甘肃天水，素来有“陇上小江南”的美誉，这座渭水河畔的小城，是丝绸之路的商埠重镇，也是南北交汇的地带，因此当地的民风也兼具了北方的粗犷和南方的秀美。
“天水”这个名字很美，坐落于大西北，但却有山有水，柔中带刚。天水人受秦晋两地的影响，以面食为主，同时又像川人一般，极爱重油重辣，因此当地众多的小吃也以浓郁厚重的口感著称。天水的小吃种类繁多，每道看似不起眼的街头小吃，都有着漫长的历史，天水人的一天，总是被古城小巷里那热闹的香味和氤氲的烟火气唤醒的。
西北人爱吃面，一碗面拌匀，就着两瓣蒜，呼噜呼噜吸着吃，风卷残云之后，再来一碗面汤，所谓“原汤化原食”，是西北大街上随处可见的市井风情。
西北人实诚，天水街头的小吃，满眼的淀粉和硬菜！
呱呱
这可是天水人的最爱，素有“秦州第一小吃”的美誉，就像其它地域的王牌小吃一样，天水人一天不吃呱呱，就提不起个精神头来，每天晨起一碗香辣绵软、醇香筋道的呱呱，百吃不厌。
将荞麦磨浆，再过滤、浸泡，经过多次换水，过滤掉淀粉中的杂质，然后将淀粉加了温水，在锅中文火慢煮，一边煮一边不停搅拌，直到荞麦粉熬至粘稠，颜色呈现金黄，锅底还有一层锅巴，就可以出锅了。一碗呱呱从制作到上桌，没有两三天时间，是完不成的。
呱呱的吃法也很有意思，先撕成小块，再配上油泼辣子、酱油、芥末、芝麻油、蒜泥、醋和盐等等，拌匀了一碗红通通的，口感相当劲爆，一般也会配些黄瓜丝清口，这样一碗堪比火锅的小吃下肚，浑身冒汗，畅快得很！
天水的呱呱，除了最受欢迎的荞麦呱呱，还有豌豆呱呱、冰豆呱呱、粉面呱呱等等等，各家的调料也都有自己的独门秘方，不过香辣总是不可少的。
杏茶
在天水，呱呱店的附近总有卖杏茶的，二者形影不离，呱呱下肚，出门来一碗醇香的杏茶，苦杏仁去皮加水熬成，上面还会撒一层茴香粉，清甜醇厚，搭配香辣的呱呱正合适。
面皮
天水的面皮真是随处可见，是夏天极好的消暑小吃。与汉中、西安、宝鸡地区的不同，天水的面皮没有那么酸，调味料相当浓郁，也算是自成一派。
金黄温润、口感劲道的面皮，浇上油泼辣子、芝麻酱等等调料，根据个人口味再撒一把黄瓜丝、绿豆芽或是萝卜丝，浓郁中透着清爽。
凉粉
凉粉在天水，可以当饭吃，也因为花样百出，荞麦凉粉绵软厚重，豌豆凉粉晶莹透亮，扁豆凉粉细嫩爽滑，还有粉面凉粉等等，各有风味。
一整块凉粉，如果用漏勺从顶部轻轻转成一根根细条，就叫“捞捞”；而用刀从侧面削成薄片，就叫“削削”，形状不同，口感也差异很大哦！捞捞吃起来更爽滑入味，削削则是细嫩劲道，要想一次都吃到，可以来个双拼，酸辣鲜香俱全，炎炎夏日，闻着都让人食欲大开。
锅鲰（zou）
这种小食在西北地区很常见，俗称“面鱼儿”，因为形状像小鱼而得名。鼠二在西安吃过面粉做的，天水地区的多用玉米、荞麦面粉制成。将面粉不断通过特殊的漏扫撒在开水锅里，同时不停用叉杖搅动，直到面粉在锅里粘成小小的面团。
面鱼儿出锅，浇上炝好的浆水，再搭配油泼辣子、蒜泥、酱油、香菜末等等调料，小面团入口特别顺滑爽利。讲究的吃货，还要在浇头里增加豆腐丁、西红柿、肉臊、鸡蛋、蔬菜等等，五颜六色的，是当地人极爱的家常美食。
然然
黄棕色的然然是用土豆淀粉做的，所以吃起来带着土豆特有的软糯，又有一丝Q弹的感觉，口感和呱呱一样，都是酸辣款的。
肚丝汤
想要吃最正宗的肚丝汤，一定要去秦安，据说只有用当地的水做出的肚丝汤才好吃，因此为了留住美食家们挑剔的胃，天水、兰州等地讲究的餐厅，甚至不惜从秦安运水过去。肚丝汤色泽黄亮，细长的肚丝漂在汤里，吃起来酸辣可口。
乌龙头
乌龙头主要产于甘肃秦岭周边的山区，每年四月是天水吃乌龙头最好的季节，这也是天水必吃的名菜。乌龙头是刺五加的嫩芽，摘下来煮熟后，用热毛巾捂一会儿，去去苦味，拌上碎蒜、芥末、油辣子、醋和芝麻酱，或者直接炒着吃，地道的西北吃法，不但极美味，而且还有很高的营养价值。
甜胚子
辣味吃多了怕上火，不妨来碗甘谷甜胚子，也叫甜醅，这个就像没有发酵完的酒酿，小麦或是莜麦只是稍微发酵，所以还是颗粒状，加了蜂蜜喝起来甜津津的很美味。
天水杂烩
这也是天水的特色了。将五花肉馅加了粉面、花椒等等拌匀，夹在两层蛋饼之间压平，再上笼蒸熟切条，便制成了天水的夹板肉。以夹板肉为主，辅之以丸子、肉皮、木耳、葱花、香菜等等，鸡汤做汤头，就是一份地道的天水杂烩了。
