家裡米飯煮多了或者想不到吃什麼菜，總是第一時間想到不如來個蛋炒飯吧。但是蛋炒飯是一道很考技巧的菜品，今天就來學一下怎麼做出吃了還想吃的蛋炒飯吧！
【蛋炒飯】
食材
基圍蝦 / 胡蘿蔔 / 鹹鴨蛋 / 雞蛋隔夜飯 / 新鮮橄欖菜 / 午餐肉
做法
1、半根胡蘿蔔切丁，一把新鮮橄欖菜去葉切丁。8只基圍蝦洗淨挑蝦線，蝦頭備用.
2、將1個鹹蛋的蛋黃蛋白分離，分別搗碎；蝦身入沸水鍋，加1勺鹽煮至七成熟後，剝殼備用。
3、2個雞蛋充分打散，倒入一碗隔夜飯中拌勻。＊普通蛋炒飯是蛋飯分開炒，我們這個蛋液混合到米飯中，炒出來是米飯和蛋二合一，每粒米都是有蛋的黃金蛋炒飯。
4、熱鍋冷油，下蝦頭煉油，當油呈金黃色時，將蝦頭撈出，棄之。
5、蝦油鍋中下鹹蛋黃碎略炒，加入胡蘿蔔丁、橄欖菜丁和拌了蛋液的隔夜飯翻炒至米粒均勻上色，再放入鹹蛋白碎、蝦仁繼續翻炒，加1勺鹽調味。
6、午餐肉切3厚片，小火兩面煎至金黃，備用。
7、炒飯盛出，放上溏心蛋，鋪上煎好的午餐肉，新·耳光炒飯完成！
溏心蛋：
鍋中加入冷水（沒過雞蛋的量即可）燒至68度（用廚房油溫計測量），放入室溫雞蛋，關火加蓋燜；每隔3分鐘，重新加熱至68度，關火加蓋燜，重複約4至5次，共燜20分鐘。
分享到:
閱讀更多 廣州新東方烹飪 的文章
