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醃臘肉時，需要先洗肉嗎？如何醃製臘肉？
把喜悅放入鍋中燉煮、出鍋前撒上一把期望與開心。更多美食問答，請關注覓源良食，相信付出愛是讓自己幸福的最好方式！先回答題主的疑問，醃臘肉時，需要先洗肉嗎？
湖北醃製臘肉，我家基本上都是購買新鮮五花肉醃製，醃製前是不需要洗肉的，而是用乾淨的棉布，將五花肉擦拭乾淨即可；我家算是普通人家，臘肉我家每年都是購買長條狀的、三層肥瘦相間的五花肉、醃製臘魚多半選擇鯿魚和草魚，也有大戶人家醃製青魚的；
在湖北，每年的臘月和正月前後這段時間非常適合醃製臘魚和臘肉，我想主要原因還是同這段時間的天氣和溫度有很大的關聯，天氣寒冷溫度比較低、空氣的溼度也比較適合，肉類醃製時不容易腐壞，醃製好的臘肉能夠比較舒服的晾乾水分；湖北的臘肉和臘魚，應算是風乾肉，醃製好的魚肉，掛在通風處風乾即可；
如何醃製臘肉？
每年我家醃製臘肉、臘魚都是一同進行的，一般不會單獨醃製臘肉而不醃製臘魚，醃製臘肉其實也比較簡單，準備一下這麼幾樣東西即可：
1、食鹽，我家醃製臘肉時一般都是準備5袋左右的食鹽；
2、花椒粒，醃製臘魚臘肉的必須品；
3、大的石塊和大的容器，大的容器大家應該好理解，大的石塊主要是用來壓在魚肉之上的，讓其在醃製的時候能夠更加緊實，魚肉直接貼合的更緊密，石塊要提前清洗乾淨哦；
4、棉布多少，根據醃製的五花肉和魚的數量決定；
【醃製的步驟如下】：
1、用乾淨的棉布，將所有待醃製的五花肉，每處地方都擦拭乾淨、魚也是一樣的；
2、炒鹽，鍋中什麼都不用放，冷鍋的時候直接放入大量的食鹽，之後放入花椒粒，小火不停慢炒，將鍋中的食鹽炒至棕黃色，而且能夠聞到濃濃的花椒的香味，這時花椒鹽就算炒好了；
題主可能會有疑惑，食鹽同花椒的比例是多少了？我是這麼理解這件事情的，醃製時主要的原料其實是食鹽，花椒粒的作用是香味，所以食鹽和花椒的比例大約是1袋食鹽大約3勺的花椒粒；
3、炒好的花椒鹽，要趁熱均勻的抹在五花肉上面，而且要反覆多次的抹鹽，不能有一絲絲的遺漏，五花肉都是帶皮的，所以抹花椒鹽是抹在五花肉的每一處，包括肉皮哦；
4、醃製，將全部都反覆抹上花椒鹽的五花肉和魚，放入大的容器中，層層疊壓，最後在最上面的一層魚背上放上一塊大的、重的、乾淨的石頭壓在上面，醃製大約5天左右，然後將容器中的魚肉全部拿出，翻面醃製，同樣也是放上大的石頭壓著，再醃製5天左右；
5、醃製大約10天左右的樣子，起缸晾曬的那天，一定要選擇陽光明媚的日子，經過一個全天的陽光照射，之後再慢慢風乾，今年醃製的魚肉會特別香；
醃臘肉時，需要先洗肉嗎？如何醃製臘肉？
湖北醃製臘肉，我家基本上都是購買新鮮五花肉醃製，醃製前是不需要洗肉的，而是用乾淨的棉布，將五花肉擦拭乾淨即可；
