“天冷要吃肉，但是吃肉也要讲究科学，因为肉中的脂肪含量很高了，即使瘦肉也一样有脂肪。就像排骨，香，但是如果再过油炸或者煎，那岂不是热量更高啦！所以，我就喜欢做又简单又少油少盐的食物。吃惯了家里的饭菜，我家那位和儿子都不喜欢吃外面的，偶尔一顿外食也只是为了采采风，看看人家有什么新花样，多吃几口他们都会喊太油腻。所以，今天的这盘排骨清淡入味不油腻噢！”
食材明细
主料
- 小排骨
- 600克
辅料
- 生抽
- 30克
- 蚝油
- 20克
- 料酒
- 20克
- 白糖
- 15克
- 玉米淀粉
- 30克
- 盐
- 少许
- 大葱
- 半棵
- 姜
- 1块
- 八角
- 1颗
- 红辣椒
- 1根
- 香葱
- 2棵
蒸香嫩排骨的做法步骤
- 1
- 排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；
- 2
- 将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；
- 3
- 充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；
- 4
- 蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；
- 5
- 将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；
- 6
- 将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；
- 7
- 出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。
小窍门
1.排骨要剁成小块才易入味且熟得快，泡一会凉水可以尽量多的去除掉杂质和血水；腌制的过程略长一点，中途翻身几次；
2.一定要撒淀粉，锁肉汁还肉嫩，不放淀粉的肉又柴又干，而且还会出好多汤。
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