老苏州考考你，你知道苏州的米饭有“八等”吗？
顾笃璜曾在散文《吃在苏州》中，提起苏州人对于吃米饭的种种讲究，其中，令人印象深刻的一点，就是苏州人把米饭分成了好多“等级”，吃起来也颇有讲究。
很多人不禁要问，大米加水煮成饭，不就是有稀饭和干饭之分嘛，还有什么？
在苏州，老苏州们倒是能讲出其中所以然的——饭、小饭、干粥（较稠的粥，吴语称干粥）、稀粥、饭泡粥、锅巴泡粥、冷开水淘饭、冷茶淘饭，足足有八种不一样的吃法。
这些品种大多从字面可以理解了，唯独这个“小饭”，外地人一定不知道，这其实是一种比较烂的饭，却还不曾烂到干粥的程度，是介于饭与干粥之间的一种饭。
而且，小饭和大饭可以在一个锅里同时烧出来，称为“爬高低饭”，即是待水煮沸以后，便把锅里的米堆成半高半低，那低处自然积水较多，于是那半侧的饭便软，另半侧便硬。
那么，为什么要做这种小饭呢？因为苏州人对吃很讲究，小朋友和老年人吃小饭，软糯容易消化，又不像稀饭那么不扛饿。
当然，米还有新米和陈米的区别，通常是陈米烧饭，烧出来的饭粘性较少而比较松，容易消化，是养身之道。陈米烧粥就不够稠了，所以要用新米，或在陈米里加少许糯米。
很多外地人来苏州，吃一碗苏州本地大米做的白米饭或者白粥，会觉得怎么都带着甜味的？难道是加了白糖？其实，是苏州人对米是非常用心的，招待客人，一般都要拿出颗粒饱满的本地新米，米饭在锅里煮着的时候，就已经香飘四溢了。
中午，招待客人吃了丰盛的午饭，那么晚饭吃什么呢？锅巴粥，通常是晚餐时用，吃过饭菜以后，再加吃少许锅巴泡粥，就几片酱萝卜收口，可以消油腻助消化。
吃饭而吃出那么多讲究，实在又反映出苏州人的精细来，往往使北方大汉摇头感叹道：“至于吗？”
一碗香软的白米粥，配上苏州人
精制的酱萝卜，那是很多苏州游子离家后最为怀念的家乡味道。用新鲜萝卜洗净，切成薄片，先用盐腌，再加入煮熟又略加冰糖的酱油浸泡，透味后便可食用。每天晚饭后吃锅巴泡粥时必定吃几片，这和早餐吃稀粥或饭泡粥，必吃几片酱姜，是同样的道理。苏州有句俗谚：早吃姜，夜吃卜，郎中先生只好哭！至于八等饭里的冷开水淘饭或冷茶淘饭，其实是苏州人夏天比较常吃的一种饭。夏天食欲不佳，吃得简单清单，米饭也是如此。冷开水淘饭，搭配甪直萝卜和虾籽鲞鱼，是夏天里的一道很受欢迎的夏日美食。
苏州“笃悠悠”的慢节奏生活，在吃饭这件事上，真是展现得淋漓尽致。寻味苏式生活，一碗米饭便知其中滋味。
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