蜜蜂采回来的花蜜根据蜜源和气候，湿度等原因，浓度有高低(长江中下游及部分雨水多的潮湿地带，花蜜浓度在34-37之间，干燥的北方及沿海39，基于当天采回的花蜜因翻转巢脾查看，只要不太满并不会漏出)，花蜜中含有葡萄糖，果糖，蔗糖，蔗糖转化酶，经过充分酿造。蜜蜂觉得浓度已经达到该环境与蜜种的饱和点，就会封盖，所以浓度并不是越压越高的，只是看是否绝大部分封盖，封盖后如果不取，蜂蜜不怎么采蜜，花期一过，就吃老本。
如果断层太久，就又会差不多吃完。最多压到花期倒数两三天，不然取了会逃蜂，因为就算后续很快有花源，流蜜也是从少到多，从多到少再结束。如果有空挡(后续花开不一定准时及其他原因)还要留一个蜜脾给蜜蜂做口粮。
上了大概五十桶以上，就至少算一大主业。养蜂不取蜜那是骗人的，当然这其中还要看蜂群强度，我们这春季要繁蜂及弥补冬季蜜蜂的损耗，所以不取蜜，再取蜂都没有了，弱群要变强需要很长时间。秋季要弥补夏季取蜜的损耗及过冬，所以也不取蜜，但如果冬蜜野桂花大流蜜，是可以取的，因为我们这野桂花是分冬桂早中晚(几个亚种)以及春桂慢慢流蜜，长达一个多月，后续接上野樱桃等。
ps ：因为酿蜜产生大量水分，中蜂是分出部分工蜂头朝蜂箱出口扇风排水，意蜂是头朝内，意蜂排水能力比中蜂强，个头也更大，所以酿造也更快(不知道是不是口感差异的原因)蜂蜜又是吸水的物质，所以意蜂蜜普遍浓度更高一点。但是同蜂种的情况下，成熟蜜中的活性酶，生物碱等等是不差的。差的是1-4个百分点糖份。
最后：如果受客观条件影响而浓度低一点的蜂蜜，含水量高一点，确实保存时间会短一点，但保存得当三两年没问题，热天保存不当容易发酵，比如房间被太阳暴晒温度过高。埃及一千年不坏也是保存在地底，那是温度很低的。
记得读书时学过的：好像一罐汤密封不动类真空很久不坏，但是因为跟空气接触，很快就坏，大概蜂蜜也会受此影响。
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