大樹200949431898
桃妹來解答。
炒黃鱔絲這個菜其實是很家常的啦。桃妹也很喜歡吃黃鱔。我老舅有人巴結，隔天就會有人送野黃鱔給他，他就在門口的一塊木板上釘一個大釘子，把黃鱔頭釘上去，順著肚皮就剌開把內臟去掉。然後拿個刀片，感受著黃鱔三稜的脊椎骨，嘩嘩譁幾道就都劃成了鱔絲。
然後在門口的井裡壓點水洗乾淨就可以炒了。炒出來的鱔絲特別的鮮，香，而且鱔絲怎麼炒也不會像鱔段那麼硬，所以桃妹一直都很喜歡吃。下面桃妹就來說幾種炒鱔絲的做法。
第一種：家常爆炒鱔絲。
鱔絲切成小段後加少許鹽，胡椒粉，料酒，生粉醃個10分鐘。
蔥薑蒜切片，幹辣椒切段。
準備個小碗，放生抽，料酒，鹽，胡椒粉，耗油，味精，澱粉攪勻成碗汁。
鍋內放入豬油燒熱後爆香蔥薑蒜片和幹辣椒，然後把鱔絲放入大火翻炒2分鐘。
把碗汁分三次倒入鍋裡炒勻，撒點蔥花香菜就可以出鍋了，非常的簡單快手，味道還特別好。
第二種：把蒿炒鱔絲。
這個也是桃妹家常吃的，需要有新鮮的把蒿來炒。把蒿就是南方說的藿香。
鱔絲切成段後加鹽，料酒，生粉，胡椒粉，味精醃十分鐘。
蔥薑蒜切片，青辣椒切絲。
把蒿葉切成碎菜頭。
鍋內放入豬油燒熱後，放入蔥薑蒜片翻炒後下鱔絲大火翻炒2分鐘。
放鹽，生抽，胡椒粉，料酒，少許糖調味。繼續翻炒一分鐘。
把把蒿也放進去炒勻就可以出鍋了。
第三種：避風塘炒鱔絲。
這個可是桃妹的獨門絕技私家菜，今天奉獻出來給大家，巨好吃。
鱔絲切長段，長度是前面兩種的3倍左右，加鹽，胡椒粉，料酒醃10分鐘。
剝起碼三個蒜的蒜頭，剁成碎末後現在清水裡浸泡一下去掉粘液後控水。
麵包糠選黃色的好看，豆豉一小把切碎。
鍋內倒入寬油，先把泡好的蒜末下鍋小火炸香炸幹炸到金黃變成蒜蓉酥後撈出控油。
繼續把醃好的鱔絲下油鍋炸到肉質縮緊就可以撈出，不要炸的太乾了。鱔絲很細，很容易熟的。
鍋內留底油，放入幹辣椒段，豆豉炒香，倒入麵包糠，蒜蓉酥繼續翻炒，放鹽，胡椒粉，味精，糖調味，再把鱔絲放入翻炒均勻就可以吃了。
桃妹談美食
首先準備食材，新鮮宰殺好的黃鱔、洗淨的蒜苗、生薑、洗淨的青辣椒和紅辣椒、幹辣椒、老抽、生抽、郫縣豆瓣醬、蠔油、料酒、雞精、鹽、食用油。
1.將洗淨宰殺好的黃鱔撕成絲後切成8cm左右的段，將洗淨的蒜苗切成段（蒜苗白要斜切），新鮮的青、紅辣椒切成塊，幹辣椒切成絲、生薑洗淨切絲。
2.將切好的黃鱔絲放入盆中，加適量的料酒、生薑絲、鹽、生抽醃製十分鐘入味去腥。
3.鍋燒熱水，將黃鱔絲放入焯水兩分鐘撈出
4.熱鍋下油，放入生薑絲、蒜苗白炒香，放入適量的郫縣豆瓣醬炒出紅油，將黃鱔絲放入鍋中，放入幹辣椒絲、老抽、生抽、蠔油、料酒翻炒兩分鐘左右，倒入蒜苗、青紅椒椒翻炒兩分鐘左右，放入適量的雞精、鹽翻炒一分鐘左右出鍋。
新奇美食
乾煸鱔魚絲主料：鱔魚切絲，輔料芹黃段、薑絲、蔥絲、
乾煸鱔魚絲是一道傳統名菜，屬於川菜系。色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色。選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8釐米長、筷於頭粗的絲。芹黃切成約4釐米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上，下素油燒至200℃，下鱔魚絲煸至水分基本揮發後，烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘，然後移正火上提鍋煸炒，並下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花
