01、雀巢推出人造肉漢堡Incredible Burger

“素食主義從來沒有像現在這樣受歡迎過。”雀巢首席技術官Stefan Palzer說。

據彭博社報道，雀巢將於今年春季以Garden Gourmet品牌推出Incredible Burger植物性人造肉漢堡。漢堡由大豆和小麥蛋白製成。這是全球最大食品公司的重大轉變。就如同消費者期待將肉類換成綠葉蔬菜，與此同時，雀巢也希望將植物基的飲食趨勢轉變為數十億美元的營收。

根據雀巢美洲地區首席執行官Laurent Freixe的說法，雀巢900億法郎的年銷售額大部分仍來自咖啡，瓶裝水和其他長期業務。雀巢目前的素食食品業務預計在十年內的銷售額可能超過10億美元。該公司表示，其使用的蛋白質中約有一半（包括寵物食品）來自植物而非動物來源。

Garden Gourmet素食產品 圖片來源：雀巢官網

這一改變依託的是全球素食主義不斷增長的消費趨勢，也補充了公司在食品創新方面的勁頭。自去年收購植物性食品製造商Sweet Earth以來，雀巢一直專注於生產肉類替代品。它的Garden Gourmet品牌經過不斷的研發，生產了小扁豆、鷹嘴豆和藜麥羽衣甘藍漢堡，並推出了素食炸肉排、香腸和人造雞塊，以及其他無肉產品。

美國雀巢公司董事長兼首席執行官Paul Grimwood去年表示，美國正在經歷一場“消費者轉向植物蛋白”的無聲變革，收購Sweet Earth能夠使公司在這一未來日益受歡迎的行業中處於領先地位。Paul Grimwood在一份聲明中說：“雀巢公司的戰略重點之一是建立符合現代健康趨勢的素食和靈活選擇組合。”

02、素食產品市場接踵而至的競爭者們

雀巢並非唯一一個應對這個不斷增長的新市場的品牌，它正在與聯合利華（Unilever）以及比爾蓋茨（Bill Gates）和萊昂納多迪卡普里奧（Leonardo DiCaprio）支持的Beyond Meat等新進入者競爭。

通用磨坊通過旗下風投公司301 Inc在植物蛋白食品上已經做了許多投資，其中最著名的便是植物肉品牌 Beyond Meat。這家美國初創公司在銷售一種漢堡，其中包括甜菜根汁以模擬牛肉中的肌紅蛋白。

Beyond Meat素食漢堡 圖片來源：Green Queen

聯合利華於去年12月收購了荷蘭工廠的食品製造商The Vegetarian Butcher。並於今年，首次以Breyers品牌推出不含牛奶的冰淇淋，而是改由杏仁奶製成，如今新品已經在美國各大零售店上架。實際上早在去年，聯合利華就在Ben & Jerry’s品牌下推出了一款不含牛乳的素食冰淇淋。

Vegetarian Butcher產品 圖片來源：twitter

“Better-for-you”幾乎已經成為食品消費品巨頭在產品探索上的共識。聯合利華官方表示，消費者的口味和偏好一直在變化，推出不含牛乳和人工色素香料的新品也是為了滿足大眾不同的飲食習慣。乳製品替代品市場也受益於人們對植物性飲食的興趣，植物性飲食越來越多地出現在傳統飲食系列中，尤其是乳製品飲料，此外還包括酸奶、冷凍甜點、冰淇淋、奶油和奶酪等產品。

除此之外，近年來，各大食品巨頭也都在致力於收購素食品牌，或者紛紛推出健康素食產品。

泰森食品（Tyson Foods Inc.）是全球最大的肉製品生產商和供應商之一。在2017年7月19日發佈的《財富》世界500強排行榜中，泰森食品公司排名第297位。泰森作為未來肉類技術有限公司（Future Meat Technologies Ltd.）的種子投資者，同時也和舊金山的孟菲斯肉類公司（Memphis Meats Inc.）進行大量合作，通過實驗室培育人造的牛肉、家禽肉和魚肉。

