美食进万家
大锅菜好吃不，当然好吃，用庄里的方言就是“好吃的么么里😁”。其实大锅菜不止是题主说的邢台和邯郸一带，大锅菜也是庄里人民的最爱，不过庄里人爱叫它“熬菜”，它也算是土生土长的庄里人最爱吃的家常菜了吧，大锅菜可以说是最有庄里代表特色的家常饭了。
在过去物质匮乏的年代，石家庄一带在夏末都大量种植大白菜，家家户户不管是城市和乡村都有冬天储存大白菜的习俗，到了冬天没什么时令蔬菜，主要以大白菜为主，白菜除了炒就是熬大锅菜，不过那时炖的大锅菜可不像现在放这么多食材，就连粉条都没得放，记得大白菜刚下来时，麻麻只是会切些葱花加勺她自己做的黄酱用黑乎乎的棉籽油炝一下锅，把切好了的大白菜倒在锅里扒拉几下兑上水，锅边再贴几个大饼子就OK了，等贴饼子有了饹馇，白菜也熬好了，与其说是熬菜倒不如说是白菜汤，缺了粉条、豆腐和肉的大锅菜那是真的不好吃啊😁，到了深冬，生产队里的粉条也干透了，家家户户分了粉条，就可以熬一顿有粉条的熬菜了，即使没有肉和豆腐，但因为有了粉条的Q弹，😁更妈那时已经觉得很满足了。
正宗的熬菜除了白菜应该有最基本的肉、粉条、豆腐、海带这四样。一般选新鲜五花肉，有的时候用储存的腊肉，切成方块或厚一点的片，炒制上色后加葱姜蒜等调料和水小火慢炖着，另起锅加油、葱姜蒜炝锅把大白菜略炒下，加入烧好的豆腐泡、粉条、海带和炖好的红烧肉再一起烧制，也可以加泡好的干香菇，总之，熬菜用的食材非常多。由于肉是炖好的，所以一般炖煮到菜软、粉条晶莹透亮，菜汁收的也差不多就行了，咬一口肥瘦相间的肉片子就一口大馒头或玉米面饼子，热热乎乎的真香啊，过年的时候家家户户都会炸些肉丸子，所以大家还喜欢往锅里加点丸子一起炖，丸子吸收了熬菜里的汤汁更有味道。夏季天热熬菜相对来说要吃的少，但是也有庄亲们就爱这一口😁，大汗淋漓吃熬菜，更有一番味道。夏季熬菜大部分用冬瓜、或茄子、土豆、顺便再切两个西红柿，配上五花肉、粉条和海带，又是一种风味的大锅菜，现在物质生活丰富了，好多人不爱吃猪肉了，尤其是比较肥的猪肉，好多人家熬菜就不用五花肉了而用排骨或鸡块代替，排骨和鸡块熬出来的菜比猪肉熬的稍微清淡些，但一样的好吃。
熬菜之所以叫大锅菜，也是老百姓的俗称，庄里一带普遍有过红白事吃大锅菜的习俗，院里支口大锅，锅下烧的劈柴火苗舔着锅底，锅里是咕嘟咕嘟冒着泡的白菜、粉条、豆腐和大肉，整个院里都弥漫着熬菜的香气，菜还没熬好就已经口水直流了，所以说大锅菜不仅仅是河北一带寻常百姓家的一道最普通家常饭，更是承载了更妈这些同龄人们小时候满满甜蜜回忆的一道家常菜。
庄里的更妈
本人河北石家庄长大，从小生活在农村，老家婚丧嫁娶都会做大锅菜。
大锅菜的关键在于大铁锅，柴火炖，时间长。
大锅菜白菜或者冬瓜，炸豆腐，丸子，五花肉也是之前煮好过过油的表皮，往往需要炖三个小时左右，这样都入味了，那做出来味道真的是好吃，小锅的做不出来！人多吃起来特别有感觉，回想当年的记忆，现在很难吃到大锅饭呢。
美食大脸猫
大锅菜，也叫熬菜，顾名思义，用大铁锅做的菜，是中国北方常见的菜肴之一，主要流行在农村，以河北石家庄地区的大锅菜为正统。早些年经济还没有这么发达，谁家过个红、白事，都是在自己家办宴席。来的都是客，亲朋好友、乡里乡亲，都要招待，人口众多，吃饭是个大问题，怎么办？大锅菜应运而生。室外支几口大锅，添几把柴火，各种食材、简单的烹饪，大锅菜出炉了。
大锅菜食材多样、营养丰富、汤汁浓郁，用的是最普通的食材，却能做出最地道的滋味，吃过的人都会念念不忘。石家庄农村的大锅菜的具体做法分享给大家：
准备食材：十斤猪肉切片、提前炸好的肉丸子4斤、大白菜12-13颗洗净切块，豆腐7斤，海带1条提前泡发切成丝，粉条洗净，葱、姜切末，花椒，大料。
