我們知道，西藍花和紫甘藍都有很強的抗癌功效。
那麼如果把西藍花和紫甘藍放到一起比較，誰會勝出呢？
就整體功效而言，兩者近似。但是紫甘藍中含有類黃酮樣物質，抗氧化作用更好，因此紫甘藍險勝。
接下來很多朋友可能會問：“紫甘藍怎麼吃，才能最大限度地保持營養成分不被破壞呢？”
紫甘藍的做法有很多，涼拌、熱炒、配菜都可以。不過我推薦涼拌。因為紫甘藍中的異硫氰酸鹽對溫度敏感。
如果用水煮，可能需要煮十幾分鍾，異硫氰酸鹽的破壞量會相當多。
如果是熱炒，可能只需五分鐘，大部分異硫氰酸鹽都能保存下來。而如果是涼拌，幾乎不損失異硫氰酸鹽，所以不同烹飪方法之間的差別很大。
紫甘藍生吃不會刺激胃，不過吃的時候最好多咀嚼一會，把它嚼得碎一點、爛一點，因為裡面的有效成分必須通過咀嚼才能充分發揮出來。
紫甘藍中的葡萄糖異硫氰酸鹽經過充分咀嚼，轉化為異硫氰酸鹽，並經過人體代謝，生成吲哚和硫代配糖體，從而產生防癌效果。
尤其是一些中老年朋友，嚼碎吃進去，也會減輕腸道的負擔。
最好不要用榨汁機榨紫甘藍汁，榨成汁後會有營養損失，還好通常大家也不會飲用紫甘藍榨汁。
於康教授
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