每到秋天，扁豆就结得很旺盛。有的地方叫蛾眉豆。
相比绿色的扁豆，我更喜欢紫色的。
以前邻居家的墙头和树枝上有很多的扁豆，但从未见它摘来吃过。有次我妈问她。她说不知道咋吃呢。
然后，我妈就告诉她了一种最简单的方法。后来邻居试了试，果真是下饭好菜。
其实妈妈会的扁豆做法很多，每一种我都爱。
【所用料】
扁豆300克、红辣椒2个、长青椒2个、大蒜2瓣、菜油适量、盐适量
【这样做】
1、准备好主材料。
2、扁豆切粗丝。
3、辣椒斜切；大蒜切片。
4、炒锅烧热，倒油，油温后，放青红辣椒，加点底盐，炒香，然后单独盛出辣椒，油留在锅里。
5、炒香蒜片。
6、放扁豆，翻炒，调适量盐，加盖小火焖熟。如果您油放得很少，可以稍微放点水进去。
7、待锅里汁干亮油时，把刚才炒过的辣椒放入，一起翻炒均匀。扁豆丝炒得越软越好吃。
【小贴士】
1、辣椒炒香后，也可以不盛出来，与扁豆一起炒，更入味，只是后面会不成型。
2、扁豆入锅后，就放点盐，可以让它渗出水分，然后加盖小火焖一下，更容易熟。这个菜稍微多点更好吃。
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