坊间有句俗语：“烤麸烤麸，靠捞丈夫。”
烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年事业生活兴旺。
四喜烤麸不仅是一道经典的上海名菜，更是上海人家年宴上不可少的一道小菜。
烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗分离出来,经发酵蒸熟制成的，属于面筋的一种。
看上去有无数蜂窝孔的烤麸，常被人误以为是豆制品。
所谓四喜，即除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料，经烹制而成，色泽鲜艳，酱汁浓郁，咸中带甜，一口爆汁。冬季可加入新鲜可口的冬笋，既提鲜又别具一番风味，味道美滋滋！
食材
主材：烤麸
配菜：黄花菜、香菇、黑木耳、花生米、冬笋
调料：生抽、白糖
步骤
1、烤麸洗净入锅煮，水盖过，加少量盐，煮透,约10分钟。滤出后放水龙头下边挤边洗，直到挤出的水不带泡沫，切成丁状备用。
2、黄花菜、香菇、木耳洗净后，放入锅中水煮，煮到全部涨发开后，冷掉后，清水洗净待用。冬笋去壳，煮熟，切丁待用。花生米放入高压郭里煮透至酥软，盛入碗里备用。
3、热锅加油100克，油温约至80℃～90℃，放入烤麸，炸至各面焦黄为硬烤麸，炸至各面吸入油脂为软烤麸，家中有老年人建议制作软烤麸。
4、放入笋丁，炒制，让笋充分吸入油脂，增香且去除涩味。加入待用的黄花菜、香菇、黑木耳，翻炒。加入煮酥的花生米，共同翻炒。
5、加生抽100克调色，加3勺白糖，约30克。继续烧制，加入150克热水。煮沸，加盖5分钟。吸汁完成后，起锅！四喜烤麸完成！
小贴士
1、一定要挑选发透的烤麸，心部柔软就绝对是发透的烤麸。
2、煮烤麸是为了去除酸味，烤麸放在水龙头下冲洗至挤出来的水透明。
3、花生米要煮至酥软。
4、最后一定要加入热水。
人间烟火·大宁记，2019年的第一条跟大家见面了！
周到君为了这个栏目，跑遍了大宁，找到了一位喜欢美食的“邵大侠”，不论中餐、西餐，没有他不会做的食物！
上海菜，甜点，家常菜，他都做的色香味俱全。
“邵大侠”今年70岁，混迹美食界数载，祖上曾经营西餐厅。
“邵大侠”住在新梅共和城，也经常教邻居朋友们做菜，大家也很喜欢到他家蹭饭。
他说：“厨师的手艺，是不外传的。我喜欢做菜，做菜对我而言是一件美好的事情。”
不论你是深夜晚归，亦是工作忙碌，或者你想为家人做饭，为恋人做一道菜，这个栏目一直为你们而存在。
儿时的味道，是不是消失在记忆里？
很多想吃的菜，却不会做？
后台留言，写下你想吃的菜；或写下你的开心与不开心、故事，或许下期会针对你的故事为你做一道菜！
食物的意义，就是陪伴和治愈。
人间烟火·大宁记，陪伴每一个大宁人，度过2019年！
——人间烟火·大宁记
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文字｜陈佳玲
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