一位朋友在评论区留言，希望可以聊聊葫芦巴这种香料，小鸣今天便和朋友们聊聊葫芦这味香料，因为个人所知有限，不足之处还请路过的高手们留言补齐。
葫芦巴其实是一种植物的名称，它整株都带有香气，是一种十分古老的香料，上图是我们比较常见的，我们称呼为葫芦巴的香料，其实是葫芦巴的种子，小鸣只是接触过葫芦巴的种子和干燥的叶子，至于其他的部分，确实没有接触过，所以今天聊的范围也只能在自己所知道的内容之中。
葫芦巴的种子和干燥的叶子在香味上有些相似，味觉上都带有十分明显的辛辣感刺激，辛感中带着不弱的甜甘味觉，种子的甜甘偏向于苦甘，而叶子其实是甜感要明显些，有些朋友形容这种甜甘是焦糖的味道，在小鸣看来，它的这种甜甘和焦糖还是有不小差别的。
葫芦巴出香的速度不算快，这或许和它本身的植物精油含量有关，在用于葫芦巴的种子和叶子的时候，都是习惯将它们弄碎，这样才能更好的出香。它们的香气十分浓烈，而且掩盖性强，香气带有树木的香味，香味算是比较通透的，不会给人闷感，同时芳香气十分的充足。在用量上，葫芦巴在一组配方中用量不能多，这里建议在使料的位置为佳，一般可以定义在辅香的位置上，用于在后香部分，助力复合香气的层次感。
在烹饪形式上，葫芦巴的种子和叶子可以适用于炖煮的酱卤以及烤炙等烹饪形式，而叶子并不合适用于炖煮的酱卤烹饪形式。在搭配使用上，葫芦巴在辣椒、花椒为主料的配方中，搭配甘草、甘松、灵草，可以比较好的平衡川辣配方中呛口，让辣感变得柔化，因为在炖煮的时候，葫芦巴种子会增强粘稠度，这可以更加有利于香味的入里。在以桂皮、肉桂、八角、小茴香为前香构筑支架的配方中，葫芦巴种子搭配上甘草、丁香、辛夷，可以让后香有种清新的层次感。
葫芦巴也可以比较单独的使用，它和牛肉、羊肉以及烙饼、油饼、花卷这样的面食都有很好的效果，这也是它应用十分广泛的原因，在加入配方中使用时，一般只要主要用量，往往都能给原本的味道增加一些特别的风味。
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