醃製臘肉的辦法，上文我們做過簡單的介紹，希望能夠幫到題主，不過這裡要說一下吃臘魚臘肉的一點體會：
父輩的經驗是，要等到臘魚臘肉完成風乾後再食用，以前由於物質匱乏，所以完全風乾能夠保存的更久，但是現在吃臘魚臘肉，主要吃的是年味和臘味，所以醃製好的魚肉，起缸後經過一個全天的太陽照射之後，大約再風乾3天左右，就可以逐漸開始食用，沒有完全風乾的魚肉，口感會更好；湖北一般吃臘魚臘肉也非常簡單，直接切成魚塊和肉片，放入盤中上鍋蒸熟即可食用；
最後感謝大家的閱讀，以上代表我個人的一點淺薄想法，如果回答的不夠全面，還望大家在評論區給予指正，最後再次對於大家的支持表示感謝！
覓源良食
🔊🔊我是四川遂寧人；我們製作臘肉時沒有洗；所以建議醃製臘肉前不要洗！因為用鹽後水分會往外出！就像製作醃菜一樣！鮮肉上面有時會有些看起來有點灰塵、這類的物體不會滲進肉裡；如果看起來特別髒；對清潔上有要求“洗肉用水用開水至少80攝氏度水溫，這樣由於水溫度高可以加快肉乾的時間。而且在洗時洗整塊肉洗後再分切！儘量減少水的接觸面！不過洗後醃製有一定風險
我是四川遂寧人這裡的方法也是四川的潮溼地區醃製臘肉方法喲
🌞🌞這裡就得強調一下用鹽了；用鹽跟天氣溫度情況和潮溼度情況不同喲；如果是冬至後臘月這些天氣！用鹽就沒有天氣因素一斤鮮煮肉在沒有食用老抽情況下20g鹽即可！如果對臘肉色澤有要求需要用老抽則用13到15g鹽！如果沒有到冬至就需要醃製作就得30g到40g鹽喲
🔴🔴如果洗過的豬肉！同樣是臘月醃製！用一個可以瀝水的東西！我們農村有箕瀝水！如果水在5到6小時之內沒有辦法瀝乾！防止肉腐濁發臭就不要等肉乾！可以直接找個可以完全盛下肉的容器先將肉用鹽抹滿抹透抹足！瀝水加鹽兩不誤；當然30g不行了因為太潮溼了！一定要一斤肉至少用40到50g鹽！注意放在通風低溫的地方注意查看肉質安全
宋川子
來來來，說一下我做臘肉的獨家配方。
前兩天天氣不錯，買了10斤三層肉做風乾臘肉。
第一步，用56度的二鍋頭擦洗，給豬肉按摩，不！能！用！水！洗！
第二，鹽150克，辣椒、八角、桂皮、花椒等小火炒制，待涼後，與切成丁的橘皮，一起加入三層肉裡，揉搓至每塊三層肉都入味。
第三，蓋上蓋子，醃製36小時。
第四，36小時後掛上晾曬一天。
第五，晾曬一天的肉收回，熱鍋，放入春生堂（本地的藥酒）和醬油一起熬製，起鍋後，倒進所有肉裡上色，再醃製一晚上。
第六，把上色後的三層肉再次掛上，晾曬七天，既完美收工！
其實，臘肉的做法不分南北，不分流派，重要的是家裡人的口味，把愛的成分加入臘肉裡，便會美味萬分。
（圖片為我醃製臘肉第一、二、三的過程）
草草啖鹽說蜜
醃製臘肉時，不需要先洗肉，直接醃製就可以了，按一斤豬肉15克鹽，1克花椒，0.5 克小回香，首先把鹽、花椒和小回香炒香放涼，把豬肉表面抹勻，把抹好料的豬肉放置瓦缸裡面一層鋪一層，然後密封起來。等到三天之後，把上下的豬肉交換一下位置再此密封起來，再過三天就把豬肉拿出來用柏樹枝來煙燻8小時，最後煙燻過的臘肉用開水清洗兩遍，用開水清洗的目的是收漢，洗淨的臘肉掛起來自然晾乾就好，這樣做的臘肉又香，顏色又好看。
