下班不想炒菜的你，家里来客人的你，是不是经常选在外面选择买一份卤菜回家下就下饭呢？而且，总感觉外面的卤菜是自己怎么都弄不出的美味，曾经所长也是其中的一员。直到今年我看到了一条新闻《卤料中添加罂粟壳粉·····》的新闻也是让人够震惊了。
原来为了增加卤味的风味，该商家制作卤味时，半夜在工厂连夜往卤汁中放入罂粟壳粉，直到被食品药监管局抽检才发现了。这么一想，真是细思极恐了，不难想象我们平时吃到的路边、流动商贩的那些好吃到忍不住多次购买的卤味是不是也有猫腻呢？
其实不仅仅是在卤味里，从近年报道的新闻来看，一些不法商家为了牟利，在火锅里、麻辣烫，面食等的汤料和辅料中，违法添加罂粟壳及其水浸物，意图提升食物的鲜味，容易令人上瘾。
由于罂粟壳含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等生物碱类物质，对人体肝脏、心脏有一定的毒害作用，如长期食用含有罂粟壳的食物，容易成瘾，会对人体神经系统造成损害，甚至造成慢性中毒。
所以看完这些，你还敢肆无忌惮的走向"哪一家"总是让你魂牵梦绕，难以忘怀的卤味店吗？要我说，我们去外面无非是因为我们做不出来这么好的滋味，究其根本就是差了那么一点点技术。想要在家的卤味弄得好吃，其实很简单。
比如卤鸡蛋：
原料：鸡蛋10枚、精盐8g、八角两个、香叶10片、桂皮2块、白糖15g、生姜15g、白酒20g、老抽20g
1、鸡蛋洗净后放入煮锅，添入没过鸡蛋的清水。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。
2、倒入老抽。
3、倒入白糖。
4、煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。
5、把煮好的鸡蛋的壳轻轻敲破。
6、调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。
或者卤点小肚和鸡胗：
原料：鸡胗750g、精盐3茶匙、生姜15g、八角两个、桂皮两小块g、老抽10g
1、生鸡胗择掉油脂，清洗干净。
2、洗净的鸡胗/小肚洒上2茶匙精盐，用手揉搓去油脂。用盐揉搓过的鸡胗用清水淘洗干净。
3、把鸡胗倒入煮锅，倒入清水、放入八角、生姜，桂皮。
4、倒入老抽。
5、调入适量的1茶匙精盐。
6、煮锅上灶开大火煮开，大火煮开后，改小火煮20分钟，关火后鸡胗浸泡在卤汁里1小时使之入味。卤好的鸡胗切薄片调一简单配菜，即可成为一盘下酒的小菜肴。
其实操作起来也是非常简单的，如果你还想了解家庭版万能卤料配方，可以翻看我之前发的文章哦。保证你在家也可以做出真正的卤料好滋味。
我是爱吃火锅的火锅研究所所长，喜欢请关注我哦。
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