关于咖啡在烘焙之后应该放多久再喝这个问题，业内说法不一，即便是在我们公司内部，也存在一定争议。
为找出最佳方案，我们对这一问题进行了深入研究，让我们先从结论开始，逐步解开这一问题的谜底。
咖啡该放多久再喝？
我们结论是：
● 用标准包装（无气体充入）的咖啡，应在烘焙之后放1-3周再喝（以1.5周为最佳）；
● 用有气体充入包装的咖啡，应在烘焙之后放2周再喝。
我们是如何得出这一结论的？
首先我们要弄清楚：咖啡为什么在烘焙之后要“养”？
“养”是指咖啡的口味在一段时间内发生变化，特别是积极变化的过程。
“养”和变质不同，变质是指咖啡的口味逐渐变坏的过程。
无论是“养”还是变质，咖啡在烘焙之后的一段时间内，口味的确会发生较大变化。
口味的变化主要是因为：
● 化学成分的迁移
化学成分的迁移是指咖啡内部的化学物质扩散到周遭环境当中，扩散的主要原因是二氧化碳、易挥发物质、水或水蒸气的蒸发等，扩散会带走咖啡内部原有的风味物质、油脂和其他固/液态物质。相同的，外界的化学成分同样会因为二氧化碳、易挥发物质、水、空气等的流动，传入咖啡内部，如下图：
● 化学成分的变化
化学成分的变化是指化学物质发生了反应，其反应包括液态、气态和固态三类，其中包含了氧化反应、还原反应、聚合反应和水解反应等，这些反应会改变咖啡中的化学物质，从而改变咖啡的香气和口味。
以上这两个过程非常复杂，同时你还必须考虑到咖啡的产地、烘焙程度、水活性（烘焙前后）和环境因素等。
将全部因素考虑在内的确很难，但我们还是决定迎难而上！
当然，我们还是对实验的过程进行了一些简化，我们的目的很简单，那便是检测出咖啡在烘焙之后到底该放多久再喝！
我们是怎样做的？
我们对轻度烘焙、中度烘焙、深度烘焙三种咖啡分别进行了定性和定量分析。所有咖啡都是在同一时间、在同一环境下进行烘焙的。我们发现，有气体充入（氮气）包装的咖啡和无气体充入包装的咖啡表现具有较大差距。我们在咖啡烘焙后一周、两周、四周和八周分别对咖啡的口味进行了检测。
● 进行实验的人员共5人，其中包括一名 Q Grader 认证师；
● 我们将个人的口味差异计算在内，并记录下了每一次的检测结果；
● 我们从甜味、口感、奶基和平衡度四个方面对咖啡进行打分，总分5分；
● 我们将感知到的口味进行了归类总结；
● 我们没有对室温环境进行控制，但可以确定温度均在 18-26°之间；
● 我们没有对烘焙期间的湿度、室内气压等因素进行控制。
在得出结论前，首先我们要明白，科学研究的结果并非是绝对的，数字只是为我们提供了可参考的标准。
在此次研究当中，一开始我们并不知道应该用哪一种烘焙程度的咖啡作为参考（但最终我们得出了答案！），因此我们的研究结果仅显示了充气和未充气两种包装咖啡的区别。
我们知道，即便是充气包装，也并非是万全保险的，咖啡仍会发生化学物质迁移和反应，但最终结果显示，在保存日期达到一定长度时，充气包装咖啡的表现的确要优于未充气包装咖啡。
我们的结论是？
正如我们开头所说，我们发现未充气包装咖啡的最佳饮用时间实在烘焙后3周之内（最佳为1.5周）；充气包装咖啡的最佳饮用时间为烘焙后2周。
在烘焙1周后，我们发现未充气咖啡口味丰富，味道平衡（在21°室温条件下保存），奶基咖啡表现不错。
我们发现，充气包装咖啡在烘焙后2周内，若单纯品尝，味道有些尖烈，但奶基咖啡的表现优于未充气咖啡。
在澳洲，超过85%的咖啡是以奶基咖啡的形式饮用的，因此这一实验结果或可以为咖啡厅经营者们带来启发。
在烘焙4周后，充气包装咖啡味道开始变得柔和，口味更加丰富，味道的平衡感变得更强，奶基咖啡表现不错。相比之下，烘焙后4周的未充气包装咖啡口味复杂感明显降低，奶基咖啡表现欠佳。
虽然仍可单独品尝，但我们不建议未充气包装咖啡单独饮用的时间超过4周，奶基咖啡也是一样。在烘焙8周后，充气包装咖啡味道仍然鲜美，而未充气包装咖啡的味道削减了至少50%。
我们的建议
经过现阶段的实验，我们可以确定，未充气包装咖啡的保鲜期为3周。如果超过3周，咖啡则会开始变化。对于咖啡厅经营者，我们建议烘焙好的咖啡应在1-2周内用完，轻度、中度、深度烘焙咖啡均是如此。
如果是充气包装，咖啡可以保鲜8周，在这一期间，咖啡的味道不会削减，反而会略微增强。
8周时间对于奶基咖啡完全没有问题，若单独品尝，我们建议应在烘焙后2周内饮用。
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