乾鍋野鴨
菜品心得：野鴨加入大量的油脂燜制後，肉質肥美而不油膩，香味更加充足。搭配板栗肉一起烹調，板栗緩解了菜餚的膩口感，增加了清香味。
原料:
野鴨1只（淨重750克），蔥絲6克，紅椒絲2克。
調料:醃料（蔥段、薑片各10克，鹽3克，料酒15克），香料（八角2個，香葉10片，丁香15克，山柰5克），雞油、蔥油各250克，醬料（海鮮醬15克，排骨醬、柱侯醬各10克，十三香5克），小料（幹辣椒25克，花椒5克，蔥段、薑片各10克），高湯300克，鹽3克。
做法：
1.野鴨處理乾淨，衝去血水，剁成重約30克的大塊，加入醃料醃製30分鐘。
2.鍋內放入蔥油、雞油，燒至四成熱時，下入鴨子塊，中小火一直炒制肉質變色，放入小料、香料，繼續炒制1分鐘，放入醬料、清水300克，大火燒開，改小火燜至肉質成熟。
3. 客人點菜時，取野鴨放入鍋內，翻炒均勻，收汁，出鍋撒蔥絲、紅椒絲點綴。
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