吴川的梅录烂镬炒粉是湛江的特色美食，在历届的湛江美食节上，“烂镬炒粉”先后获得“十大金牌小食”、“最受欢迎风味小吃”等荣誉，还是“吴川十大名片”之一。
许多食家常用”梅粉胜广河”这句话来赞誉广东湛江吴川市梅录的街边炒粉。 这是一道很奇特的风景：一人一担箩头、一筐米粉、一只火炉、一口烂边缺口的铁锅，每日都在市场角落、墟尾街头摆摊开档，食客围在铁镬边，或蹲或站着品尝，津津有味，齿颊生香。
吴川“烂镬炒粉”还有一个动人的故事。相传明清年间，坡尾村有一老汉叫庄诚，生有四个儿子，家徒四壁。艰难的生活中，庄老汉炼就一手炒米粉的好手艺，方圆十里乡民赞不绝口。后来庄老汉卧病不起，便将四个儿子叫到床前，把自己的炒粉手艺传授给他们，并无奈地说：“你们已长大成人，为父没有什么留给你们，只有一口炒粉的大铁镬，你们把它打烂一分为四，一人拿一边，只要勤勤恳恳去做这门小生意，就饿不死。”含泪送走父亲，兄弟四人便各担着箩筐，一片烂镬一筐米粉，走乡串户，勤劳做买卖，终于使烂镬炒粉名躁吴川城乡。
梅录烂镬炒粉之所以享有盛名，自有其 所在：一、制粉必须选用香软可口的上等白米。二、浸米时间要根据不同季节气温而决定长短。三、炊蒸粉皮时粉浆要薄，炉火要旺。四、切粉丝要细。五、炒粉是最关键的一环，先下生油，再下猪油将蒜子爆香，即落粉猛火急炒，继而下齐酱油、味精、白糖等适量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黄色，最后撒下葱花或芫荽，即可上碟食用。
看完了这些介绍，是不是有种冲动想到吴川吃烂镬米粉啦！
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