川菜萬大廚
我是雅安食神！美食界百曉生！！
響油鱔絲是一道江南地區的漢族傳統名菜，屬於蘇幫菜。以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成小段後，放入佐料，大火爆炒。
醬香味
黃鱔絲350克
輔料
油\t2湯匙、雞精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、蔥姜適量、老抽1茶匙、鹽1/2茶匙、蒜3瓣、砂糖1茶匙、料酒1湯匙、芝麻油1湯匙
響油鱔絲步驟1
響油鱔絲的做法大全
準備食材，黃鱔我挑選的是很細的那種，這種是專門做鱔絲的，炒好後很嫩，現在菜場服務周到，黃鱔給燙至八分熟後殺好，去骨劃成絲，回來只要清水洗一下就好了
步驟2
響油鱔絲的做法
把鱔絲切成大約五釐米長的段，小蔥切成蔥花，蒜頭剁成末，薑絲切好，待用
步驟3
響油鱔絲的家常做法
鍋子燒熱後放油，油溫七成熱時放入薑絲爆香。薑絲切好，待用
步驟4
響油鱔絲的簡單做法
放入鱔絲大火翻炒片刻
步驟5
響油鱔絲怎麼吃
放入老抽炒翻均勻直至上色
步驟6
響油鱔絲怎麼做
接著放入白胡椒粉，鹽與糖快速翻炒，白胡椒粉能增鮮去腥的，糖用來提味也能起到增鮮的作用
步驟7
響油鱔絲怎麼炒
接著放入料酒炒香後加入半碗清水，大火收到湯汁漸幹。大約三四分鐘左右，收汁完成，起鍋前加入雞精調味
步驟8
響油鱔絲怎麼煮
把鱔絲裝碗內，在碗當中鋪上蒜泥與蔥花，微波爐加熱香油，將滾燙的香油澆在蒜泥與蔥花上
雅安食神
鱔魚洗淨，切長段後改刀切絲。加入胡椒粉1克、料酒5克拌勻，放入香油5克拌勻醃製10分鐘，姜1塊切末，蒜8瓣切末.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入薑末、一半蒜末炒香，放入鱔絲炒至斷生，倒入料酒10克、生抽5克炒勻，加入鹽半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水澱粉1勺勾芡。盛出裝盤後撒上蒜末、蔥花.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，將燒好的熱油淋在鱔絲上即可
廣紀海鮮咖
材料
活鱔魚500克，芽姜25克，蒜10克，蔥10克、紹酒20克，白糖15克，白醬油15克，精鹽1克、蛋清1個，溼澱粉25克，豬油75克，芝麻油10克、胡椒粉1克、清湯50克。
做法
1、將鱔魚宰殺治淨，去骨，切成絲。芽姜、蒜均切絲，蔥切段。
2、鱔魚絲用蛋清、溼澱粉20克拌勻上漿。炒鍋內加豬油燒熱，放入蔥段，鱔魚絲炒熟，倒入漏勺。
3、炒鍋內另加油20克，下入姜、蒜絲，炒出香味。
4、下入鱔魚絲，加入紹酒、白糖、白醬油、清湯、精鹽、炒勻，勾芡，裝盤，淋入芝麻油、胡椒粉即成。
賢子私房菜
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