烹饪方法：锅中倒油，放入花椒、大料，炸香后捞出，放入葱末，香味出来后放切好的猪肉片，煸炒出部分油脂后，倒入酱油、老抽上色；放入丸子继续翻炒，五分钟后放入切好的白菜，翻炒均匀后，加水，没过白菜，加入海带、豆腐、食盐，盖锅盖炖煮，大火烧开，转中小火一个小时，出锅前放点醋，一人一碗菜一个馒头，开始享用吧！菜里的各种食材相互融合，白菜、海带、粉条、豆腐吸收了猪肉的油脂，香气四溢，汤汁浓郁，让人回味无穷。
大锅菜最好的搭配就是馒头，一般人家都会支三口大锅，一锅熬菜，一锅蒸馒头，一锅熬小米汤，吃完大锅菜，再来一碗铁锅熬的小米汤，山珍海味都不换。其实做这种大锅菜的很少有专业的厨师，都是街坊四邻的来一起帮忙做，婶婶大娘嫂子们，切菜的切菜，蒸馒头的蒸馒头，烧火的烧火，各自分工，好不热闹，边干活边唠嗑开玩笑，尤其是喜宴上，爽朗的笑声久久回荡，那种浓浓的乡情真的很可贵。可惜，现在随着经济的发展，很少有人在家里办宴席，自然很少有人做这种大锅菜了，怀念那个味道，也怀念那种乡情。
家庭版的大锅菜根据个人口味，白菜、肉、豆腐、海带、丸子、粉条按照2:2:1:1:1:1的比例，做法同上，不喜欢吃海带的可以不放。
注意事项：
水要多放，粉条选稍微宽点的，不要放在下面，容易糊锅。
糖豆儿小食光
河北的大锅菜每个地方放的食材可能有所区别，但是都是非常美味的，没吃过的可能感觉不卫生，不干净，但是从小在农村出来的朋友，这个味道才是家乡的味道，几百年传统，红白事都吃大锅菜，你足可以想象大锅菜的美味！
我是河北石家庄藁城人，我们当地的大锅菜食材根据季节的变化来改变大锅菜的食材，冬天白菜大锅菜，夏天冬瓜大锅菜，还有茄子大锅菜，但是最正宗的还是白菜大锅菜，下面给大家介绍一下大锅菜的食材。
藁城大锅菜的食材配料主要是，白菜，杀猪肉，炸丸子，粉条，海带，炸豆腐，葱姜蒜也要多放，油必须得大，最主要的是用大锅，木材烧火，才会炖出最正宗的大锅菜，以前我同事参加我的婚礼，来到农村，看到大锅菜都感觉不卫生，没胃口，但尝了一口后每个人都吃了两大碗，而且走的时候还要打包，以后每次回老家参加婚礼同事都会让捎带点，所以又没吃过大锅菜的朋友可以来河北尝一尝，让你体验舌尖上的美味！
石门小胖仔
我是河北保定望都县，我们这里的大锅菜那叫一个得吃！！
净锅上油，放入色拉油三斤，花椒300克，大料300克，小茴香200克，炸制微糊捞出，
然后放入葱500克，姜500克，蒜500克，干辣椒段300克，保定槐茂面酱500克，十三香一小袋，
放入生五花肉30斤，炒至五花肉微黄，加入料酒一大勺，啤酒一瓶，白酒一大勺，
加入清水（没过五花肉），炖至八成熟，放入泡好的粉条十斤，豆腐二十斤，白菜八棵！
炖熟即可！！
可劲儿吃吧！！再配上白面大馒头，那叫一个得吃！！！
望都大碗面二店
大锅菜好吃吗？告诉你，不光好吃，还回味无穷。在农村谁家有红白喜事什么的，除了帮忙，都是奔着大锅菜去的。
农村管厨师叫厨子，大锅菜不是每个厨子都会做，是由固定厨子做才会好吃，我想这与厨子的经验有关系吧。
在农村办事儿的时候，吃大锅菜是最热闹的时候，不管老的小的每人端着碗菜，手里拿个馒头，不分地点，不分场合，吃的那个香呀。
大锅菜，主要是白菜，或者冬瓜。做出来的菜好吃，配料有，五花肉，素丸子，蘑菇，粉条，豆腐，豆腐泡。
一般都是烧柴火，现盘锅台，大铁锅。
有一次我特意留心看了一次制作大锅菜的过程，下面分享给大家。
备料，大白菜，（冬瓜）竖切，煮熟的五花肉切片，肉汤留着备用，泡好的红薯粉条，炸好的素丸子，发好的野山蘑菇。炸好的豆腐泡，豆腐。
香料，花椒，八角，葱段，姜片，料酒，老抽，白糖。味精，香油。
