冬至过后，天气开始变得寒冷，一早出去，被冷风一吹，不禁有点瑟瑟发抖，不过为了给大家提供最新鲜的食材，我依旧冒着呼啸的寒风勇敢前进。
到了菜市场，发现很多人已经两手都提着袋子，菜篮子里也已经装着满满的肉菜，买好准备回家了。我已经比别人晚来许多了（暴汗）
好在肉档的李阿姨是老相熟，平时如果有新鲜的好肉，她总是会提前打电话给我，帮我预留，不然这个时间点来，什么好东西都被别人买走了。
闲话少说，回到羊肉的话题上来。秋冬吃什么肉最补？肯定首选羊肉，羊肉的胆固醇含量少，而且补气血，祛寒冷，益肾气，补精血。
很多人不喜欢吃骨头，如果只要皮带肉的，那么就要选腿肉，去掉骨头后，肉量会比较多，其它部位，都取不到什么肉的。
来吧，咱们的羊肉煲准备开始了，过程有许多小窍门，大家留意了。家常菜的做法都比较简单，但味道有时侯比外面大饭店的更好吃，而且更加卫生健康。
【制作步骤】
1，选羊大腿边的肉，让店家取出骨头，切成皮带肉的羊肉块。骨头先冻冰箱里，留着煲汤（过两天我会给大家介绍怎么做出一锅鲜美的羊肉汤，欢迎关注）
冷水下锅，去焯水去血沫。
注意，这步很重要，一定要下冷水，这样可以让肉慢慢的均匀的受热。很多人等热水开了才焯，那样的做法是不对的，因为如果用热水焯的话，肉的表面会熟得太快，这时外层的蛋白质提前凝固了，里面还不熟，会影响口感的，肉会容易变柴！
2，准备好南姜，香叶，八角，桂皮，香茅。
调味不是越多越好，而是要搭配得当，下这几样已经近乎完美。里面的香茅草，是让羊肉增香的利器，加入这一样，羊肉就可以去腥，而且有种天然的香味。我没买到新鲜的香茅，一般都是用干香茅，这个比较容易买到的，效果也是差不多的。
香茅草有柠檬的香味，是一种非常好的增香料，同时具有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛的效果，被称做“消痛剑客”。还有健胃消脂，提高消化的能力，对于女性也有利尿、防止贫血和润湿皮肤等功效，是女性养颜美容不可或缺的好香草。不过它的副作用是因为香茅草香味重，孕期妇女不宜食用。
3，水开后捞掉血沫，煮两分钟后捞出羊肉，过一遍冷水。
记住，是冷水哟。大家别嫌麻烦，这一步也是必须的，因为这样肉质会更加紧缩，而且还具有锁味的作用，避免香味散发的过快。
4，把过完冷水后的羊肉放入煲锅，倒入备好的各种配料，再加入马蹄，料酒，生抽，盐，少许淀粉，少许白糖，所有食材拌匀，静置一会儿入味。
很多人喜欢下洋葱，我却不建议，因为羊肉本来是热性的，吃完容易上火，如果再下洋葱，虽然吃起来味道可能更香，但那样是不利健康的。
我们家庭做食物的，同时也是在养生。要懂得食物之间的各种食性，才能达到和身体的平衡。这里面加了马蹄，有些地方叫荸荠，这种性寒，正好中和羊肉的热性，这两者放在一起相得益彰，到时会吸收了羊肉的浓郁香味，这道菜里我最喜欢吃的就是马蹄了。
马蹄清脆甘甜，能清热解毒，有生津润肺，化痰利肠，通淋利尿，消痈解毒，凉血化湿，消食除胀的功效，和很多肉质搭配在一起，也有解腻的作用。
5，把所有东西放入煲锅后，冷水一次性加足，大火烧开后，慢火煲一个小时。
等煲到差不多的时侯，就下点红萝卜增色，不能太早下，不然都煮烂了，那样就没什么形象了。
6，最后出锅时，再下点蒜叶增色，一锅美味，香气四溢的香茅羊肉就煲好了。这道菜里冷水热水冷水的各种运用，大家都学会了吗？如果看了还有点晕菜的朋友，没关系，收藏了慢慢看，等想吃羊肉的时侯，就翻出这篇文章温习一下，保证不误事。
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