用泰森公司前首席執行官Tom Hayes的話來說，“我們公司規模非常大，如果我們不領導趨勢，工業就不能改變。”[1]其它食品巨頭也有類似的舉措。

Bare Foods素食零食 圖片來源：womensoundoff

百事公司在2018年中宣佈收購一家素食零食公司Bare Foods，繼續加大它們對健康食品業務的投入。宜瑞安（Ingredion）公司投資了1.4億美元以擴大植物蛋白在食品方案方面的範圍，繼而滿足消費者對動物蛋白可持續替代品的需求。

美國出現了一些致力於做人造肉零食的品牌，比如用蘑菇做培根零食的 PigOut 和 Snacklin 。三隻松鼠也推出了香菇為主要原料、模仿肉類口感的零食“菇的肉”。 越來越多的消費者正轉向植物性蛋白質，理由包括保護動物、保護環境、一般健康問題或改變口味偏好。

03、全球素食風正席捲而來

根據尼爾森和美國Plant Based Foods協會的數據，去年植物性食品的銷售額增長了20％，達到33億美元以上。植物基肉類替代品總銷售額為6.7億美元，與2017年的6％相比增長了24％。雀巢還指出，其植物性食品部門正以兩位數增長。

此前，僅有少部分人選擇植物基肉類替代品。但現在，植物基肉類替代品的吸引力已經遠遠超過由於避免食用動物產品而選擇它。植物基肉類替代品的消費者擴大到尋求更健康、更清潔食品的更大群體。因此，素食標籤和認證計劃在主流食品和飲料市場中越來越普遍，遍及整個產品領域。

Innova Market Insights的數據顯示，截至2018年9月底，之前的12個月裡，全球近6%的食品和飲料採用了素食友好型的定位，而五年前這一比例僅為1.4%。2018年發佈的消費者生活方式調查顯示，每10個美國消費者中就有8個消費者為了更健康而改變了自己或家人的飲食，超過39%的人為了健康而增加了水果和蔬菜的攝入。

人們對植物營養的興趣絲毫沒有減弱的跡象，Innova Market Insights預測2019年將是“植物王國”年，素食將是該年最熱門的趨勢之一。食品企業和品牌正在增加自己的產品組合，以吸引那些希望在飲食中增加更多植物性選擇的消費者。對於主流消費者來說，以植物為飲食基礎是為了在肉類和蔬菜之間實現健康和可持續的平衡，而不是採取一種要麼全素要麼全肉的飲食方式。

隨著越來越多的消費者嘗試減少肉類和乳製品的攝入量，生產素食肉、人造肉的品牌企業越來越多，植物性食品在未來一年將不可小覷。Mintel研究表明，去年有31％的消費者每週會參加一次無肉日活動。“消費者發現市場中植物性選擇變得豐富，無論是在什麼場合與時間選擇吃肉或乳製品，都會有更多植物替代品可供選擇。”[2]

Stefan Palzer確定了那些專注於以植物基食品作為幾個快速增長的“食物部落”之一的消費者，以及那些遵循無麩質或無乳糖飲食的消費者。純種主義在千禧一代中的受歡迎程度使其對食品巨頭特別有吸引力。

“在深入挖掘消費趨勢的同時，我們發現他們在過去幾年中有所改變，這取決於消費者如何定義健康飲食，”他在接受採訪時說。

04、雀巢在植物領域的下一步棋

在雀巢瑞士洛桑的研發中心，科學家正在探索其他純素蛋白的潛力。雖然現在消費者可以獲得的大部分無乳牛奶都是以大豆為主，但該公司正在試驗一種來自核桃和藍莓的紫色色調的液體。此外還有一種藍色的拿鐵咖啡，含有螺旋藻。

由於雀巢希望加深其在植物領域的足跡，紫色核桃奶和藍色拿鐵等創新產品可能非常重要。對於尋找獨特商品的消費者而言，色彩是一個重要的吸引力，因此這些新產品可能會受到歡迎，尤其是那些喜歡嘗試有趣的食品和飲料，和喜歡在Instagram上獲得關注的千禧一代。

[1] 素夥伴L.K，《行業變革，美國肉製品巨頭泰森食品加速開拓植物人造肉市場》，素夥伴.

[2] 蘑菇，《2019年食品行業5大趨勢預測：健康飲食仍然受寵》，食經濟

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