虽然大环境压力山大，中国餐饮市场却在重压之下还是异常活跃。前几天，听“得到”联合创始人脱不花说过一句话：“我们要特别珍惜我们这代人所拥有的一个权利，这个权利叫自由努力权。”这个变数无限的中国市场中充满了不确定性，这就给了每个人利用、驾驭这个不确定的机会。在这个时代，你可以自由发挥想象力、理念，切入这个市场，解构自己的产品，塑造个性的品牌故事，如我们看到的西贝、湊湊、喜茶、巴奴毛肚火锅、游园京梦、瑞幸咖啡等。
采访、摄影|褚宏辚
将将联合创始人Selim、甜品主厨李显刚解构甜品创意
将法式艺术的批判、戏谑、讽刺、幽默融入甜点创意的TIENSTIENS将将就是一枚气质别具甜品品牌。（往期报道：小食代|将将：甜品与艺术的双生花）他们以职业命名甜点，讽刺职业官僚主义，如法官、告密者、舞蹈家、外交官、金融家等。如“法官”这款甜品主料是巧克力，馅心用的是来自法国东部阿尔勒的红醋栗果酱。过去，这种果酱在当地非常昂贵，人们常在打官司时送这种果酱贿赂法官，也暗喻法官很黑，收受贿赂。
延续以往的身份职位创意甜点，TIENSTIENS将将于12月7日举办的新品发布会上，推出的4款全新甜品，分别是“Empereur皇帝”、“Impératrice皇后”、“Général将军”和“Vice-roi总督”。
Empereur皇帝（左）和Impératrice皇后（右）
“Empereur皇帝”的原型即法兰西第一帝国皇帝拿破仑。“拿破仑”作为法国经典甜品，以多层酥皮夹有卡仕达酱组合而成的“长方形”最为人们熟知。将将此次以“皇帝”之名重新解构经典，将造型改成“至高权威”的圆形皇冠，同时更将原材料瞄准拿破仑的故乡科西嘉岛的特产，即栗子、佛手柑、无花果、野山蓝莓等，甜品最上方加盖的巧克力“蜜蜂”火漆印章则象征着当时由拿破仑创建的组织严密的法国社会。
与之搭配的“Impératrice皇后”自然是拿破仑的妻子，以痴迷玫瑰花的法兰西第一帝国的首位皇后——约瑟芬·德·博阿尔内为原型。甜品的馅心是玫瑰酱加甘蔗糖浆的组合，因为约瑟芬即是甘蔗种植园主的女儿，又酷爱玫瑰。
“Général将军”（左）和“Vice-roi总督”（右）
另外两款甜品也各有原型人物和“小心机”。比如“Général将军”是以拿破仑时期的查尔斯·勒克莱尔、杜桑·卢维杜尔为原型。这款甜品以咖啡和柑橘酱为主，饱含安第列斯香料炒制的香蕉口味。
“Vice-roi总督”是将将首款与中国历史人物有关联的甜品，以林则徐为原型。这款甜品以源于中国广东的威廉梨、伯爵茶变种为主要元素，采用英式奶油，以中国瓷器盛装。
据透露，“Empereur皇帝”和“Impératrice皇后”于12月中旬正式上线，另外两款甜品“Général将军”和“Vice-roi总督”的上市时间则预计在明年春天。
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