寂静522425
豆腐干、老豆腐和内酯豆腐都是大豆制品，特点是高蛋白、低脂、低碳水。对于想增重同时还容易 胃胀气的人来说，这三种豆制品都是可以用来补充优质蛋白质的食物，也不会导致胃胀气。豆腐干、老豆腐和内酯豆腐都是容易消化吸收的优质蛋白质食物。豆腐的蛋白质消化率约92-96%，豆浆大约84.9%，整粒大豆的消化率相对更低，大约是65.3%。所以豆腐等豆制品很适合想增重、同时胃胀气的人食用。
容易导致胃胀气的大豆制品是豆浆。因为豆浆是大豆直接磨制而成，几乎含有大豆（包括蛋白质、膳食纤维等）所有成分。豆浆中的膳食纤维含量约1.1克/100克，这些膳食纤维主要以纤维素和可溶性糖为主，在体内难消化，其中有些在大肠内成为细菌的食物，细菌在肠道内繁殖过程中会产生过多的气体而引起肠胀气。所以经常有胃胀气的人不要喝豆浆，可以选择膳食纤维含量0.5克/100克的老豆腐等豆制品。除豆浆外，豆皮也是膳食纤维含量比较高的豆制品，也不适合容易胃胀气的人食用。
不过，想达到增重的目标，只吃豆制品补充蛋白质是远远不够的，每天还要吃鱼、禽、蛋、瘦肉、奶等动物蛋白质类食物。为避免胃胀气可以将肉类做成汆肉丸、肉馅馄饨；蛋类做成鸡蛋羹、水煮蛋、荷包蛋；如果是乳糖不耐引起的肠胀气还可以选择无乳糖牛奶。
作者简介：孙玉红 注册营养技师 王兴国第5期营养特训班学员
营养百事通
这三种豆制品都属于健康食品，原料都是蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、膳食纤维、B族维生素、维生素E、大豆异黄酮丰富的大豆。但是，制作工艺的不同，造就了豆腐干和老豆腐的高营养结构，而内酯豆腐则只能说是凝固的浓豆浆而已。
1️⃣老豆腐
老豆腐是用卤水或者石膏作为添加剂的传统工艺制作而成的。卤水或石膏中富含氯化镁、硫酸镁、氯化钙和氯化钠的混合物，2000多几年前西汉的淮南王刘安就利用这些添加剂与豆浆发生反应，促进豆浆中的蛋白质凝固而制作成中华美食----豆腐。
我们吃的普通豆腐或老豆腐都是蛋白质、钙、镁、钾非常丰富的食物，其中的钙和镁多半来源于添加剂（这也许是很多人不愿意相信的事实）老豆腐是蛋白质和矿物质的较好来源，也对于女性预防骨质疏松、补充大豆异黄酮有益。
2️⃣豆腐干
豆腐干是用做豆腐的原料和添加剂制作，但挤压的时间长度和力度都要大得多的一种制作工艺，所以水分含量少而干物质中的蛋白质、钙、镁、钾、磷、各种维生素都是要高于老豆腐的。豆腐干完全可以作为补钙补钾和补镁的食物，也是优质蛋白的良好来源。
豆腐干分为白干、香干、熏干、五香豆干、臭干子等多种风味，如果高血压的人食用则需要尽量选择低盐品种。
3️⃣内酯豆腐
内酯豆腐是用葡萄糖内酯添加到豆浆中，使豆浆发生凝固，但是却没有经过挤压排水，所以顶多就算是凝固的豆浆，连浓缩都算不上。从营养素密度的角度而言，内酯豆腐和豆浆应该属于一类，可以作为减肥、补充大豆异黄酮的选择，但不是高蛋白、高钙、高镁食物的选择。但内酯豆腐因为源自天然大豆，所以也算是健康食品。
总而言之，豆制品是我们应该经常食用的食物，而且豆制品和所有的食物都百搭，可以烹制出有人的美味！
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中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
