中國民間有句俗語：“好吃不過餃子”，說的就是餃子在中國人餐飲中的江湖地位。餃子外形似月牙，皮薄，餡大，咬一口汁水豐富，是菜餚也是主食，深得人們的喜愛。特別是北方地區的人們逢年過節誰家不吃餃子？餃子代表著口腹之歡，物質貧乏的年代能吃碗酸湯水餃，那是件很幸福的事；餃子也代表著閤家團圓，大年三十的年夜飯怎能少了那盤熱氣騰騰的餃子？小時候每到過年，一家人都會聚在一起包水餃，媽媽制餡，奶奶擀皮，最後一家人全都坐在一起包。至今仍然記得，媽媽會製作兩種餡，一種素的韭菜雞蛋餡，一種就是豬肉大蔥。韭菜碧綠會被洗乾淨控幹水，然後被刀剁的粉碎，再加上炒的金黃的雞蛋，調製出的餡料很是好看，但散發出濃烈的韭菜味；豬肉大蔥就簡單多了，就是豬肉與大蔥放在一起用刀使勁剁，越剁的細膩、黏糊，包出的餃子越好吃。最後到包餃子了，一家人包出的餃子千奇百怪，有帶花邊的，有乾癟的，有飽滿的，爸爸還包入硬幣，說是誰吃到有福氣。現在回想起來，一家人包餃子，其樂融融，讓人開心也讓人難忘。
餃子好吃，重點在於餡料，比如豬肉大蔥，可是經典，除了香還是香。咬一口下去，大蔥的香與豬肉的香融為一體，在餃子中形成一個小肉丸，吃起來特別帶勁，如果再蘸上醋蒜等蘸料，美味至極。由於地區差異，食材差異，飲食習慣差異，餃子也分幹吃或者帶湯吃，也可煮、可炸、可煎。做法多樣，吃法多樣，讓人眼花繚亂。光餡料就分素餡、葷餡、葷素餡三大類，其中素餡又分為為什錦素餡、普通素餡等，而葷餡則包含各種肉類，如三鮮、蝦仁、蟹黃、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，葷素餡就是蔬菜與肉類搭配，這種一般比較常見，吃得也比較多。
說到經典的餃子餡，恐怕大家吃得更多的還是韭菜、芹菜、豬肉、大蔥、牛羊肉、三鮮、海鮮、蝦仁、雞蛋等常規蔬菜肉類葷素搭配吧。大家肯定沒有吃過蓮藕肉餡餃子，在我30多年吃餃子的經歷中，蓮藕肉餡顛覆了我的認知，之前吃過鮁魚餡、茄子餡、西葫蘆餡都覺得太不常見了，何況蓮藕做餡？不過自從嘗試了一次後，我家就喜歡上了這種餡的餃子，特別是孩子一次都能吃兩大碗，他可是挑食的孩子哦！蓮藕的好處也是非常多得，比如蓮藕順氣，還有明顯的補益氣血，增強人體免疫力等作用。另外還有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃等作用。蓮藕餡的餃子，有一種獨特清香，肉香不膩，蓮藕清脆，好吃。您不妨試試？吃了35年餃子，也沒吃過這“餡”，清香不膩，大廚都不知道這麼吃。
【蓮藕水餃】下面說下製作步驟 準備食材：肉餡300克、蓮藕1節、大蔥1大節、生薑1小塊
1、首先把蓮藕去皮清洗乾淨，用刮絲工具擦成細絲，再剁成末備用
2、先來醃製下肉餡，大蔥和生薑切末倒入肉餡中，加入1勺鹽，半勺生抽，半勺蠔油，再倒入半勺十三香，攪拌均勻醃製15分鐘
3、再把剁好的蓮藕末倒入肉餡中，加入1勺熟的食用油，2滴香油，朝一個方向攪拌均勻至肉餡上勁即可
4、準備餃子皮，把餡放中間，先把中間的餃子皮捏緊，再從邊緣開始捏，這樣一個餃子就包好了
5、要多包一些餡餃子才更香哦，不一會皮薄餡大的餃子就包了很大一篦
6、起鍋加一鍋清水，水開加入一點鹽（加鹽後煮餃子的時候不會破皮），把餃子倒進去，煮沸後加入半碗清水，再次煮開，煮二到三次，看到餃子漂上來就說明餃子煮好了
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