宋人茶事
自《茶經·四之器》出，瓷與茶就緣定三生。至宋代，這二者的緣分達到了更高境界。
宋代一改唐代之煮茶法，而盛行點茶之法。宋是中國古代的經濟高峰和文化享樂高峰，此時的茶事中也處處體現著這種講究雍容華貴和娛樂精神的氣息。宋代的高級茶是龍鳳團餅，製法與唐類似不過極度注重外形，描金鉤銀、飛龍舞鳳，甚至還要打蠟並加入香料，屬於典型的“過度包裝”以至茶本身的品質下降。
宋蔡襄《茶錄》：
茶色貴白而餅茶多以珍膏油其面。
另《宣和北苑貢茶錄》載：
北苑初造研膏，繼造蠟面。太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶以別庶飲，龍鳳茶蓋始於此。
《宣和北苑貢茶錄》所載宋代龍鳳團餅模具之“大龍”
此時的飲茶法為點茶，將茶碾成細末放入盞中，水燒微沸即衝入盞中，此時用特製的茶筅（亦稱攪茶公子）用力攪打以使水茶交融。此時同樣會出現沫餑，而一盞好茶的標準有三：沫餑出現快而不散；水面露出的慢；喝完後“咬盞”。可以看出這三點不是來自茶的好壞而是來自點茶技術高低，於是PK點茶技術之風大盛。《延福宮曲宴記》描述徽宗時北宋宮廷茶事說：
宣和二年十二月癸巳，召宰執、親王、學士曲宴於延福宮。命近侍取茶具，親手注湯擊拂。少傾，白乳浮盞面，如踈星淡月。顧諸臣曰，此自烹茶飲畢。皆頓首謝。
從宮廷到民間，“鬥茶”成了宋代盛事，但這裡已經瀰漫了娛樂主義氣息。直到現代，日本的茶道依然是用的宋代傳過去的點茶法，但日本茶道“清、寂”的精神內涵卻得自唐，因此日本茶道是得唐意而得宋法。
從對宋代點茶法的介紹，大約可知，宋代的茶類似於我們現在的泡沫紅茶。客觀地說，這種茶是不會有多好喝的。但是宋代的富貴文人們似乎關注的並不是茶的本身，而是熱衷於把茶事變成一種用金錢和閒情堆砌起來的遊戲。這個遊戲的核心要素就是用茶筅攪打出來的沫餑。這些細膩的白色沫子既要厚，又要存在的時間長，還要能與茶器相得益彰、看起來美觀。這明顯是有錢、有閒而又酸腐階層的遊戲。在這種遊戲裡的茶並不一定好喝，因為連茶最重要的溫度，他們都已經不顧及了。對於宋代茶事這種重奢靡而離真趣的傾向，明人李日華所撰《六研齋筆記》中有所評價：
茶事於唐末未甚興，不過幽人雅士，手擷荒園雜穢中，拔其精英以屬靈爽，所以饒雲露自然之味。至於宋，設茗綱充天家玉食，士大夫益復貴之。民間服習寖廣以為不可缺之物。於是營殖者擁溉孳糞等於蔬䔫，而茶亦隤其品味矣。
《宣和北苑貢茶錄》所載宋代龍鳳團餅模具之“大鳳”
在宋代這種富貴遊戲般的茶事裡，茶器的作用就非常的明顯了。要想讓打出來的茶沫長時間積聚，很顯然茶器的內壁最好是一個緩坡。於是，茶器就從唐代盛行的瓷盌變成了瓷盞。宋代也因為鬥茶法成為了一個茶盞的國度，盞這種瓷器器形也就在宋代定型並達到了美學頂峰。
上海博物館藏北宋定窯醬釉盞託
但是光有瓷盞還不夠，因為鬥茶遊戲的勝負要求還有一項，就是茶沫和茶器的組合要美觀。茶沫是白色而細膩的（也即《茶錄》所言之“茶色貴白”），從美學角度來說，從來就是黑白相配最為洗練與深邃。於是，唐代煮茶法下的茶器之王青瓷盌，就讓位給了點茶法下的黑瓷盞。
黑釉瓷器在中國源遠流長，三國時期，現在的德清地區就兼燒青瓷與黑瓷，之後各個時期都有燒製黑釉瓷的知名瓷窯。青釉與黑釉，或者再加上醬釉，從本質上說都是以鐵元素作為著色劑的瓷種，不同的顏色差別只取決於鐵元素含量的不同而已。因為黑色不夠靚麗，在宋代以前的各個時期，黑釉瓷從來沒有成為過頂級名瓷。在宋代，因為鬥茶而黑釉茶盞成為了等級很高的器物。同時，一個在過去從沒有成為過著名瓷產區的地區，也就此登上瓷史舞臺，這個地區是福建，準確地講是福建之建州。
建窯盞是宋代最知名的鬥茶神器，它是一種黑釉瓷，同時它還以其他幾個名稱著稱瓷史：兔毫盞；油滴盞等。北宋陶榖《清異錄》載：
閩中造盞，花紋鷓鴣斑點，試茶家珍之。
陶榖是五代至宋初開國時人，卒於970年。此時閩王尚未納土，福建還不在大宋朝廷掌控之內，而建窯盞卻已經在宋地大名鼎鼎，這裡所說的鷓鴣斑點指的就是油滴釉的一種。
宋代建窯兔毫紋盞
南宋祝穆所撰的地理學名著《方輿勝覽》中記：
兔毫盞，出甌寧之水吉。黃魯直詩曰：“建安瓷碗鷓鴣斑”。
又君謨《茶錄》：
“建安所造黑盞，紋如兔毫”。然其毫色異者，土人謂之：“毫變盞”，其價甚高，且又難得之。
祝穆是朱熹的表侄和弟子，已經是南宋後期的人物。在他的這條記載裡出場的兩位，都是赫赫有名的文人領袖：黃庭堅、蔡襄。宋代書法四大家，於此有其半矣。可見，從北宋到南宋，建窯茶盞都是頂級文人追捧的對象。
宋代建窯黑釉灰兔毫紋盞
這些著名的宋代黑釉窯變斑瓷種，到了明初也就衰落了。因為明代開國即廢龍鳳團餅，中國飲茶進入沖泡散茶時代直至於今。鬥茶法消失，自然這種曾經風光無兩的茶盞也就淡出了國人視線，成為了一種邊緣瓷種。但因為日本茶道承襲了中國宋代之風，這種黑釉窯變斑的茶盞在日本卻一直被當做寶物一級的瓷種，被統稱為“天目釉”而珍視至今。
但在宋本朝，因建窯盞而建州（今福建建甌）成為茶之重鎮，閩北武夷山也一躍而為首屈一指的茶產區。最重要的宋代貢茶生產者“北苑”，即是在建州龍焙面北之處。
宋代本朝的《夢溪筆談》稱：
古人論茶唯言陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類，都未嘗言建溪。然唐人重串茶，粘墨者而已，近乎餅矣。建茶皆喬木，吳、蜀唯叢茇而已，品自居下。
明代許次杼的《茶疏》亦稱：
唐人首稱陽羨，宋人最重建州。
宋代雖然在文化、經濟和美學上都處於古中國的巔峰，但在茶事上卻不得不遺憾地被視為是一段相對扭曲的時期。與在書畫、古琴、瓷器等方面重意境的美學選擇不同，宋代的茶事卻背離了中國傳統中“天人合一”的核心追求，走上了矯揉造作的路徑，不免讓人嘆息。
閱讀更多 活在古代的老高 的文章
