春天来了，大家伙儿猜猜看，这菜市场上什么蔬菜最贵？红菜苔？广东菜心？绿花菜？No！No！No！都不是，这菜看着像豌豆，但价格却是豌豆的4倍多，一斤竟然要价18块。在我们这，超市里的前戈猪肉才5.99一斤，而这菜一斤就抵得上3大斤猪肉，比吃猪肉贵得多了去了。不过虽说这菜18一斤有点儿贵，但它营养全面富含维生素A，能够促进骨骼生长，保护眼睛，尤其是孩子，常吃聪明又伶俐。
没错，这菜就是咱们常吃常见的荷兰豆。有很多人老是傻傻分不清楚荷兰豆和豌豆的区别，总把它们混为一谈，其实它们还真不是同一种食材。那么，荷兰豆和豌豆有什么区别呢？说来，荷兰豆也算是豌豆中的一个品种，只不过荷兰豆是软壳豌豆，长个不长豆，只吃嫩荚，而且不可以生吃哟！而我们常吃的豌豆，一般是指硬壳豌豆，可以吃嫩荚、豌豆粒，类似于蚕豆。总而言之，豌豆和荷兰豆虽然相似，但却是2种不同品种的豌豆。
春天，是万物生长的季节，也是孩子们奋力长个的时候，因此把荷兰豆和鸡蛋一起炒，口感脆嫩又香甜，还能增强免疫强身健体，而且补钙又健脑，让孩子更聪明。自打立春后，我隔三差五就给孩子做这菜，孩子身体强壮不感冒，只因有它！
蛋香荷兰豆
【食材】：荷兰豆半斤、鸡蛋1个、红泡椒1个、大蒜1个。
配料：盐适量、胡椒粉少许、味精少许、油适量。
【私房菜谱】：
【第一步】，荷兰豆冲洗干净，掐去两头的豆筋，红泡椒冲洗干净，去籽去蒂切成小块，大蒜剥去外皮切片。
【第二步】，铁锅内倒入清水，大火煮沸，滴入3~4滴油，加入半小勺盐拌匀，放入荷兰豆焯煮40~60秒，煮至变成碧绿色后捞出沥干。接着放入红泡椒块，焯煮至红色变深后捞出。
【第三步】，倒掉锅中的清水，烧干锅底，倒入油烧热，打入鸡蛋撒上少许胡椒粉，快速搅散，并将炒香的蛋花块舀出备用。大火炒出来的蛋花样子虽不好看，但是特别香，喜欢吃软嫩鸡蛋块的，可以用小火慢炒，口感比较软嫩些。
【第四步】，锅底留油，放入大蒜片炒香，倒入荷兰豆和红泡椒块翻炒均匀。
【第五步】，倒入炒好的鸡蛋花，快速翻炒均匀。
【第六步】，加入盐、味精调味后，就可以出锅装盘了。
【婆婆叨叨】：
1、红泡椒辣度低，主要是为了调色，大家做的时候可以换成彩椒或是胡萝卜。
2、红泡椒、荷兰豆也可以不焯水，但是焯水有2个好处：一来可以让颜色更鲜艳好看，二来炒的时候很快捷，不用担心炒不熟。
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