有沒有人和我一樣，每隔一段時間就想吃蛋炒飯。
我是每過一段時間就會饞這一口，捧著一碗香噴噴的蛋炒飯大口大口的吃完才算過癮！
和西紅柿雞蛋一樣，蛋炒飯應該也算是非常家常的一道料理了，幾乎家家戶戶都會，但即使是這樣一道尋常味道，好吃與否也是分高低的。
首先對米飯的要求，隔夜的剩飯最佳，米呢最好選用細長粒的，煮飯時要控制好水量，水分不宜偏多，這樣炒出來的蛋炒飯才是粒粒分明的。
其次是雞蛋，最好選用土雞蛋，如果蛋黃偏黃就最好了，可以為蛋炒飯增添一份勾人食慾的顏色，雖然現在有很多人站出來說其實土雞蛋與一般的雞蛋相差無異，營養價值上可能差不多，但是就口感而言，土雞蛋還是完勝人工飼養的雞蛋，雞蛋烹飪成菜的香味更加濃郁。
喜愛吃小蔥的，在最後出鍋前一定不忘了撒上一小把，稍經攪拌，屋子裡就會充滿米飯、蛋香混合著小蔥的迷人香味。
當然，一碗引人入勝的蛋炒飯除了上述幾個元素之外，還有一個至關重要的味覺識別碼，那就是豬油，之前在一篇寫茄子的文章裡也有說到過，豬油是某些食物的靈魂之物，有了豬油的加入，不僅令口感更加豐腴滑嫩，香味也將會成倍的增加。
原材料：剩米飯、雞蛋、小蔥、豬油、鹽、雞精
鍋內放入適量的豬油，油熱後打入兩顆雞蛋，趁著雞蛋還沒有凝固之前快速用鏟子將雞蛋迅速向四周滑散開來，或是用筷子快速攪成塊狀，然後趁著被攪散的雞蛋還沒有完全凝固之前倒入米飯，用鍋鏟將米飯和雞蛋迅速的和在一起翻炒；
遇到剩米飯有結成塊狀的可用鍋鏟的背面將米飯壓散，米飯在鍋內被快速翻炒的過程中，自身的水氣被漸漸蒸發掉，並且由於溫度和油脂的作用，米飯在鍋內變得粒粒分明油增瓦亮，停下翻炒時，可以看到幾顆活躍的米飯在熱力的助力下歡快的蹦高高。
期間可以加入適量的食鹽和雞精進行調味，雞精切忌不可多方，甚至可以不放，這樣就可以品嚐到蛋炒飯最原始本真的味道。
最後出鍋前撒上一把小細蔥花，齊活！
除了常規的蛋炒飯以外，還有更為極致的黃金炒飯。
和上述的做法中的原材料一樣，但是做法稍稍不同。
將雞蛋的雞蛋清分離出來，只留下蛋黃，打成蛋液後加入米飯，用筷子攪拌均勻，確保每一粒米飯都裹滿了蛋液。
鍋內放入適量的豬油，油熱後將蛋液米飯放入鍋內，用鍋鏟輕輕的將米飯撥開，每過了幾秒鐘再輕輕的進行翻面，直到蛋液凝固在米飯上，就可以快速的翻炒讓其均勻的受熱，期間進行調味，出國前可根據喜好撒入蔥花。
這樣一碗黃金炒飯，主角是米飯和雞蛋，雖然看不到雞蛋的蹤影，但是依然是滿滿的混合了油脂的濃濃的蛋香味，吃起來的口感如何呢，舀一勺進嘴，嗯，那一瞬間只想閉上眼睛，用舌頭用口腔的上下左右去好好感受和品嚐這個味道。
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