茄子也算是蔬菜中的大腕了，它富含豐富的碳水化合物、蛋白質、纖維素等，還有多種微量元素以及花青素，一般人均可食用。經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。不過，想做出一盤好吃的茄子，也並非易事。
醬香茄子，甜辣適中，味美多汁，而且製作成本低，省時省力，是飯桌上經常出現的一道菜。
所需要的食材有：大小均勻的茄子 兩個，青紅辣椒各一個，適量蔥薑蒜末
調味料有：郫縣豆瓣醬，生抽，白糖，水澱粉
1、茄子洗淨切成長條，改刀成段
2、青紅椒洗淨切成長條，
3、起鍋燒油。七成油溫下鍋炸茄子，撈出備用。將青紅椒同樣倒入下鍋炸，撈出備用。
4、鍋中留底油，放入蔥薑蒜炒香，倒入適量郫縣豆瓣醬，生抽，白糖，白糖多了一點，炒香拌均勻
5、倒入炸好的茄子和青紅椒段，水澱粉勾芡，翻炒均勻
6、撒點蔥花就可以出鍋開吃啦
家裡有條件的可以加點肉一起炒，沒條件的就不放啦，也很好吃，簡單家常菜，可以試試哦。
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