今年一路高歌的luckin coffee最近昭告天下，在11月28日前已完成全国门店新豆升级。
新豆是埃塞俄比亚高原当季最新产出，经过两周以上的日晒法处理的西达摩咖啡豆。日晒西达摩向来是精品咖啡市场上的高级品，它风味丰富、酸度适中、甜度较高，一直受到全球咖啡爱好者的追捧。
这些改变，究竟对小蓝杯的味道有什么影响呢？
要知道这个问题的答案，我们先来看一看，是哪些因素，决定了一杯咖啡的味道。
咖啡是由咖啡豆制作而成，所以咖啡豆的好坏，决定了一杯咖啡的成败。不过，咖啡的味道除了生豆与生俱来的品质，大多数取决于烘焙，高水准的烘焙可以将咖啡豆的特质显现出来，让咖啡豆发挥出应有的风味。
虽然咖啡豆的研磨、萃取虽然也能影响一杯咖啡最终的风味表现，但这些远远没有火焰来得重要。只有火焰，才能赋予咖啡豆充满魅力的味道。
经过火焰的烘焙，咖啡生豆才能散发出令人身心愉悦的香味，就是这种香味，才让全世界的人们对咖啡如此着迷。
烘焙度、色值、一爆二爆又是什么意思？
luckin coffee在这次新豆升级中，调整了烘焙度，由原来的“一爆结束、二爆之前”向“二爆开始”进行延伸，整体烘焙色值加深11.5。这些术语对于大多数咖啡消费者来说，可能有些陌生，那我们就来看看，它们都是什么意思。
烘焙度：随着烘焙的深入，生咖啡豆的颜色也逐渐由青绿色变为茶色再变为黑色，用来表示咖啡豆烘焙程度的指标叫做“烘焙度”。
色值：烘焙度一般用咖啡豆的颜色用来区分，也就是色值，目前普遍使用的是SCAA美国精品咖啡协会的八阶段“Agtron”分法。
一爆二爆：在烘焙过程中，咖啡豆的温度升高，各种成分也发生化学变化，这些化学变化会产生水蒸气和二氧化碳，这些气体使咖啡豆内部压力增强，豆子体积膨胀，由于无法承受逐渐增加的压力，豆子就会爆裂开来——这就是所谓的“一次爆”。迎来一次爆裂后，产生的成分开始一边发热一边分解，这个过程也会产生气体，咖啡豆继续膨胀，紧接着又会有“二次爆”“三次爆”。
烘焙度影响咖啡的口味呈现
咖啡的味道，也就是酸味与苦味的品质与幅度、香气的强度与品质、涩味的有无、醇厚度，以及霉味、发酵味等缺点，都在生豆阶段就决定了，而烘焙则是正确把握各种生豆的可能性，知道何种程度会扼杀风味，何种程度能有最佳表现，估算能够产生什么味道的咖啡，然后根据估算加工生豆。
无论何种咖啡豆，都含有酸味与苦味的成分，这些成分在不同的咖啡豆中含量也不同，浅度烘焙会让咖啡酸味变强，深度烘焙会让苦味变强，通过烘焙度的调整，可以发挥出咖啡生豆特有的味道，并找到酸味与苦味的平衡。
2016年SCAA最新的风味轮
不同的咖啡豆适应不同的烘焙深度
烘焙咖啡豆的目的不单是为了将咖啡豆煎焦，还要借各种不同的烘焙程度，让生豆发挥最大的特性，让它呈现品质最佳的状态。
不同种类的咖啡豆，随着烘焙程度的增加，味道变化也不同。任何咖啡豆都可以采用浅度或深度烘焙，但是要想发挥咖啡的最佳风味，就要依据咖啡豆的种类、品性挑选合适的烘焙度。咖啡豆有它们合适或不合适的烘焙度，合适的烘焙度才能制作更美味的咖啡。
luckin coffee分析近一年来数百万顾客APP反馈意见和口味偏好，经过WBC世界咖啡师冠军团队反复测试优化升级了原有配方，再次提升了咖啡生豆品质等级，反复测试并设定了针对埃塞俄比亚日晒西达摩咖啡豆的最优烘焙度，升级后咖啡香气更加香醇，入口醇厚度明显提升，余韵回甘更加持久，既充分保留了原有配方的良好风味，又突出了焦糖香味，质感醇厚，口感香浓。
说到这里，屏幕前的你有没有想法赶紧去喝一杯呢？小编已经尝试过了，升级后的小蓝杯反正挺合我口味的！
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