農人食譜
我告訴你，肉不是不能洗，但是買回來的新鮮肉沒有醃製的肉千萬別洗，我告訴你臘肉的傳統方法:肉拿回來後，割成大小合適的肉條準備，把鹽倒入乾鍋裡面隨即加入花椒一起炒香，鹽變焦黃色就好，（注意鹽肉比例是10斤肉三兩半鹽！一次就炒好，鹽多了肉太鹹！）然後把肉在鹽裡打滾讓肉表面均勻的粘上食鹽，以此類推直到把所有肉都粘上鹽，然後把肉均勻的抹好，壓實，醃製5天左右，這下拿出來後，燒熱水洗乾淨，通風處吹乾後，再進行熏製！本人剛在外地做了150斤臘肉！！！圖為臘豬頭肉，朋友吃過後我都怕了都讓我做！！！新鮮肉如果有潔癖的朋友實在要洗也行，但是要把水分吹的差不多了再進行醃製哦！！
刃沭星
四川，雲南，貴州，湖南喜歡醃製臘肉，各地醃製有些差異，有一點是相同的，就是不能用水洗，滲入水的肉會變質變味。醃製臘肉用鹽的比例
一斤肉5錢鹽，鹽買專門醃製臘肉的海曬鹽，把肉先抹一些白酒，抹勻，抹了酒醃出來的臘肉香，然後按肉的比例把鹽裝在盆裡，加入五香粉，加入適量大蒜（拍爛）適量生薑（拍爛）大蒜和生薑可以分解亞硝酸鹽，適量生抽，老抽少許，多了肉太黑不好看，辣椒粉，調均勻，然後抓調好的鹽每塊肉用手均勻塗抹，最好稍微用力揉搓一下，把醃好的肉放進陶瓷容器裡，醃泡七天左右，期間醃上四天翻一次，醃好之後把肉拿出來用刀扎孔穿上繩子掛在陽臺或外面晾曬，晾曬幾次可以不用曬了，就掛在家裡通風處晾乾就行，晾上一個月就可以收起來放冰箱的急凍裡面。
一縷淡香4
醃臘肉的肉都不洗的，只有醃好成品後吃的時候再洗。
醃臘肉各人醃製方法不一樣，用肉也不一樣，但是大致步驟都是差不多的，首先把肉分割好，備輔料有鹽，花椒，十三香等，地方不一樣用料也不一樣，我們這醃臘肉很簡單，就直接把鹽灑在肉上，然後揉透，放盆裡每天翻下，三五天就可以掛出去晾曬了，我們這臘肉差不多都是在沒菜時候拿出來吃，因為臘肉能放不會壞。
灑脫三姐
不用洗，洗了不好，直接配好臘肉調料把鹽倒在豬肉上面摸均勻，用麻繩穿起來放盆裡醃製3天左右，用水沖洗乾淨，掛在能見風的地方曬幾天，然後就可以用松柏樹枝、甘蔗皮燒火點燃用來把肉煙燻一天，等肉上色就可以了！！
花嶼123
看到這麼多回答、都是提議不需要洗肉。但是我的回答卻是如果做燻臘肉、就必須得洗，如果是做醬臘肉、就不需要洗。豬肉醃製5一7天左右、用大鐵鍋把水燒開，晾至可以下手的溫度再把豬肉表面黏黏糊糊的東西洗乾淨、再把肉掛在通風處晾乾水份，然後用柏丫枝葉(我家還會搭配修剪的柑橘樹枝葉)熏製2一3天，這樣子做出來的燻臘肉乾爽、呈金黃色，存放時間長。
果城燕子
不洗，直接拿鹽巴搓，搓完了，抖乾淨，拿酒抓，錐子戳洞，掛的太陽下暴曬一天，取回抹辣椒麵掛陰涼處就行了
