文/刘广伟/《餐饮经理人》 /201712
人是大自然的生物，食物是大自然的产物，顺应自然才能获取健康。时材，顾名思义，是应时当令的食材。吃时材是当今餐饮消费的一股新潮；没有好时材，您的餐厅就要落伍了。
中国地域广阔，地貌多样，物产多样，不同时节孕育不同的美味，每月每周都有不同特色的时材上市。两千多年前的孔子就提出过“不时不食”，告诉人们不合时节的食材不吃，也就是要吃时材。
人们为何喜欢吃时材？这是由于万物都有出生、成长、衰老、死亡的过程，任何一种食材，都在特定的时间段才能够达到味道、口感、营养最佳，既给人以美味享受，又给人以健康。
当今时代，反季食材遍地，一方面极大地丰富了人们的餐桌，另一方面，让我们失去了天然口感和美好的味道。从这个意义上说，好时材就是真正的好食材。好时材具有两个鲜明的特点，一是季节性，二是稀缺性。
经营好时材需要遵循“二限销售”原则，即限时、限量销售。当今相当多的餐饮人士不愿意经营时材，因为它采购难，经营时间短，常常断货，怕上了菜谱后满足不了客人需求，影响餐厅声誉。如何面对这种季节性和稀缺性，把经营的难点转变为营销的卖点呢？针对季节性，我们需要限时销售；针对稀缺性，我们需要限量销售。这就是“二限销售”。
“二限销售”还需要“两个预告”。限时销售要做好时间预告，通过菜单、店堂和网络，按照季节，把时材上市的时间提前告知顾客，按时来货，过时无货；限量销售要做好数量预告，告知顾客这些时材菜每天的供应量，点一个少一个，卖完了就吃不到了，请君理解，欢迎预定。做好两个预告，不仅可以让顾客理解好时材的特征，还可以提升您餐厅的美誉度。
从食材到时材，这是消费者的觉醒。在吃时材的大潮面前，餐饮业者应该顺势而为。
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