点火，（用劈柴）锅里放油加入花椒八角（炸后捞出）八成热放入肉片翻炒，（这时候火要旺）放入白糖，葱段姜片，料酒，把菜倒入锅中翻炒（一定火要旺）放入老抽，加入食盐把煮肉的汤倒入锅里加清水烧开。这时候就要把火徹出来，留点火炭就行，看情况逐渐添点柴火，但是火不能大要小火慢炖。半小时左右放入粉条，蘑菇，豆腐。继续炖半小时，放入豆腐泡，丸子味精香油搅拌均匀。一锅香喷喷的大锅菜做好了。厨子一声开饭啦，帮忙的人们蜂拥而至由厨子给盛满满一大碗菜，在到笸箩里拿个馒头，仨一群，俩一伙的，找个地方慢慢的吃了起来。
人生坎坷8376
河北大锅菜当然好吃，因为本人就是河北人，最具有发言权。但是，河北大烩菜因地域不同所放的菜不同，做出的口感也会不太一样。从小 特别喜欢吃老家大烩菜，每次村里有红白事的时候，都会晕大烩菜，大烩菜的师傅，是本村的村民，一般谁家有事，都会请做菜比较好的几位去帮忙。在河北吃了那么多的烩菜，我觉得还是我们那块的烩菜最好吃了。我们当地的烩菜所放的食材有白菜、土豆、豆角、肉丸子、五花肉、皮渣、豆腐等。做出来的味道特别的好吃，一碗米饭根本就不够吃。小编给您介绍一下具体做法。
原料：白菜、豆角、土豆、豆腐、五花肉、肉馅、皮渣、蒜苔
配料：生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、葱姜
制作方法：
1.五花肉清洗干净，放入清水锅内，加葱、姜、料酒煮至五花肉八成熟。
2.土豆去皮切滚刀块，豆角去两头，洗净切段。蒜苔清洗干净切段。豆腐切块。皮渣切块。
3.肉馅加生抽、老抽、葱茏、五香粉、鸡蛋搅拌均匀，加入面包屑，搅拌均匀后捏成肉球。
4.起锅烧油，油热后，放入肉丸炸制金黄酥脆捞出沥干油。
5.起锅烧油，油热后放入葱段、姜片、蒜头煸炒出香味，把煮好的五花肉切薄上，煸炒出油，放生抽、耗油、老抽、五香粉、冰糖翻炒片刻，加入适量开水，小火煮10分钟。
4.接着放入土豆、白菜大火开后转小火慢炖，10分钟后，加入豆角，接着加入豆腐、皮渣。
5.接着放入肉丸，小伙盖盖焖炖20分钟，撒香油出锅装盘即可。
小白秀美食
尤其是过喜事的人家，就在当院盘起炉灶，支起了可供百十来口人进餐的七印大铁锅，劈柴生火，火舌缭绕，火星飞溅。掌勺的大厨挥动大铁铲搅拌，锅里的肉片、粉条、白菜等食材随着汤汁上下翻腾，霎时间，浓浓的香气便弥漫了半个村子。
大锅菜的做法简单，大厨就在一口乌黑锃亮的大铁锅里，倒入足够的油，待油温渐渐升高，炝入葱花、面酱和五花肉，随即把冷水泡软的粉条、海带、白菜、炸豆腐、炸丸子依次倒入锅内翻炒，那预先准备好的大料花椒水以及其它调料适时注入锅内。一锅菜也熬制到肉烂汤浓，大厨不失时机地撒上一把碧绿的香菜末，色香味便齐活了。
大锅菜的主料一般情况下以白菜为主料，错过了食用白菜的季节，其它时令蔬菜如冬瓜、土豆、茄子、西葫芦等熬制的大锅菜同样出彩。
据说，有从京城来的客人到赵县串亲戚，一看大锅菜觉得很脏，不想吃了。亲戚劝了半天才肯端碗。一吃，那大锅菜的美味让他们再也不说脏了，每个人都吃了两大碗。
赵县大锅菜不光有荤的，也还有素的。以油炸豆腐、红薯粉条和大白菜为主。没有肉就在油上说事，锅里多放油；在佐料上下功夫，葱花芫荽大放姜。素菜的工序比肉菜一道都不减少，加上慢火熬炖，保证了大锅菜的好滋味。
声宏紫阁
河北是大省，省会石家庄，下辖11个省辖市，2个省直管市，共有1970个乡镇，50201个村，历史悠久地域广阔！大锅菜一般是农村人过红白喜事的招牌菜，但也因地域不同做法口味也会有所不同，但大多都是以白菜，猪肉，粉条为主，有的地方会根据当地食材添加土豆，茄子，豆角等不同，还有地方会做八碟八碗，随着现在农村的发展，好多地方办红白喜事也都为了省事去饭店，所以再能吃上大锅菜也是难能可贵的事了！
臭宝妈妈20190222
我老家是河北保定的，在小的时候，每当有亲戚邻居家有红白喜事，饭桌上经常会有大锅菜（大白菜、粉条、豆腐泡儿、五花肉），有素有肉，那种感觉回味无穷。
