春捲一般有鹹、甜兩種口味，鹹的大多為蔬菜加以豬肉調餡，甜的大多為豆沙餡，我們這兒市面上賣的基本就是薺菜肉餡和豆沙餡兩種，可至今吃春捲我一直鍾情於小時候在家鄉吃的大蒜肉餡和韭黃肉餡的，尤其喜歡吃韭黃豬肉餡的，不知有沒有人和我有一樣的喜好？一起來看看吧。
準備一小塊五花肉，一把韭黃，春捲皮適量。
豬肉洗淨切成肉絲，韭黃洗淨切成段，再切點蔥薑末。
再準備個小碗調點比較稠的澱粉水。
鍋中倒少許油，把蔥姜煸香後，下入肉絲翻炒，炒至肉絲變色後，把韭黃倒進去翻炒幾下，放適量鹽再翻炒幾下，把調好的澱粉水倒進去勾芡，盛出裝盤冷卻。
做好的餡應該是看不到湯汁的。
肉餡必須涼透以後才能包，熱的包容易破皮。
取一張春捲皮平鋪在案板上，放上適量肉餡，春捲皮四周沾上澱粉水，依次將春捲兩頭折起再捲起，兩頭用手輕輕捏下。
鍋中倒多點油，油溫六成熱時，把春捲下鍋炸，炸至兩面金黃，表皮酥脆，出鍋控油。
這樣做的春捲沒有添加過多的調料吃起來特別鮮香，大家可以試試這樣做換個口味，如果做多了吃不完，可以放冰箱冷凍，吃的時候再炸也可以。
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