白醬油 蠔油 雞汁 鮑魚汁 瑤柱汁 水 比例為1:1：1:1:1:1，適用於調製海鮮餡
素餡粉料的配比；
食鹽12克、味精4克、雞精4克、雞粉4克、花椒粉0.6克、白胡椒粉0.4克、白糖0.5克
各種麵糰的調製比例
冷水面團（適合餃子和鍋貼）；
高筋麵粉500克，涼水260克，雞蛋清一個（蛋清和涼水一共270克即可），鹽3克
蔬菜汁麵糰；
高筋麵粉500克，蔬菜汁260克，雞蛋清一個（約20克），鹽3克
溫水面團（30-40度水）；
高筋麵粉500克，溫水260克，雞蛋清1個（約20克），鹽3克
雜糧麵糰（燙麵粗糧麵糰）；
白麵粉350克，玉米麵150克，鹽3克，涼水80克，熱水180克，蛋清1個（約20克）
胡蘿蔔素餡水餃；
胡蘿蔔300克，粉條末50克，炒雞蛋150克，蔥末25克，複合油75克，複合香油10克，素粉料16克
蝦仁三鮮水餃；
醃製好的蝦仁100克，韭菜末400克，雞蛋末75克，木耳末25克，複合油45克，複合香油10克，淺色醬料8克，素粉料16克
（蝦仁500克先用淺色醬料10克，海鮮粉料8克醃製半個小時）
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