油麦菜是生食蔬菜中上品蔬菜，营养价值略高于生菜，并且而远远优于莴笋。油麦菜有利尿和促进血液循环的作用。有上火口腔溃疡的可以用它来改善这个现象。油麦菜含有莴苣素，有镇静安神的作用，经常食用油麦菜可有助于缓解神经紧张，帮助改善睡眠等。
豆豉鲮鱼油麦菜
食材：油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣，淀粉适量，食用油30克，香油1小匙，高汤3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精盐2小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙。
做法：
1、把油麦菜切成10 厘米长的段，用开水焯熟，装盘；葱、蒜、姜切末。
2、锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，用水淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。
蒜泥油麦菜
食材：油麦菜，蒜，盐，花椒面，鸡精。
做法：
1、将摘好的油麦菜洗净焯水，捞出后轻轻的攥干水分，切成5cm长的段备用。
2、蒜去皮后拍一下，切成蒜末备用。
3、锅中放油，待油九成热时下入油麦菜并快速爆炒，同时加入花椒面、盐，翻炒均匀。
4、略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，关火加入鸡精即可。
麻酱凉拌油麦菜
食材：油麦菜300g，盐1茶匙（5g），芝麻酱1汤匙（15ml），芝麻油1茶匙（5ml），酱油1/2茶匙（3ml），熟芝麻少许。
做法：
1、油麦菜洗净，沥干水分，修整齐后，切段。
2、撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内。
3、淋上由芝麻酱、酱油、芝麻油调成的味汁，撒上少许熟白芝麻即成。
白灼油麦菜
食材：油麦菜250克、白糖10克、生抽3毫升、味精2克、白芝麻10克、水淀粉5毫升、盐少许。
做法：
1.油麦菜择洗干净用冷水浸泡5分钟。
2.将油麦菜中间切断，沥干水。
3.煮锅加水，油麦菜茎部入锅焯水。
4.油麦菜叶子入锅焯水。
5.焯水后的油麦菜沥干水放入盘中，撒上白芝麻。
6.锅里放1碗水，加白糖、生抽、盐、味精，水淀粉，开锅后调味汁就好了。
7.将调味汁浇在油麦菜上即可享用。
小贴士：
1.油麦菜，洗净以后，一定要用清水浸泡一下。
2.油麦菜茎部和叶子分次焯水。
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