我家常用蓮藕包餃子,比韭菜嫩,比芹菜香,不破皮不油膩,不上火

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中國民間有句俗語:“好吃不過餃子”,說的就是餃子在中國人餐飲中的江湖地位。餃子外形似月牙,皮薄,餡大,咬一口汁水豐富,是菜餚也是主食,深得人們的喜愛。特別是北方地區的人們逢年過節誰家不吃餃子?餃子代表著口腹之歡,物質貧乏的年代能吃碗酸湯水餃,那是件很幸福的事;餃子也代表著閤家團圓,大年三十的年夜飯怎能少了那盤熱氣騰騰的餃子?小時候每到過年,一家人都會聚在一起包水餃,媽媽制餡,奶奶擀皮,最後一家人全都坐在一起包。至今仍然記得,媽媽會製作兩種餡,一種素的韭菜雞蛋餡,一種就是豬肉大蔥。韭菜碧綠會被洗乾淨控幹水,然後被刀剁的粉碎,再加上炒的金黃的雞蛋,調製出的餡料很是好看,但散發出濃烈的韭菜味;豬肉大蔥就簡單多了,就是豬肉與大蔥放在一起用刀使勁剁,越剁的細膩、黏糊,包出的餃子越好吃。最後到包餃子了,一家人包出的餃子千奇百怪,有帶花邊的,有乾癟的,有飽滿的,爸爸還包入硬幣,說是誰吃到有福氣。現在回想起來,一家人包餃子,其樂融融,讓人開心也讓人難忘。

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餃子好吃,重點在於餡料,比如豬肉大蔥,可是經典,除了香還是香。咬一口下去,大蔥的香與豬肉的香融為一體,在餃子中形成一個小肉丸,吃起來特別帶勁,如果再蘸上醋蒜等蘸料,美味至極。由於地區差異,食材差異,飲食習慣差異,餃子也分幹吃或者帶湯吃,也可煮、可炸、可煎。做法多樣,吃法多樣,讓人眼花繚亂。光餡料就分素餡、葷餡、葷素餡三大類,其中素餡又分為為什錦素餡、普通素餡等,而葷餡則包含各種肉類,如三鮮、蝦仁、蟹黃、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,葷素餡就是蔬菜與肉類搭配,這種一般比較常見,吃得也比較多。

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說到經典的餃子餡,恐怕大家吃得更多的還是韭菜、芹菜、豬肉、大蔥、牛羊肉、三鮮、海鮮、蝦仁、雞蛋等常規蔬菜肉類葷素搭配吧。大家肯定沒有吃過蓮藕肉餡餃子,在我30多年吃餃子的經歷中,蓮藕肉餡顛覆了我的認知,之前吃過鮁魚餡、茄子餡、西葫蘆餡都覺得太不常見了,何況蓮藕做餡?不過自從嘗試了一次後,我家就喜歡上了這種餡的餃子,特別是孩子一次都能吃兩大碗,他可是挑食的孩子哦!蓮藕的好處也是非常多得,比如蓮藕順氣,還有明顯的補益氣血,增強人體免疫力等作用。另外還有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃等作用。蓮藕餡的餃子,有一種獨特清香,肉香不膩,蓮藕清脆,好吃。您不妨試試?吃了35年餃子,也沒吃過這“餡”,清香不膩,大廚都不知道這麼吃。

【蓮藕水餃】下面說下製作步驟 準備食材:肉餡300克、蓮藕1節、大蔥1大節、生薑1小塊

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1、首先把蓮藕去皮清洗乾淨,用刮絲工具擦成細絲,再剁成末備用

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2、先來醃製下肉餡,大蔥和生薑切末倒入肉餡中,加入1勺鹽,半勺生抽,半勺蠔油,再倒入半勺十三香,攪拌均勻醃製15分鐘

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3、再把剁好的蓮藕末倒入肉餡中,加入1勺熟的食用油,2滴香油,朝一個方向攪拌均勻至肉餡上勁即可

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4、準備餃子皮,把餡放中間,先把中間的餃子皮捏緊,再從邊緣開始捏,這樣一個餃子就包好了

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5、要多包一些餡餃子才更香哦,不一會皮薄餡大的餃子就包了很大一篦

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6、起鍋加一鍋清水,水開加入一點鹽(加鹽後煮餃子的時候不會破皮),把餃子倒進去,煮沸後加入半碗清水,再次煮開,煮二到三次,看到餃子漂上來就說明餃子煮好了

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