四川辣椒油製作方法有很多種，這裡介紹其中的一種供朋友們參考，也歡迎大家來分享你的想法和製作方法和感興趣的朋友們一起交流。不喜可以路過，勿噴謝謝！
辣椒油特點: 油色明亮，色澤金紅，香味純濃，辣味突出。
首先需要準備的材料:
主料: 菜籽油2千克，辣椒麵400克(朝天椒:二荊條:子彈頭＝1:1:1)。
調味料: 蒜末50克，白芝麻80克小火炒至微黃(生的也可)，味極鮮醬油(或者味事達)180克，鎮江香醋20克，雞精10克，王守義十三香40克。
香料: 八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克(拍破)，草果8克(拍破)，丁香5克，山奈8克，紫草10克。(以上香料提前浸泡30分鐘)
製作步驟:
步驟一: 辣椒的處理、炒制
①將等量的三份幹辣椒剪成段(每個剪成2-3段)混合，辣椒籽分離出來一會用。
② 起鍋微火，鍋內加入一點點油將鍋內全部潤一下，倒入無籽的辣椒段用鍋鏟不停翻炒。炒至辣椒變幹酥，皮有些發黃。然後關火用鍋內的餘溫繼續翻炒一會，晾涼。
③帶上膠皮手套將涼透的辣椒用手抓碾成約0.1-0.2大小的辣椒麵(辣椒多的也可用機器加工)。
辣椒麵越細製作的辣椒油越紅，辣味也會更好，但是油溫掌握不好更容易焦糊， 粗粒相對好控制一些。
④將之前留出來的辣椒籽加入製作完成的辣椒麵中拌勻(共計400克)，再加入味極鮮醬油180克，蒜末50克，王守義十三香40克，雞精10克，攪拌均勻。
步驟二: 菜籽油的前期處理
①取兩塊薑切片(大約10多片)，洋蔥一個切瓣。
②將上面材料中浸泡好的香料，瀝乾水分備用。
③將菜籽油2千克倒入鍋中，邊攪拌慢慢熬製到冒大量很濃的白煙，油溫超過240度，大約接近300度的樣子，油用勺子攪拌、澆下像清水一樣的感覺，關火。
④將油晾至七、八分鐘左右，先不要開火，將一片姜放入油中幾秒鐘浮起的程度，加入全部薑片、洋蔥慢慢炸制，感覺油溫低了再開小火，炸到棕褐色撈出，不要炸糊。
⑤然後小火再分次加入浸泡好瀝乾水分的香料，小火慢炸不停翻動，出色出香。炸的時候要用漏勺經常撈起香葉料觀察變化，千萬不要炸焦！大約5分鐘左右香味出來，香葉變成棕色，關火，將料渣撈出要撈乾淨！
重要提示:在⑤中加入瀝乾水分的香料時一定要少量分幾次加入，每次加入一把香料到油中慢慢攪拌至水分快乾，然後再加入下一把，切記不可一次將溼的香料一次全部加入油鍋中，會炸鍋的！
步驟三: 油潑辣椒麵
①將煉好的香料油降溫至130-150度左右(捏一點點芝麻放入油中，有清脆的炸裂聲，有點發黃不是發黑，這樣的油溫剛剛好)，取一半潑入辣椒麵中，邊倒邊用筷子攪拌(小心別燙到手)。
②剩一半油的時候，在辣椒麵中放入白芝麻，再將餘下的另一半油全部潑入辣椒麵中，同樣邊倒邊攪拌。
③然後趁熱馬上倒入準備好的白醋20克，攪拌均勻，密封自然冷卻放置24小時後使用。
溫馨提示:
1、 怕掌握不好油溫，可以買一個油溫劑，二、三十塊錢的就可以。
2、這裡的難點在於油溫的控制，如果油溫太高辣椒炸糊，就徹底失敗了。所以第一次如果怕做不好，可以等比例減量少做嘗試。
3、這種方法制作的辣椒油，剛做好的時候味道很濃，需要放置24小時以後再用。
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