冬笋锅底是福建建瓯传统的菜肴。此菜色泽鲜黄，配以紫菜、红蛋丝、葱花，色彩明快、味甘醇香鲜、口感清脆，配以粉丝软滑爽口。
产地
建瓯是全国著名的竹乡，盛产竹笋。因此笋是建瓯人食谱中一种重要的食品。以鲜冬笋烹制的锅底，是建瓯风味的第一名菜。不但深受民间喜爱，也受到各地客人的青睐。
锅底也称炒底，选用鲜冬笋为主料。佐以五花肉、龙口粉丝、金针莱、发紫菜等。
制作
制作时，厨师先将冬笋去头剥净，剖开入锅燋熟，捞起后切成细丝再入锅，改以文火焖成棕黄色。当然，植物纤维极多的笋，需要用大油来搭配。这时候，五花肉该出场了。将它切成箸头粗细的小条，放到锅里炒到肉条变成透明色，之后，加入笋丝、粉丝、金针菜翻炒并薄粉勾芡。起锅装入缸碗后，再往里撒些紫菜、蛋丝和葱花等，一碗热气腾腾的“锅底”就可以上桌了。
煮调
五花肉火油锅炒熟，以肉条透明为度，再入笋丝加味煸透，后入粉丝。金针菜翻炒，加少许食糖等调味薄粉勾芡起锅，装缸碗，再撤些发紫菜，染红的蛋丝、葱花。
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