舌尖上的美味，湖南春节宴客必上桌的6道硬菜，让你百吃不厌！
过年啦，亲朋好友欢聚一堂，在一起除了聊聊聊，当然少不了吃吃吃。练了一年的厨艺终于可以派上用场，让亲戚朋友们好好惊艳一把，顺便收获一堆赞美啦～小编今天给大家介绍湖南春节必上桌的6道宴客硬菜。无论颜值还是营养都没得说，学会它们，你就是亲朋眼中的厨神啦～
一、腊味合蒸
"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。也是长沙年夜饭不过错过的一道美味。
【食材】腊肠、腊鸡腿、腊鱼、葱、姜、剁椒各适量
【做法】
1、腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软；腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。
2、姜丝垫底，放一层腊肠；把腊味都摆放好，剁椒铺上，浇一层剁椒汁。
3、蒸1小时即可。
二、剁椒鱼头
“剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。”
【食材】鱼头500克，盐、剁椒、姜、蒜、葱、料酒各适量
【做法】
1、鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用；放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。
2、香葱、大蒜切米、姜去皮切丝备用。
3、腌制好的鱼头表面铺上姜丝；铺上厚厚的一层湖南剁椒，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。
4、大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟；取出滗掉蒸鱼汤汁，撒一层蒜米、香葱蒜；将烧热的油淋在鱼头上即可。
三、毛氏红烧肉
红红火火过大年这红烧肉当然少不了，而长沙这边最为出名当属毛氏红烧肉，毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜甜而不腻，香味可口。
【食材】五花肉400克，油菜2棵，干辣椒5个，姜1小块，葱白2根，八角2个，白砂糖1勺，黄酒250毫升，冰糖少许，盐适量
【做法】
1、姜切片，干辣椒切小段，葱切段，八角洗净备用。
2、五花肉切成方块，把五花肉入开水中焯烫2分钟捞出。
3、放五花肉入锅爆炒，加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好。
4、锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；冒白泡时倒入五花肉，用黄酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人,小火慢炖40分钟，再大火收汁。
5、油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。
四、酱汁肘子
湖南年夜饭，最圆滚滚的菜当属——酱汁肘子。酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料，先卤后煨，制作而成。成菜后，肉烂味香，肥而不腻。
【食材】猪前肘子1个，盐、味精、葱段、姜、八角、桂皮、白糖、干椒各适量。
【做法】
1、将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。锅内放冷水适量，将肘子放入水中煮透。
2、炒锅烧热，将白糖入炒锅，炒出糖色，起锅用碗盛好。
3、炒锅放油烧热，将葱段、姜、八角、桂皮、干椒入锅煸炒，加入鲜肉汤，放入盐、味精、酱油调好味，起锅和糖色一起搅拌制成卤水。
4、将肘子置入卤水，直至肘子全部上色。
5、将卤好的肘子盛入大碗内，皮朝下，肉朝上，扣好。将炒好的豆豉和干辣椒盖在肘子上，上高压锅蒸20至30分钟；将煮烂的肘子皮朝上，肉朝下扣入钵内即成。
五、八宝果饭
正宗湖南传统年夜饭一定少不了八宝果饭。
【食材】糯米500克，熟猪油100克，红枣50克，湿淀粉50克，熟莲子50克，桔饼25克，桂圆肉25克，冬瓜糖25克，罐头青豆25克，白糖250克，红瓜糖15克，葡萄干15克，玫瑰糖5克
【做法】
1、将糯米淘洗干净，用清水浸泡3～6个小时，捞出控水，放屉内，旺火足汽干蒸1个小时左右后再装入蒸钵，加入开水、熟猪油、玫瑰糖、揉拌均匀，成为甜熟糯米饭。
2、红枣洗净，蒸熟后去核；将桔饼、冬瓜糖、红瓜糖分别切成0.7厘米见方的丁；并将桂圆肉、葡萄干用温水洗净。
3、用熟猪油在蒸钵内全部抹上，将红枣粘在蒸钵周围，中间放入桂圆肉、桔饼、冬瓜糖、葡萄干、熟莲子，摆成花形，然后放入拌好的甜糯米饭，入笼屉蒸热即可取出，倒扣在大盘内.
4、然后锅置于旺火上，放入熟猪油、白糖、加清水烧开，用湿淀粉勾芡成汁，再放入熟青豆、红瓜糖拌匀，出锅浇在果饭上面即可。
六、过江鱼
湘菜中有一道比较经典的过江鱼。将鱼码味后下开水锅中煮熟，然后浇上调味汁即成。鱼肉的口感非常细嫩，鲜辣开胃，非常美味。
【食材】草鱼2条，泡椒10余个，小米椒5个，剁椒2大勺，洋葱1个，大葱1段，生姜1块，蒸鱼豉油50毫升，高汤80毫升，白糖1小勺，料酒3大勺，胡椒粉1/3小勺，鸡精少许，香葱、盐、食用油各适量
【做法】
1、准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）；在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味；鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟。
2、将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用。
3、将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用。
4、锅内放入适量的清水，放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开；放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出。
5、将煮好的鱼放入垫有洋葱的盘子里。
6、另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味；下入洋葱碎，炒匀；放入盐、白糖、鸡精；放入蒸鱼豉油、高汤；炒匀后烧开即成调味汁。
7、将炒好的调味汁浇在鱼身上，在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可。
舌尖上的美味，湖南春节必上桌的6道硬菜，做一遍让你百吃不厌！你最喜欢吃其中哪一道呢？欢迎留言评论！
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