕西农村的众多小吃里，小小的一碗搅团是不容忽视的，很多人至今想起来还唇齿留香，回味悠远。
搅团，在上世纪六七十年代可以说是农家的救命饭。那时，农民的口粮标准低、粗粮多，农家几乎每顿饭不离搅团。原因是搅团含水量大，少量的面粉可以做出大体积的食物，用以充饥；搅团是用高梁面、玉米面做的，与醋水一块吃，掩盖了粗粮的缺陷，口感好，又增强食欲。
最地道的陕西关中特色农家小吃水围城又名搅团的做法：
选黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，在盆子里将苞谷面加水搅拌成糊糊，可以粘稠些，但一定不能有疙瘩，也可以给加白面粉和玉米粉掺和起来做糊糊，吃的时候比玉米粉的口感会细一些（也有人不喜欢玉米面，全部用白面粉做的，根据个人喜好就好哈）。
最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的次数越多就越均匀，做出来的就越好吃。切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。不断的搅拌，糊糊咕嘟咕嘟冒泡后，依据搅团的浓稠度，往上面适量浇点白开水上去，调小火，盖上锅盖焖一小会。大约10-15分钟。
焖好后，揭开锅盖继续搅拌~把后来加的开水跟锅里的搅团搅拌均匀后，搅团就算是做好了！（真正做好的搅团吃到嘴里是顺滑的，不是黏黏的。粘到容器上，一冷却一揭就下来了。否则就是没熟，得多焖一会哦）
在碗里盛一碗底调料汁，舀一勺搅团糊糊，转圈着倒到碗里，糊糊遇汤汁会凝结，汤汁将糊糊包在中间，因此搅团也叫水围城，这种吃法，吃起来非常软，也是关中人最爱吃的方式！
关于搅团的起源，据说诸葛亮 当年在陕西岐山屯兵的时候，因为久攻中原而不下，又不愿撤退，士兵们也闲来无事，就在当地开始大力发展农业，以提供充足的军粮。可是在当地吃久了面条，大家有些厌倦，想念家乡的美食。为了调节军队士兵的思乡之情，诸葛亮就发明了这道饭食，叫做水围城。
如今，搅团做为陕西农家特有的花样饭，似有难登大雅之堂，餐厅饭店很难看到它。但是地道的搅团透明晶亮，形似白玉，配以鲜红的油醋水，青翠的香菜绿葱，那真是色香味俱全。在寒气逼人的隆冬，一碗热腾腾的搅团，让你立刻倍感温馨，回味无穷。
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