韭菜雞蛋靠邊站，它和豆腐才是絕配，鮮香嫩滑，怎麼吃都吃不夠。豆腐是製作素食的主要材料，被人們稱為“植物肉”。豆腐分為石膏點制的南豆腐、滷水和酸漿點制的北豆腐以及內酯豆腐，三者雖然都為豆腐，但是口感卻有所不同，南豆腐含水量較高，質地細膩，而北豆腐含水量較少，與南豆腐相比更老，但是豆香味更加濃郁，質地更韌，內酯豆腐則是質地細嫩、有光澤，適口性更好。因為這三種豆腐的口感不同，所以適合製作的菜也是不一樣的，今天營養師大喬推薦的這道菜就是用內酯豆腐製作的蟹黃豆腐。
蟹黃豆腐
By 蕭蕭
配料：
豆腐(內酯) 1塊、鹽蛋黃 3個、火腿腸 1根、小蔥 適量、姜 適量、澱粉 適量
烹飪步驟：
1.將豆腐切成小丁塊，鍋內水微開時加一點鹽，倒入豆腐，小火煮5分鐘。（動作一定要輕，不然豆腐就散了）
2.擔水後的豆腐用冷水浸泡著，過涼撈出。
3.將鹹鴨蛋煮熟，只留蛋黃。
4.將蛋黃壓碎，越碎越粉越好。
5.將火腿腸切碎，蔥姜切末。
6.鍋內放少許油，下蔥白薑末炒香，下蛋黃炒出泡沫，下豆腐輕輕翻動一下，加點清水微煮，放少許鹽（因為蛋黃是鹹的），再放入火腿腸粒，鍋內水快乾時加點澱粉勾芡，起鍋撒點蔥花即可。
烹飪小貼士：
1、內酯豆腐改變了傳統的點制豆腐的方法，是用葡萄糖酸-δ-內酯作為凝固劑而生產的豆腐，相較於南北豆腐而言，內酯豆腐的製作方法減少了在製作過程中蛋白質的流失，並使豆腐的含水量更高，用這樣方法能比常規方法做出的豆腐多出近1倍，而且豆腐的口感更加細膩，更富有光澤，適口性更好。
2、豆腐的營養極高，含有鐵、鎂、鉀等多種營養物質，只需要兩小塊的豆腐就可以滿足一個人一天鈣的需求。豆腐味道即使是營養豐富的豆腐，也有不能同吃的食材，比如菠菜、茭白、蜂蜜、竹筍等等
豆腐還可以怎麼吃呢？
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