筠宝厨房的朋友们，大家好。今天教大家一道经典的上海菜---葱烧大排。
上海是我国非常重要的经济城市，同时也是国际化的大都市。经济飞速发展的同时，隐藏在民间的那些上海味道，也从未被人们忘却。葱烧大排，纯正地道的老上海味。我们一起来看看，如何制作吧！
这道菜的食材是很简单的，只要大排和葱。大排一般要选雌排，带一点点骨头的。因为雄排里面有很大块的骨头。啃吃起来比较难看。
挑的时候里面要带一点点脂肪，嫩一点的。喜欢吃肥肉多一点的朋友。可以买带一块肥膘的。
首先要把大排敲松，用刀背反复的敲打，翻个面，再继续敲打。旁边的筋要把它切断。这样烧的时候就不会缩起来。
这样才能保证整个大排是平整的，而不会翘起。家里有小榔头。敲这个就更方便了。
葱烧大排的葱也是很重要的，要挑小葱。把葱切成大段，这道菜最后的香气全靠葱来增味的。
开始腌一下排骨。加一点料酒去腥，加一点点盐，等一下红烧的时候，还要在加的，所以暂时不要加太多。一丢丢生抽，用手抓匀，让大排入味。再放一颗鸡蛋，加鸡蛋会让大排吃起来比较嫩。最后加上淀粉，包裹一下淀粉也是起到让大排口感更嫩，锁住水分。接下来放入冰箱冷藏半小时待用。
点火，热锅冷油。煎大排就不会粘底。油要比一般炒菜时多些。在油温烧到180度左右。
把大排放进去。翻一下，煎到稍微有一点黄就可以了。
锅里留底油，把葱放入煸一煸。先放葱白，再放葱叶。煸出香味后，放入大排。再加一点料酒，去腥。
老抽是上色的，不用加很多。只要有点颜色就可以了。然后是生抽。糖相对来说要多加一点。然后加水，水要没过大排。这个时候可以看一下，如果颜色不够深的话，可以再加一点老抽。
这时可以尝一下汤汁，如果不够咸。可以再加一点点盐。先用大火烧开。把葱的香味激发出来，然后慢慢渗透到大排里面。再用小火焖一会儿，十分钟左右。
闷到五分钟时，把大排翻个面。要让每一块大排都入味。
时间差不多了，打开锅盖，大火收汁。收汁的时候不要收的太干。留一点点汤汁。
这些汤汁，可以拌饭，下面条，做浇头都很入味的。葱香味完全浸透在大排里面。汤汁拌饭也特别好吃。
听上一曲老上海。品上一口葱烧大排。让我们一起回味一下老上海的时光吧！闭上双眼，画面感是不是非常的强？小编可是非常爱吃的，有空的时候你也在家试试吧！
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