祖國各地不同食俗的年夜飯
春節是中華民族的傳統節日。農曆臘月底和正月初，家家戶戶備好最好的美食，把最好的肉類、菜類、果類、點心類擺滿，全家人盡情享用，也用來招待賓客。
在我國各地，除夕的食俗也各不相同，但普遍反映了人們在這一重大節日的諸多美好願望。
在北方，除夕夜有的人家要供一盆飯，年前燒好，過年食用，叫做“隔年飯”，表示年年有剩飯，一年到頭吃不完，今年還吃昔年糧的意思。
這盆隔年飯一般用大米和小米混合起來煮，北京俗話叫“二米子飯”，是為了有黃有白，這叫做“有金有銀，金銀滿盆”的“金銀飯”。
在舊時的北京、天津，除夕夜一般人家做大米乾飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。
至於除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來敬神，大家吃的則是肉餡的。生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家，過年時吃餃子的程序也是不會少的。
在餃子、年糕這些美食之外，老北京人家還要打豆兒醬，是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等做成的涼菜，色如琥珀，類似於肉凍兒。
此外還有芥末墩兒，這是用來佐酒和開胃的涼菜。節日中人們食用油膩食品多，易於生火、生痰，這些涼菜可以彌補這一缺陷。
東北人特別講究過年，於是便有了有趣的民謠：
老婆老婆你別饞，過了臘八就是年。
臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三。
二十三，糖瓜粘；
二十四，掃房子；
二十五，炸豆腐；
二十六，燉豬肉；
二十七，殺公雞；
二十八，把面發；
二十九，蒸饅頭；
三十兒晚上坐一宿；
大年初一扭一扭。
民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉豬肉等，都是春節東北的美食。
一些富裕的老東北人，過去還有除夕夜食魚的習俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，後來則與“吉慶有餘”的吉祥話相連，魚既是美食，也是供品。
吉慶有餘
東北還有一個習俗，就是進入臘月後會先殺一頭豬，請村裡人吃一頓，以示慶祝。然後再包黏豆包，做豆腐 。
<strong>黏豆包多由大黃米做皮包加豆餡兒製成，幾乎家家都做，多則上百斤，少的也有幾十斤，可以吃上一個冬天。
當各式葷素大菜已備齊時，東北人還備糖果、乾果和“雜拌兒”。所謂雜拌兒，就是今日的什錦果脯。當年這些小食品是人們圍爐閒坐、守歲辭歲時的美食。
東北還有一個習慣，就是吃過年夜飯後吃凍梨。由於東北天氣寒冷，一些水果凍過之後，就別有一番滋味。最常見的是冰梨和凍柿子。
最純正的是凍秋梨，在北方有一種梨叫秋梨，這種梨剛摘下來的時候又酸又澀，於是人們就把這種梨採摘下來直接放在樹下，蓋上一層樹葉。經過冰凍之後的秋梨酸甜可口，果汁充足。
凍秋梨
凍梨在吃之前，要放在水裡解凍。年夜飯後吃這種梨，即能解酒、又能解油膩。
那些以祭祖祭神為名的供品和傳統食品，幾乎全保留下來了。如今的除夕佳節，餐桌上只能用豐盛一詞概括了，什麼川魯大菜、生猛海鮮，都會出現在尋常百姓的餐桌上。
在廈門，除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，人們此時大都愛吃火鍋，“圍爐”閤家歡。
火鍋有一品鍋、鴛鴦鍋、四色鍋。湯是豬肉或雞鴨湯。主菜有“金元寶”雞蛋、“銀元寶”鴿蛋，整隻蹄膀叫“一團和氣”，黑刺參與墨魚用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬里”，冬筍叫“節節高升”，粉絲叫“福壽綿長”，魚丸、肉丸和髮菜叫“團圓發財”，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青雲”。最後吃長生果，意思是“長生不老”。
由於火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續湯，添加作料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。
廈門人特別重視海鮮，如“年年有餘”鰱魚，還有蠔仔、蝦、珠蚶、旺螺、海帶和髮菜豆腐等。近年來又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等。
臘月三十是武漢人最重視的節日。這一天，全家歡聚一堂，吃一頓豐盛的年夜飯。年飯一般要用“三全”包括全雞、全魚、全鴨；“三糕”包括魚糕、肉糕、年糕；“三丸”包括魚丸、肉丸、藕丸。
近年來人們又在桌子中間放置一火鍋，熱氣騰騰，更增添了節日氣氛。開飯時間多在天黑之前，也有在晚間的。開飯前，有的人家還要先祭祖，擺上幾副碗筷請祖宗入席。祭祖儀式之後，大家才開始上桌吃飯。魚這道菜是不能吃的，以祈年年有餘。
在豫南一帶，除夕的年夜飯全家要吃到午夜。當新年的鐘聲敲響的時候，再端上一盤魚，以示年年有餘。
初一的早上，又將餃子和麵條同煮著吃，麵條代表錢串子，為發財之意。
除夕這一天，上海人把過年的一切陳設都佈置妥當，如寫春聯、貼門神等。
春聯
晚上，全家老少圍在一起吃年夜飯。菜餚遠比平時豐盛，主要的一道菜用菜心、豆腐等燒成後，用百葉捲裹，被稱之為卷錢捆，以示新一年財源滾滾而來。
[旁註]
琥珀 是數千萬年前的樹脂被埋藏於地下，經過一定的化學變化後形成的一種樹脂化石，是一種有機的礦物。琥珀的形狀多種多樣，表面常保留著當初樹脂流動時產生的紋路，內部經常可見氣泡及古老昆蟲或植物碎屑。用琥珀形容豆兒醬，說明豆兒醬的色澤非常漂亮。
臘八粥 是一種在臘八節由多種食物熬製的粥。其俗來自印度天竺，農曆十二月初八是佛陀成道紀念日。作為民間風俗，臘八吃臘八粥以慶祝豐收。我國最早的臘八粥是紅小豆來煮，後經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。
臘八粥
蠔仔 也稱牡蠣，福建地區叫蠔仔，是一種海生貝類動物，在我國從渤海灣到南沙諸島海岸均有生長。牡蠣外殼長得十分難看，但裡面的嫩肉卻極其鮮美。牡蠣可生吃，也可煮熟吃。明代李時珍的《本草綱目》則稱牡蠣是“海族為最貴”，是介殼類中食療作用最佳的“上品”。
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北方人在除夕之夜喜歡吃餃子。這些餃子通常是守歲時包，子時辭歲時吃，稱為“更歲交子”。
北方人的除夕餃子，講究皮薄、餡足、捏得緊，包時不能捏破，下鍋不許煮爛。如果不小心把餃子弄破，也只能說“掙”了，忌諱說“爛”字和“破”字。
除夕
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