回锅肉也算是非常下饭的一道菜了，我的朋友在外面吃饭的时候，不管是到哪里，点多少的菜，总会少不了来一盘火锅肉，那个地方的最好吃，现在估计是已经吃出来了，回锅肉也是川菜非常经典的菜了，里面的肉吃起来完全的不会感到腻，合理的搭配，受到了很多人的喜欢，我的一个非常会做饭的朋友告诉我说，想要把回锅肉做的好，那还得看选择的肉和蒜白了，就是大蒜的茎部位置那块，自然好的美食，在选择食材的时候就非常的要注意了，回锅肉好的做法，今天就分享给你，看完让你做出好吃的回锅肉。
需要准备食材有：五花肉一些，青椒，蒜苗，豆豉，豆瓣酱，甜面酱，生姜，大葱段，花椒，酱油，白糖，料酒，食用盐，味道由自己掌握，每个人的口味都是不一样的，准备好食材之后，我们就可以进行到下一步了，具体的做法。把准备好的猪肉，弄筷子在炒菜的热铁锅上面把带皮的那一面来回的蹭，直到表面变得微黄，上了颜色才最好
这样一个是为了去除掉便面残留的细小猪毛，一个是为了让肉的质感，会更加的好吃一点；接着就是把肉放到冷水里面，往水里面倒进去2勺子的料酒，放进去点花椒用大火把水给烧开了然后再转到中火慢慢的熬煮，把水上面的浮沫给弄干净了，用筷子可以从带皮的那面给戳进去肉里面就可以了。
这里需要注意的是，一次把水给加够了，中间不允许添加水，把猪肉的汤先不要到倒掉，在之后我们还用得到。把肉给捞出来了放凉后，顺着肉的纹理然后把切成片的样子，放在一旁备用，然后把蒜苗也给切成斜刀的样子，青椒也是切成片就可以。接下来就是炒了，建议最好是选择菜籽油来炒，先把油给倒进去烧热了吗，然后把倒到一个合适的碗里面，然后再次的把锅给弄热了，倒进去之前弄好的熟油，这里有一个做饭健康的小知识，就是如果是了冷锅生油的话，那会出来很多的油烟，炒出来的菜也没有那么的好，对人的身体健康也没有好处。
油热之后，将肉放到漏勺里面，然后在之前的肉汤里面过一下，把肉给弄的一片一片散开后，然后把倒进去油锅里面翻炒，炒到变了颜色之后即可，然后先把肉给放到锅里的一边，把花椒和豆瓣酱在一起炒出红油了，之后再把豆豉，甜面酱，料酒，酱油倒进去翻炒，最后把蒜苗，青椒给放进去，爆炒几下，然后加食用盐和白糖，一起翻炒几下，均匀了就可以出锅了。
在放食用盐的时候，可以少放一点，因为里面的酱就已经很咸了，白糖只需要放一点点，用来提鲜用，非常的有诱惑力的回锅肉，希望你会喜欢，赶紧收藏，有时间就赶紧的做着吃吧。
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