麻籽
这种东西好像只看到天水及周边有人吃，属于骨灰级地方特色了。当地人当坚果一样吃，把几个麻籽放进嘴里，边嗑边吐壳，里面的麻籽仁特别香脆，很多外地人光是这吃法还要练一阵子呢。
麻腐包子
麻腐包子是天水特色，麻腐是由当地特有的小坚果麻子制成的粥状物，在麻腐里拌入洋芋丝、葱姜末和调味料，就制成了麻腐包子的馅料，吃的时候蘸着油泼辣子、酱油、醋和麻油调成的酱汁，是当地才吃得到的独特味道。
打卤面
这是天水的名吃，当地大情小事，一律的打卤面招呼着。据说正宗的天水打卤面需要11种浇头，现在讲究的也有8、9种，配料多，工程繁杂。
将夹板肉丁、丸子、大肉、豆腐干、肉皮、芹菜、黄花、蒜薹、木耳、乌龙头炒熟，勾芡过后做成臊子，浇在2厘米的扯面上，再拌入油泼辣子、芥末、芝麻酱、醋等调味料，拌匀了，不管热着吃还是凉了吃，都很西北！
浆水汤
早年也被称为“姜水”，是用苦苣菜、大白菜和芹菜混合煮汤，再倒入煮面汤里发酵3天，变成带着酸味的浆水，当地人把这种酸酸的浆水当饮料直接喝。夏日喝一碗浆水，既有消暑的功效，还能缓解疲劳，生津止渴。
浆水面
以浆水做汤，再将蒜苗、蒜头、干辣椒、葱花等等炒香，加入浆水煮成汤头，再放进面条、肉片煮成的浆水面，当地人每天可以吃三顿都不会腻。面汤毫无油腻之感，鲜香中还有股回酸的味道，搭配一盘清炒韭菜，和浆水面正是相得益彰。
除了浆水面，还可以用在浆水中混入各种食材，制成浆水暖锅，天冷吃最合适啦！
碎面
天水人念“雀（qiao）面”，将面团切成小面片，像麻雀的舌头一样，煮熟后再浇上用羊汤、羊肉丁、蛋饼、虾皮、海带、蔬菜等等炒成的臊子，拌上调味料，最后撒一撮香菜，吃的时候用汤勺，还没进嘴里，一股浓香就扑鼻而来，让人馋虫大开。
散饭和搅团
这是天水四季皆宜的家常便饭，大多用玉米等杂粮做成。将杂粮粉撒在开水中，同时不断搅动，熬煮成团状，便成了散饭，吃的时候配上天水的风味小菜。
如果将散饭放在盛了由浆水或是荤素菜制成的清汤臊子的碗中，再加入油泼辣子等等调味料，拌匀了趁热吃，这种吃法就叫天水搅团。
猪油盒
猪油盒是天水的当红小吃，据说是在清朝宫廷点心“猪油饽饽”的原型上改良而成的。猪油盒外表有一层厚厚的焦黄色的酥脆，内里绵软蓬松，带着猪油的浓郁醇香，吃起来油而不腻、酥而不碎，是当地餐桌上出镜率极高的小吃。
扁食
天水扁食看起来和馄饨差不多，是当地居民最青睐的早餐之一，有荤素两种，汉族的扁食荤素皆宜，回民区的大多为素扁食，口感非常具有民族特色。荤扁食大多用猪肉馅，而回族素扁食偏清淡，馅料常用芹菜、豆腐、韭菜、萝卜等等。
无论荤素，扁食的汤和浇头都更为重要，大碗里要搭配菠菜、豆芽等等，油泼辣子和当地特有的胡麻油也是少不了的，早晨一碗扁食，两个猪油盒子或是黄馍，是典型的天水早餐。
黄馍
天水人也爱吃各种馍，黄馍最受欢迎，早点摊随处可见，呱呱+黄馍+杏茶，是天水早餐的标配。黄馍是金黄色的油酥，入口酥脆松软，除了咸味黄馍，还有糖酥、杏仁甜馍馍。
甘谷酥油圈圈
酥油圈圈是甘谷县的特色小吃，面粉加了鸡蛋、胡麻油、桂皮、姜末、花椒粉等等制成环状，外表色泽金黄、口感香酥，既能充饥，也能够长期储藏。
罐罐茶
罐罐茶是甘肃部分山区一种独特的品茗风俗，也是天水人喜爱的一种休闲方式。在小瓦罐里放了清水、茶叶、红枣、枸杞、桂圆和冰糖，放在炉子上炖着，坐在旁边儿边烤火边喝茶聊天，饿了就在炉子上烤个馍吃，闲逸又舒适，这样可以消磨一整天呢。
甘谷油炸洋芋
甘谷县除了酥油圈圈，还可以看到不少卖油炸洋芋片的摊子，将土豆去皮切片，油炸后捞出锅，表面撒上辣椒面、花椒粉、盐等等，香气扑鼻，吃起来很酥脆，和超市的薯片比起来，绝对是天然无添加啊！
麻食
麻食还有个好笑的名字叫“猫耳朵”，也是西北一带很受欢迎的面食，用小麦或是荞麦面粉来做麻食，捞在碗里，浇上臊子，加入调味料，吃的时候用勺子更方便。麻食口感很细腻滑溜，比普通的面疙瘩更入味。
除了汤麻食，还有炒麻食、烩麻食等等吃法。
烂草帽油饼
这名字很有意思，因为饼在烙的过程中被油浸透了，所以在翻转过程中很容易撕破，就像烂草帽一样，也像北京的手抓饼，吃起来油脆酥香。
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